大家好，关于回答问题，为什么这武夷岩茶的味道像柿子很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于回答问题，为什么这武夷岩茶的味道像柿子的知识，希望对各位有所帮助！
曾经，柿子是麻花最喜欢的水果。
而且，在脆柿子和软柿子之间，我无可救药地爱上了又软又甜的软柿子。
之前长安的十二点热之后，火晶柿成为了一个很受欢迎的水果出路，俘获了很多人的味蕾。
一个小小的柿子，剥开外层薄纱般的薄皮，里面却是软软的果肉，就像那醇香的老串汇源。
像是在口中融化的果冻，轻轻一抿就悄悄滑入喉咙，满嘴都是甜味。
秋天天气凉爽。吃个红柿子，秋天的天然礼物。
与软柿子相比，脆柿子是独一无二的，它香甜爽口。
但是Twist发现脆柿子不好吃的地方是容易麻嘴，有明显的涩味。
一不小心，外面的果皮没削干净就会异常涩。
甚至当你不小心咬到一个果皮，你的嘴会变得麻木。
前几天朋友A君过来喝茶，给麻花留了一盒肉桂。
“这盒阎正肉桂尝起来像生柿子。你有时间去找。是什么原因？”
直到今天下午我才想起来。我把这盒肉桂拆开，尝了尝。
泡茶之前，我特意把茶具包装好了。
清洗盖碗、公平杯和茶杯，然后用软布擦拭长期使用的藤茶托盘。
然后烧开水，取茶冲泡。
A先生留下的这盒肉桂，茶汤是橘黄色透明的，但是没有杂质。
当我掀开盖子闻了一下，一股不明显的闷味之后，紧接着是一股幽静的肉桂香，然后是明显的闷味。
倒进杯子里，喝一口。果然在入口的瞬间就能感受到明显的涩味。
好涩啊！
涩的程度会直接连皮一起咬一个生柿子，嘴里会微微发麻。
然而，奇怪的是，这种强烈的涩味过后，嘴里还能有明显的甜味。
这种苦和甜的味道混合在一起，彼此融掉。
最终涩味占了上风，牢牢占据了口腔，满嘴都是涩味。
而且，这份涩味是解决不了的。
喝了满满一杯纯净水，涩味还留在舌头上。
看来这种据说山场好的肉桂，放在茶汤里真的很难喝！
喝了这么久的岩茶，麻花早就总结出经验了。
好茶要温和。
就连生长在马头岩山山坪上的肉桂，霸气张扬，但同时，里面也藏着纯净细腻的心思。
这一点，茶友们可以在平时喝茶的时候尝试仔细体会一下。
但喝这种茶汤有明显涩味，口感不爽口的岩茶是失败的。
据朋友A君说，他的猜测是今年这个肉桂，他认识的武夷山茶农没做好，浪费了一片好山场。
喝完酒，A先生的猜测肯定了七分。
柿子的涩味与单宁酸、鞣酸有关；
葡萄酒中的涩味也受单宁的影响；
茶叶中的涩味物质主要由茶多酚组成，属于单宁的一种。
包括岩茶在内，所有茶叶都会含有茶多酚。
那么，为什么有的茶有明显的涩味，一喝就极其涩；
而且有的茶涩味很淡，喝茶几乎感觉不到涩味，满嘴都是鲜醇的甜味？
这背后有很多因素。
茶叶品种，制茶工艺，茶绿色原料的年龄和嫩度.
会影响茶汤中茶多酚的积累。
另外，对于武夷岩茶来说，茶汤中出现生柿子的味道，破案的途径往往在山场、工艺、冲泡三大点。
岩茶因为背景差，容易有明显的涩味，这就不难理解了。
武夷岩茶可分为许多山野。
不同的山区有不同的小气候，
山地环境的温度、湿度、土壤结构、光照强度、林荫植被都是不一样的。
所以在岩茶的茶汤里，我们可以喝到不同的香气和味道。
有些岩茶的发源地不适合种茶。
土壤贫瘠，土壤透气性不好，生长在其中的茶树发育必然会受到影响。
而且这样的产区不够安静，日照时间长。
晴天的时候，从早到晚，整个产区的茶树都无精打采地晒着太阳。
这样，在太强的日照条件下，茶叶中茶氨酸营养物质的积累就少了。
而茶多酚等苦涩味物质积累多，茶青品质不佳。
最后，这些没有生养好的鲜叶，由于缺少养分物质，做出来的茶，不够香，也不够醇。
关键的是，茶汤里还有着难掩涩味。
对比下，就能知道，先天出生在一个好山场，对岩茶品质多么重要。
据A君所言，这款肉桂，可以肯定是正岩的料。
出自某处靠岩壁的景区山场，本该具有的特色是，桂皮香刚劲持久，汤水绵柔不失清新。
而现在出现这么明显的涩味，真是让人可惜！
在武夷岩茶的品质影响因素里，山场与工艺，并驾齐驱。
有了好山场，但工艺没有跟上，那只能白白浪费好茶青。
论及武夷岩茶，哪怕在正岩产区范围内，就有着广懋的山场划分。
这众多的山场背后，又有着不少户茶农，各家有着不同的做茶经验和心态。
有的茶农，喜欢做香一点的茶；
而有的茶友，注重汤水的厚度。
有认真做茶，努力专研做茶技术，不断精益求精的；
也有马虎做茶，注重广告包装的。
这其中，遇上工艺不到家的岩茶，喝起来自然是又麻又涩，极度虐嘴。
据A君介绍，做这盒生柿子味明显的那户茶农，往年品质还行，但今年，接连有着有几款茶，都有明显的涩味，大失水准。
麻花听了后，猜想到一个可能：
是不是他们家的茶，走水没有做好？
让茶叶里面的苦涩物质，大量的保留下来，喝茶时自然就觉得涩味明显。
电话的那端，A君听了后，表示认同麻花的猜想。
原来，那户茶农家的分到的正岩山场，地方不算大，但分布的特别零散。
采茶做茶的时候，人手忙不过来，就极有可能，让采下来的茶青没有得到及时处理。
影响了做青，连带着像多米诺骨牌那样，让那几款茶，品质比往年大大下滑。
除了走水不畅，会导致茶汤出现明显涩感外。
在岩茶的采摘时，鲜叶采摘的老和嫩，也会带来一定影响。
据麻花认识的那位坑主所言，采岩茶时，原料采嫩一点，茶叶里面积累的多酚类物质多，汤感容易涩。
而采茶不及时，原料采老了一些，茶叶里边的纤维长得更老，最后做出来的茶，茶汤容易变得水薄。
可见，要做出一款香甘清活，喝过后滋味令人惊艳的岩茶，背后的学问，一点也不少。
最后，喝到一款涩感明显的岩茶，还有着冲泡方法带来的影响。
投茶量多，出汤时间慢，坐杯时间长等等因素，都会导致茶叶内部的茶多酚过量释放。
导致在喝茶时，喝到的滋味，又涩又浓，又苦又重。
但，今天这泡生柿子味明显的肉桂，是麻花按平时的试茶方法，冲出来的。
快冲快出，一点儿时间也没有浪费。
所以，冲泡上的因素，可以排除。
讨论到最后，A君之前带过来的这泡肉桂，确切肯定是输在了工艺上。
要不然，它本身也是一款妥妥的好茶。
汤感清润，茶汤淳和，香气馥郁芬芳……
只可惜，现在变成了面目全非的模样!
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