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武夷岩茶，因产于武夷山岩石的缝隙中而得名。
一级岩茶，干茶油润有光泽，香气尖而长，清而远，滋味浓而醇，岩韵明显，回味持久。
武夷岩茶最具代表性的品种有大红袍、肉桂、水仙，尤其是大红袍知名度最高，被誉为茶中冠军。
大红袍以大红袍茶树为主，配以适当的杉木。我们现在说的大红袍，不仅仅是茶树的名字，还有商品名。
武夷岩茶根据岩区不同可以分为阎正、半岩、周茶，那么不同岩区的大红袍品质有什么区别呢？
有研究者分别选取了阎正的会元坑、佛国岩和水帘洞，榕树的兴田县店的兴村、程墩和大红袍进行评价。
从外观上看，阎正地区得分明显较高，榕树、周茶地区得分较低，主要是这些岩石地区原料缺乏，在揉捻过程中渗出的汁液不能很好的包裹茶叶造成的。
汤色方面，阎正地区平均分较高，但阎正地区水帘洞大红袍的汤色略浑浊，因此得分甚至低于榕树地区星村大红袍，说明工艺上存在缺陷，可能是杀青或烘干不充分造成的。
香气方面，阎正成品茶香气明显更好，各阎正地区香气评分整体接近。而半岩或大陆茶区品质差异较大，其中兴田仙店地处平地，日照较多，香气不明显，得分最低；因为它海拔高，平均温度低，雨量充沛，
所以在半岩地区更为突出。
口感上，正长石品质一般稳定，醇厚爽口，岩韵明显。其中佛国岩和水帘洞得分略低，一方面可能是由于茶树树龄短，缺乏丰富的物质，另一方面也可能是由于制作技术的欠缺。
榕树、周茶茶区方面，兴田仙店大红袍品质最差，兴村城墩最好。但与阎正茶区相比仍有较大差距，主要是与阎正茶区在生态环境上的差距，这种差距是先天性的，难以弥补。
叶底能体现制茶工艺的好坏，岩茶叶底讲究三红七绿，绿叶红边。评价结果表明，阎正地区成品茶的底部明显好于榕树和周茶地区，兴田仙店大红袍的红边不均匀，说明制茶过程中茶叶外观受损，发酵不均匀、不充分。
和泡茶的过程有很大关系。
通过测评可以发现，好的武夷岩茶离不开优质的原料和精湛的工艺。
阎正地区的岩茶在生态环境和原料方面具有先天优势。但部分茶叶由于工艺缺陷，会降低一定分值，但即便如此，品质也远高于榕树和周舟茶区，这也说明了岩茶的生态环境和原料的重要性。
也印证了那句话：原料决定上限，工艺决定下限。
参考文献：《不同产地武夷岩茶大红袍感官品质的分析》，叶琳，《现代食品》。
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