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最近有茶友留言：小智，茯砖茶和湖南田健茶谁的茶多糖含量更高？降血糖哪个好？
看来这位茶友对红茶很感兴趣，也很注重自己的健康。甚至茶多糖也被研究过。
首先，我理解对于不清楚茶多糖的爱茶人士来说，普及一下茶多糖的成分和作用是很有必要的。
茶多糖是黑茶的主要功能成分，包括葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖等。一般认为它调节体内糖代谢，在降低血糖、血脂、血压方面有独特的功效。
红茶中茶多糖含量高的原因是微生物可以繁殖和分泌酶，包括纤维素酶，在加工过程中可以形成可溶性糖。
让我们看看田健茶和茯砖茶，两种特殊的红茶。
田健红茶是由一芽一叶两叶的嫩红茶制成的。清朝时列为贡品，可酿可煮。现在也很受爱茶人士的欢迎。
茯砖茶原料多为一芽三叶、四叶、五叶，较厚较老。其一大特点是开花需12~15天，金花繁盛。
那么，茶多糖的含量谁更胜一筹呢？
湖南省茶叶研究所的研究人员以湖南2011年生产的田健(共6个，筐装2个，其余散装)和茯砖茶(2个手工制作，6个机器制作)为例，研究茶多糖的含量。
让我们先看看田健茶。
在田健茶叶样品中，两个篮子的茶多糖含量高于其他四个篮子，分别为9.27%和8.55%。最低的是毛茶样品，茶多糖含量为5.37%。田健茶叶中多糖的平均含量为7.33%。
筐内田健红茶多糖含量较高的原因可能是筐的包装和材质为茶叶本身的变化提供了更有利的小环境。
纵观茯砖茶样，茶多糖含量最高的是手工茯砖茶，分别为10.27%和10.73%；最低的是机器制造，含量约为5.94%。其平均含量为9.10%。
总的来说，两者的茶多糖含量都不低，但如果比较的话，茯砖茶的茶多糖平均含量要高于田健茶。
研究人员认为，这不仅受茶叶种类、产地、加工方法的影响，还与茶叶的嫩度有很大关系。
相对粗老的茶叶富含淀粉、蛋白质、碳水化合物等碳水化合物，也是形成多糖化合物的重要物质。
茯砖茶基本采用一芽、三叶、四叶、五叶为原料，而田健茶采用一芽、一叶、二叶为原料，所以茯砖茶在茶叶本身的含糖量上有一定的优势。
此外，茯砖茶与田健茶的区别在于，它会有12-15天的花期，在此期间培养的子囊菌冠孢菌(俗称金花)能促进酶的活性，加强淀粉和蛋白质的分解，并进一步与其他物质络合，增加可溶性糖含量。
而且值得注意的是，手工制作的茯砖茶多糖含量比机械压制的茯砖茶多糖含量高，这主要是因为手工制作的茯砖茶比机械茯砖茶疏松，有利于微生物活动。
参考资料：
《湖南黑茶茯砖与天尖茶多糖含量的比较研究》，钟兴刚等，《茶叶通讯》第41卷第3期，2014年9月。
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