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上周我看到了一种制作白茶的新方法。
有朋友发来“教学视频”，现场教授白浩银针的冲泡方法。
据说是新泡法，但还是离不开碗。
在泡茶之前，我看到我的朋友在茶盘上放了两个杯子。
泡白银针对方很难学会留下武夷岩茶那样的回春汤吗？
但接下来的一幕让人目瞪口呆。
对方准备的公平马克杯是额外的，目的是降低泡茶的水温。
暖杯后，将银针干茶放入有盖的碗中，再将开水倒入备用的公平马克杯中。
盖上盖子，让干茶在温热的碗里“干蒸”20秒。
然后，盖子被打开，公平杯被用来倒水，而不是水壶。
此时，静置冷却后，男性杯中的水温估计只有90左右。
另外，往碗里倒水的时候，泡茶的技术也值得吐槽。
因为对方只是定点，涓涓细流，缓慢注水。
连续泡了三次，碗里的银针芽大部分还是没泡透。
按照这种模式，即使是质量最好的白银针也会“轻如止水”。
毕竟连茶叶都没泡过，怎么谈得上茶味十足？
仔细复供，四槽满的错误冲泡方法是银针泡淡的主要原因。
首先，冷却水温。
在茶圈里，这样的泡茶谣言盛行。
说：“原料太娇嫩的茶叶经不起开水，容易被烫伤。”
但事实是好茶不怕开水烫。
即使是刚烧开的开水，也不怕挑战。
不要小看白花花的银针，以为它只有芽头没有梗，很脆弱。
但白毫银针的茶芽有严格的保护措施，不会轻易被烧焦。
第一层保护是浓密的一层白发。
细长的白毛虽然外表平平无奇，但在茶芽生长发育的关键时期，却能起到防晒、防虫、防雨的作用。
经过茶叶加工，白浩银针的芽头表面仍保留着大量浓密的白浩。
但是茶叶是有一定防水性的，高温开水很难在短时间内渗透进去。好的山银针不会被开水烫到。
第二层保护是竹壳结构，内外5-7层。
由特定茶树品种的嫩芽制成的银针肥美紧实。
在里面，像竹笋一样，一层紧裹着另一层。
泡茶时，待银针的芽头充分吸水后，轻轻剥下茶芽。
你会发现白毫银针的花蕾剥了一层，还有一层。内外有5-7层优质茶芽。
即使用开水泡茶，茶香物质也是一层层慢慢释放出来的。
匆忙降低水温，将沸水倒入公平杯，让它干一会儿。
等到水面不再冒热气，温度明显下降，再用温水泡茶。
水温不足，难以激发内在的茶香和滋味。
白毫银针的花香、竹林香等系列清新香型，以及甘甜、清新、醇厚的茶香，都难以发挥其作用。
温水泡的茶喝起来像温水，哪里能体现出高山银针的好味道！
第二，少喝茶。
白浩银针在白茶圈里，算是比较贵的茶了。
受采茶时间短、采摘劳动强度大、茶叶成本高、制茶工艺难度大等诸多因素影响。市面上质量较好的白银针价格也不便宜。
就算是新茶，福鼎本地优质山银针每斤超过1000也很正常。
普通的三四百块钱，很难买到尖货。
因为好的银针价格不便宜，很多爱茶的人在制茶时都不愿意在茶太多投入。相反，他们抓一把放在一个有盖的碗里。
没有具体称过，也不知道放了多少克。
反正没盖超过整个碗的1/3，只是把碗底铺得很浅。
从泡茶的方式来看，这是不可取的。
正是因为好茶来之不易，泡茶的时候更要用心。
平时在茶几上，买个克秤备用，方便泡茶前称重。
不然我花了几千块钱买的野银针，拿到手里之后也只是随便泡了泡。
抓一把茶放在碗里冲泡。
抓少了，投茶不足，茶味偏淡，不够好喝。
投多了，茶味容易被泡浓，也是浪费。
手边如果有克秤的话，精准称重后再泡茶，才能呈现最极致完美的茶。
选盖碗泡白茶，茶水比例大约是1：20。
标准容量110毫升白瓷盖碗泡白毫银针（实际注水量100毫升），称重5克放进去，茶味正好。
不建议茶友们参考所谓的“体积目测法”。
占盖碗的1/2满、1/3满，不是靠谱的方式。
一旦盖碗器型不同，碗身宽窄、高矮发生变化后，再去目测估量，一点也不准。
还是备上克秤去称重量，才能有效解决因投茶不足，导致茶味被泡淡的问题，
三、定点低斟。
“泡白毫银针，注水手法一定要轻柔，从一侧碗壁慢慢注入，别直接将热水浇在茶叶上。”
特意上网搜索了一下，深信这种轻柔注水、定点注水、缓慢注水泡法的人，不在少数，但这样做是错的。
盖碗冲泡白毫银针，注水动作不需轻柔，而是单刀直入。
烧水泡茶，当烧水壶内的纯净水烧开后，单手拿起壶。
通常，左手拿烧水壶快速往下注水，右手持着盖子轻靠在盖碗旁。
注水时，烧水壶的壶嘴稍微靠近干茶上方。
预备动作结束后，快速往下打圈式注水。
沿着白毫银针的茶芽上方，兜头注水，确保每一根芽头都能接受到沸水的洗礼。
注水位置不能固定不动，而是均匀全方位打击，在干茶上方，快速绕圈。
注水动作要快，也要确保均匀覆盖。
注水结束，立马合上盖碗，迅速倾倒茶汤。
只要确保将干茶全方位覆盖，让白毫银针的芽头沸水均匀包围，哪怕是快速出汤，迅速分离茶水，也不用担心茶味会淡。
凭借高温沸水的威力，茶遇水（沸水）则发。
高山银针内在的天然茶香、滋味风味，被迅速调动，大量浸出。
倒出一杯茶，鲜爽淳和的美妙茶味，喝过一次，就能让人记忆无比深刻。
四、揭盖晾茶。
最后，补充一个小细节。
开篇那位用两个公道杯，轮流晾凉水温去冲泡白毫银针的泡茶视频当中，还藏有小小彩蛋。
视频里，每次冲出茶汤后，对方做的第一件事不是揭盖闻香，也不是看汤色，更不是分茶。
而是将盖碗的盖子打开，放在盖置上。
刚被热水泡过一遍后，盖碗内的银针叶底，向上冒着丝丝缕缕热气。
这些热雾里藏有不少茶香物质，一同上扬。
本身就是用温水泡茶，还要特意揭盖晾茶。
这对茶香释放而言，无异于屋漏偏逢连夜雨，堪称是双重打击。
一方面，水温不足，高沸点茶香难以释放。
另一方面，长时间揭开盖散热，茶香会不断挥发，飘散在四周空气。
揭盖晾茶时，随着香气越飘越淡，最后保留在盖碗内的茶香数量自然减少。
泡到最后，只会越来越不香。
好端端的白茶，盖碗冲泡时没必要揭盖晾茶。
因为，好茶不会怕区区余温闷坏。
哪怕不揭盖，也不会被闷变色、变味。
合上盖，更利茶香保留。
不然，受到不当冲泡方式影响。
一杯茶香不足、茶味不足的白毫银针，喝起来滋味可差太远了。
明明茶叶自身品质没问题，却被冲泡拖了后腿。
泡出来的滋味，清汤寡水不好喝。
这样的错误泡茶方法，对好茶的伤害太多。
无形当中，会毁了好茶的名声。
为了避免“毁茶”，除了要选对茶，更要选对合适的泡法。
沸水泡，快速注水，及时彻底茶水分离……
泡出来的茶汤，才能体现鲜香醇爽的好滋味！
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
