丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
平时到茶馆喝茶，茶艺师主泡，喝茶前总会有一个洗茶的动作。
注入沸水，出汤，“哗”一声将第一冲水倒了，此为洗茶。而后重新开始冲泡，这时候的茶，才进入正式喝茶阶段。
不知从何时起，洗茶成了冲泡的必要步骤，不管杯中冲泡的绿茶、白茶还是红茶、黑茶，要是不洗茶，会让人觉得：“咦，你怎么这么不懂礼仪，怎么茶都不洗就直接给我喝？”
不洗茶，真的就不知礼仪吗？
非也！
关于茶喝之前要不要洗茶，一直以来都争议不断。
有支持洗茶者，认为喝茶必须洗，不洗喝不下。
也有的人不以为然，茶品质足够好，何必多此一举洗一遍呢。某些品质好的茶，第一泡茶可是茶叶浓缩的部分，不喝当真可惜了。
问题来了：喝茶前，要不要洗茶？
一个来自灵魂深处拷问的冲泡细节，自然不能给出敷衍的答案。
《2》
洗茶的目的是什么？
洗，意为洗去某些污垢、脏东西，把东西清洗干净。
洗茶，从字面上理解，就是把茶洗干净。
所谓的洗干净，自然要用水来实现，在正式冲泡前，注入一定量的沸水，借用水的力量，把茶叶表面的粉尘、杂质等洗干净，让茶叶变得整洁、干净、没有杂质异味，从而保证茶香纯正。
关于洗茶，似乎由来已久。在以前还是点茶、煎茶的年代，古人已经发现了洗茶的奥秘。
《茶谱·煎茶四要》载：“一、择水……。二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”
可提炼出洗茶的意义。
1.清洁，去其污垢
2.激发茶香，去其冷气，让茶变得温暖
洗茶能清洁，很大意义上是一种心理暗示，这茶我洗过了，所以干净了。这茶我洗过了，所以可以放心喝了。
如果你买回来的茶叶，有明显的灰尘、杂质……这已经不是洗不洗的问题，直接别喝。
与其煞费苦心考虑怎么把茶洗的干净，倒不如买一款干净的茶，让茶没有后顾之忧。
且古代人的洗茶法，和我们不一样。
它们的洗茶，才是真的洗茶。
第一煮沸水，弃其上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。
煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
煮茶时，容易产生一些浮沫或者是一些杂质随之产生，将这些影响饮茶的部分刮去。
取其精华，弃其糟粕。
但，这类洗茶法却未必适用。这部分，留待《3》部分解读。
故而，若是非要给洗茶安上一个动机，激发茶香、茶味更具有说服力。
茶的香气滋味成分存在于叶片细胞器中，某些茶类在加工中有揉捻的工序，经过这道工序后，这些细胞器中的香气物质溢出，深深浅浅附着在茶叶表面，在不断的冲泡下，茶叶中的香气物质一层一层溶于水中，形成独有的香气物质。
茶在冲泡的过程中，大致经历几个阶段。
吸水受热→舒展→释放香气、滋味物质。
当沸水与初次相遇，主要是吸水受热，经过沸水的高温一蒸，茶的香气物质开始活跃起来。预热阶段完成，方便下一阶段的展示。
再注入沸水，叶片舒展，香气物质进一步释放，内在的滋味物质接力，在赛场上挥洒热情。
可以说，洗茶是茶叶的热身运动，经过沸水这么一洗，滋味物质的释放，渐入佳境。
现有我们可接触到的茶，有以下几类。
1.绿茶
2.黄茶
3.白茶
4.乌龙茶
5.红茶
6.黑茶
7.普洱茶
这些茶中，有的与洗茶密不可分，而有的茶，却不存在洗茶的必要。
《3》
绿、黄、白茶、青、红、黑、普洱，哪些茶类冲泡前有洗茶的必要？
按照洗茶的必要排序，率先入围的，是后发酵的黑茶、普洱熟茶，它们是典型。
后发酵，是在人工控温的条件下，在60～65℃对前发酵后的培养料进行巴氏消毒，然后在50℃左右温度下利用好气嗜热微生物的活动，进一步分解、转化营养物质，最终使得培养料成为适于双孢蘑菇菌丝生长的有选择性的培养基。
茶叶中的后发酵，即发酵过程发生在保存环节。
黑茶、熟普的后发酵，需要真菌的参与。这些真菌，需要一定的温度与湿度才能存活、繁殖并作用在茶叶身上从而形成独特的口感。
然而，后发酵的湿度与温度控制，是个技术活，要是没保存到位，很有可能会出现仓味，霉味，这些不该有的异味存在，大大影响了喝茶体会。
仓味与霉味，仿佛让你到了一间发霉的屋子里，十分不舒服，刺鼻，这种不该有的气味，会将茶原本的香气掩盖，严重干扰我们对茶品质的判断。
为了祛除这些不该有的异味，不仅在喝茶前要退仓，冲泡时还要洗茶。
若是仓味重的黑茶，洗茶次数有可能不止一次。
【黑茶，怎么洗？】
若是使用白瓷盖碗冲泡，注入沸水后，让茶稍微浸润一二，而后倒出茶汤。重复一次即可。
之后就能开始正常的冲泡！
使用紫砂壶冲泡，也是如此。注入沸水，让茶与水有充足的时间接触，而后倒出茶汤。
作为紧压型的黑茶，不会因为洗茶而导致滋味流失。
待表面的异味清洗过后，方可让茶香本尊释放。
除黑茶、普洱熟茶之外的茶，要不要洗茶？
答案是：看茶品质而定。
如不发酵的绿茶，微发酵的白茶，在冲泡时若是洗茶，会将精华洗去，反而不值得。
白茶，它的加工制作过程简单质朴，没有揉捻，也没有炒青，加上茶叶本身品质的特质，在外部覆盖着一层厚厚的茸毛。这层茸毛，富含丰富的氨基酸，这种高营养的物质，在第一泡大部分浸出，将其倒了，岂不是浪费了好资源？
且真正好的白茶，加工制作过程干净，就连萎凋也要放在离地70公分的水筛上，保证茶叶的洁净度。
绿茶与黄茶，在冲泡时也没有洗茶的必要。
绿茶属于不发酵茶，质地较嫩，若是洗茶，反而会导致滋味物质与营养物质流失，得不偿失。
【武夷岩茶冲泡，润茶不洗茶】
武夷岩茶在加工环节，有揉捻这一步骤。经过揉捻后，细胞内液挣脱束缚，附着在叶片上，再经过炭焙工艺后，被牢牢地禁锢在条索上。
第一次冲泡时，这些物质与水溶解，层层掉落，溶于水中释放滋味。
第一冲的汤，往往细腻而柔和，口感是最令人难忘，故而岩茶第一冲也有还魂汤的称谓。返璞归真，等到茶喝淡了，再来喝第一泡，也有不一样的体会。
佛家讲因果循环，喝茶何尝不是如此。
对于武夷岩茶而言，洗茶可以不存在，但润茶一定要。
润茶，步骤简单不繁琐。以环壁注水的方式倾注沸水，让每一根条索充分浸润在水中，而后快速盖上盖子，倒出茶汤。
润茶的秘诀在于出汤够快，这样才不会过多地破坏茶叶结构，也不会让茶太浓，太苦，太涩。
恰如其分的润茶，才是武夷岩茶的最佳打开方式。
红茶冲泡，与武夷岩茶一样，只要润茶，无需洗茶。全发酵的红茶经过润茶后，茶汤甘醇轻柔，蜜薯香、桂圆香突出，茶汤温暖舒适，用对润茶法，能为茶叶加分。
《4》
洗茶，是一件主观能动性极强的事儿。
有人，茶非洗不能喝也，细嫩的红黄绿茶也要狠狠洗一遍，精华尽失；普洱茶、乌龙茶、黑茶则要洗两遍三遍四遍，自认为讲究，实则是糟蹋，不可取也。
洗茶与否，要因茶而异。
冲泡熟普要洗茶，泡绿茶就未必需要。
冲泡黑茶要洗茶，泡武夷岩茶就改用润茶。
方式选的对，能为茶叶品质提升贡献力量。若是盲目讲究，只会搭上茶品质，茶洗了，未必就好喝。
洗不洗，关键看茶的质量好不好。
用户评论
我觉得不论是哪个类型的茶叶，在喝之前进行清洗是一种卫生习惯，尤其是对于一些发酵程度较重或者是年份较长的茶。
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我从来都不迷信洗茶，但对于茶叶表面可能会有的尘土或是不干净的部分，轻轻冲洗一下还是挺合适的。
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我自己平时不太喜欢洗茶，感觉稍微冲泡两遍后就能喝到最棒的味道了，而且这样还能更深入地品尝出茶的韵味。
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有人坚持认为，洗茶这一步可以去除茶叶表面的尘埃和农药残留，虽然我并不特别担心这个问题。
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对于白茶而言，洗茶似乎更像是对其保持原味的一种尊重。因为白茶本身就追求天然，所以清洗它也显得很有必要。
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我个人的看法是，如果是质量较好的黑茶或普洱茶，在冲泡前简单洗一下有助于去掉茶叶表面可能的杂质。
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在喝红茶的时候我一般会洗茶，因为它更偏重于香气和色泽。通过第一轮冲洗，可以去除表层的一些轻微瑕疵。
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有时候看到网上讨论洗茶，尤其是针对高年份或比较珍贵的茶类时候，会觉得这是一种特别细致的喝茶方式。
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对于我自己来说，是否需要在喝绿茶前进行洗茶这一步主要还是基于个人喜好和对茶叶的具体判断。
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我对普洱茶有着独特的情怀，在正式冲泡之前清洗一下，可以感受到茶叶更加纯净的一面，这也是我一直以来保持的习惯。
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在享受黑茶的醇厚与涩感时，我会选择洗一次茶，这样做既卫生又能让后续的品饮过程更加顺滑和满足。
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对于我个人而言，洗茶成了品茶礼仪的体现。不同的茶叶类型有不同的清洗方式，这更增加了品茶的乐趣。
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在喝茶的世界里，洗茶是一种仪式感。黑茶、绿茶都有其特定的需求条件来保证品质和口感的最佳状态与新鲜程度。
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我个人觉得洗茶是必要的，尤其是对于那些价格较高或具有特别收藏价值的茶类来说，清洗可以提升饮茶体验。
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我尝试过在喝白茶之前进行轻微洗茶，在这里我要说，这一步骤确实能让茶叶释放出更加纯净和微妙的香气。
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红茶的泡制中，我会考虑是否先洗一次。这更多是基于我对茶叶新鲜度的一种主观判断和个人喜好。
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在品鉴普洱古树茶或陈年老白茶时，我倾向于对它们进行轻度洗茶处理，以去除表层杂质和预热茶具。
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个人经验告诉我，对于那些经过长时间存放的茶叶，在准备饮用前通过简单的清洗可以提升整个品饮体验的质量。
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每次遇到高年份或者特殊来源的黑茶或普洱茶时，我会更加注重洗茶的过程，希望保留原有的香气和口感。
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