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昨晚一位茶友向我们爆料。
他之前加了个茶团，因为最近是618，几款茶的促销价格都挺优惠的。
本来，赶上这个大电商节，让价格降下来，带货也无可厚非。
但是昨天，茶友们在那个群里看到了这样一个“重磅惊喜”。
据说618当天，经营那个茶团的茶商要直接展示盒装好茶——牛栏坑肉桂。
注意，这不是去年和前年剩下的茶叶。今年刚烤的，新鲜出炉，趁着618活动，有优惠给尝鲜者，每泡不到300.
换句话说，这可信吗？
茶友在爆料聊天时也表现出了犹豫。
“我见过他打印图片，说他和牛栏坑的一个坑主签了合同协议，这样就能拿到正版的‘牛肉’资源。”
“但我不知道，现在推出只烤一把火的牛栏坑肉桂新茶正常吗？”
根据麻花的经验，这个99.9%是不可信的。
中秋节还没到，能这么早推出的“牛肉”就算是轻烤版也不正常。
第一，“牛肉”采茶才一个多月。
根据近五年的观测，牛栏坑肉桂的采摘集中在五一期间。
4月30日、4月31日、5月1日、5月2日、5月3日等。反正这几天基本上是飘着的。
在采茶时间上，肉桂属于晚生品种，晚于黄观音、八仙、金柳等品种。
即使是同样的肉桂，山外种的肉桂，半岩地带的肉桂，采茶也会比阎正核心山场的肉桂早几天。
今年的牛栏坑肉桂采摘，大日子是5月2日、3日。
休在武夷山的“牛肉”是2日上午采摘的。等到露水干了，太阳升起，工人们就会被带进坑里采茶。
一路上，当天仍有几户人家在采茶。
像往常一样，我开车入坑，还没靠近坑，路边已经停满了车。
因为当时是采茶的大日子，所有的桂树都集中采摘，人多车多。武夷山当地的交警甚至派出交警在阎正的主要路口指挥交通。
我正要转坑的时候，那天有个交警在指挥。
这一幕真的让我印象深刻。
现在让我们来数时间。从五一会议到现在的618活动，只有一个多月的间隔。
这么短的时间，就算工期再赶，也不可能马上给市场带来“牛肉”！
毕竟，慢工出细活。
对待“牛肉”这样珍贵的原料，耐心地提炼，是每个制茶人的主要想法。
第二，好的岩茶不需要急着上市。
牛栏坑肉桂是阎正肉桂中的至尊，在江湖上地位很高。
至于“牛肉”的优点，喝茶的人自然能理解。
名，山地环境为核心，绿叶品质上乘，茶香幽静浓郁，茶味可与阎正高丛水仙粗细媲美，清香醇厚，回甘后持久，鲜美耐泡.
但遗憾的是，“牛肉”也有一个最大的缺点，产量太小。
因为牛栏坑遗址不多，所以有三个坑，两个溪，远不如汇源坑和稻水坑。
牛栏坑整体地形夹在两山之间，唯一能种茶叶的地方就是坑底，沿着两边岩石的缓坡，将岩石建成花园，里面可以种茶叶。
算算最后的成品产量，保守来说，整个坑每年的产量加起来，能产出的成品茶也就1500-1600斤左右。
平均每户一年能出七八十斤左右的“牛肉”，在村里的牛栏坑已经是大户了。
因为量少而精，所以在泡茶的时候，各家都要让“牛肉”享受VIP泡茶待遇。
采茶时，安排熟练工人手工采摘，避免伤害和破坏茶青；
采摘完绿叶，如果可能的话，他们会离开地摊晾晒；
绿期全程盯着，怕出差错，报废一批好料；
初级加工完成后，烘干(水烘)后，要留有足够的缓冲时间；
然后，安排采摘茶梗、老叶等。准备焙茶。
一般情况下，色选机会用来从岩茶中挑选茶叶，更快更高效，还能节省人力成本。
但“牛肉”等岩茶会享受“优待”。采摘时，会安排熟练工人采摘。
在又快又快地把茶梗老叶摘下来的同时，还要保证不要折断，不小心伤到绳子。
由于制茶的特殊处理，在岩茶圈里，越好的茶往往出来的越慢。
因为工期花的时间比普通岩茶多，618期间能泡出来的“牛肉”新茶显然听起来不那么靠谱。
第三，“牛肉”烤轻火不是主流。
六、七月的岩茶圈，是轻火茶的天下。
不可否认，现阶段的确有少部分轻火岩茶出来了，但它们多数是早生品种茶。
距离水仙、肉桂的上新，为时还早。
哪怕是焙火偏轻一些的中轻火水仙、肉桂，多数也要九月之后。
更何况，放眼整个岩茶圈子，将“牛肉”焙成轻火的情况极少。
焙成中足火、足火，才属常态。
因为，牛栏坑山场环境优越，是正岩核心当中的核心。
得天独厚的山场优势，让“牛肉”青叶内部养分、风味物质积累充足。
做茶加工时，考虑到大多数茶客喝正岩肉桂的口味偏好。
对于“牛肉”的焙火，肯定是将火功焙足一些，让内在茶味物质实现充分转化。
历经焙火转变，更能展现“牛肉”有别于普通肉桂的醇厚、饱满汤感。
四、“牛肉”的焙茶更求稳。
考虑到牛栏坑肉桂的身份特殊，焙茶操作也和普通岩茶不同。
焙火时，求稳不求快。
哪怕焙茶正式开始，也是慢焙为主。
因为能舍得用“牛肉”去练手，冒着焙焦、焙损的风险，急速快焙的情况在圈内几乎不存在。
再加上，正岩核心山场原料的岩茶，不能随便一焙到底。
焙茶期间的缓冲期，会比普通岩茶长。
岩茶的焙火，往往是焙了褪，褪了再焙。
走水焙之后，要将毛茶放一段时间，褪掉“毛火”。
然后才是安排挑梗、挑老叶片，焙第一道火。
焙过一遍，还要再放，等到上一次的火褪得差不多后，再进行下一轮焙茶。
相邻两次焙火之间，间隔缓冲的时间长一些，更能有效焙茶，让岩茶更好地“吃”火，利于焙透。
照今年的情形看，若想让“牛肉”早上市，有些难度。
因为众所周知的原因，去年整个夏秋季，闽北、闽东一带大旱。
受到严重旱情影响，哪怕是牛栏坑这样的坑涧类正岩山场，也多多少少有受损。
春茶季去山场看茶时，发现部分肉桂茶树的枝桠，有旱死受伤的情况。
哪怕开春之后，枯枝也没有迎来半点生机。
减产减量，已成定律。
举个简单的例子帮助大家理解，假设这棵茶树本身有50个枝桠，但受到旱情影响，有十来个枝桠没有得到及时补水，晒枯旱死了。
这时虽然茶树本体还活着，但也是伤筋动骨了一番，损失了不少生产力。
等到春茶季后，同一株、同一片茶树身上，可采到的青叶数量减少。
考虑到“牛肉”这样的珍贵资源，各家本身的量就不多，再加上还减产，哪里会有“余粮”可供任性尝试做轻火牛肉。
何况，按单泡低于300的优惠价来看，也有猫腻。
算下来每斤远低于两、三万，用这样的价格要想买好一点的“牛肉”，很难。
对于“牛肉”的上市，建议茶友们不必心急。
瓜熟蒂落，水到渠成。
心急求早“赶”出来的茶，真假好坏难料，还是耐心多等等为好！
都说牛栏坑肉桂，那有些茶掌柜说的牛栏坑老丛，讲的就是肉桂吗？
最好的肉桂是正岩肉桂吗？牛栏坑肉桂、马头岩肉桂，都是顶尖货？
听说岩茶肉桂要降价，作为肉桂天花板，牛栏坑肉桂也会便宜吗？
岩茶圈新套路，玉女峰肉桂、鬼洞肉桂、老丛肉桂，藏着哪些坑？
从肉桂到“肉桂”，玩坏的肉桂，还能撑起武夷岩茶的一片天吗？
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