《1》
雨后天晴，心情明朗。
早上喝茶的时候，李马华给我讲了一段科普知识。
据说下雨的时候有些人会感觉很好。
由于雷电和雨水与空气产生大量摩擦，空气中的负离子明显增加。
至于这个叫“负离子”的东西，它在一定程度上可以让人感到舒适、平静。
不过，村姑陈认为，夏雨更大的好处是降温。
当天气炎热难耐时，大地就像一个蒸笼，热气腾腾。如果及时下雨，情况就会完全不同。
打开窗户，风从四面八方吹来，世界变得安静而孤独。
只剩下雨，淅淅沥沥地下着。
院子里的植物被淋湿了，风吹过雨雾，带着樟树、栀子花和泥土的温暖香气。
一直觉得雨夜很适合喝老白茶。
可以泡茶，也可以用有盖的碗泡茶。
不过我个人的习惯是先泡后煮。
一定要先用盖碗喝，反复冲泡，才能感受到浓郁而平静的香气和浓稠、光滑的汤汁。
冲泡十次后，放入茶壶中，用大火煮沸。
最好的高山白茶，新鲜、柔和、纯净，具有浓郁的干香，无论什么年份都不会改变。
《2》
我正在喝茶的时候，一位茶友过来聊天。
他问道：“老白茶存放这么久，难免有异味、陈味，需要醒茶或者洗茶才能喝吗？”
看到这个问题，我愣了一下。
因为我喝的是老白茶。
2018年的白露茶已经陈酿了近5年，是名副其实的老茶。
但存放时间长了，并没有饮茶者所说的杂味、陈腐味、霉味。
相反，在标准化、现代化的仓库里，却能产生极佳的香气和口感。
细腻的药香、细腻的花香、汤汁浓醇、耐泡性惊人。
具体条件为：仓库温度在25左右，仓库湿度在45%以下，地板和墙壁采用防潮材料，纸箱内垫有10厘米高并距墙壁的木板和地面。
老白茶的香气有药香、花香、米香、粽叶香等，此外，白茶饼还会有果香。
值得一提的是，老白茶中还有一种清香型，叫沉香。
注意，是香气，不是气味。
陈香香。
但如果要详细描述的话，其实是有困难的。
因为它不像上面提到的药香、花香，它有依据可依，有实物可参照。
陈香更接近于长期处于干燥状态、经历多年的茶叶，从而产生了老茶特有的香气。
只能多喝，多了解，多亲近。
然而，很多新茶友误认为老茶的气味是旧仓库或灰尘的气味。
其实，那种沉闷的气味很可能是由于白茶储存不当造成的，没有密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
随着时间的推移，茶叶受到外界环境的干扰，产生各种不干燥、不清爽、不干净、不卫生的风味。
以至于给喝茶的人带来了醒茶或者洗茶的想法。
说实话，这种直接用盖碗冲泡的杂味老白茶，很少有人敢喝。
敢于挑战的都是勇士，但也在伤着自己的身体和胃。
《3》
回到主题。
老白茶，要洗茶醒茶吗？
普通品质的老白茶是绝对不需要的。
我们先来看看洗醒茶的步骤和目的。所谓“洗茶”，顾名思义，就是对茶叶进行清洗。
通常的方法是先将干茶叶用滚水或温度稍低的水浸泡。
几秒钟后，倒出茶汤。
美其名曰：高温灭菌。
什么样的茶叶必须洗？
它的表面必须看起来很脏，含有灰尘、杂质和细菌，否则香气可能会闻起来浑浊。你不应该在没有清洗的情况下饮用它。
但优质老白茶不仅有较高的茶叶品质，还需要良好的生产环境和精湛的生产工艺。刚出厂时是干净的。
在存储方面，它仍然保持着自己的清洁度。
它们采用三层封装方式密封，层层保护，外界也保持干燥、凉爽、无异味。
那么，就没有污染源了，好看的白茶也不会变脏。
那么，既然不脏，为什么要洗茶呢？
这种行为完全没有必要。
说起来，茶醒这个概念还是比较抽象的。
从字面上理解，就是唤醒茶叶的意思。
它的历史可以追溯到老茶业的前身——黑茶，因为它的加工工艺是窝堆，依靠微生物和菌群的力量将其转化为独特的口感。
而且红茶一般压制成饼或砖，包装紧密。
因此，经过多年的陈化，茶饼实际上处于休眠状态。
村姑陈某向一位有多年喝红茶经验的朋友请教。他告诉我，醒茶的方法主要有两种。
第一个叫“干醒法”。
找一个紫砂罐子，提前把要喝的红茶撬出来，放进去。
由于紫砂罐具有良好的透气性，还可以吸收部分杂质和陈味，使泡出的红茶香气更加纯正。
第二种称为“湿醒法”。
其实和洗茶的过程类似。还将干茶用水浸泡，唤醒内在品质。
但最大的bug是，白茶和红茶虽然都是可以长期保存的茶叶，但它们的工艺完全不同，保存条件也不同。
白茶是微发酵茶。它不需要油炸、揉捏或腌制。后期的转变完全取决于其自身的氧化，必须防潮、防高温。
黑茶是一种重发酵茶，在后期的转化过程中需要发酵并暴露在适当的空气中。
经过比较，你可以发现适合红茶的醒茶茶不一定适合白茶。
你有没有想过，也许白查根本就没有睡着？
《4》
市场上，有些白茶还以饼茶的形式存在。
而工艺好的白茶饼，压出来的弹性恰到好处，恰到好处。
从侧面看去，可以看到芽头、茶叶和茶梗层层叠叠，规则地堆放在一起。
而且，中间还有一个缺口。
这意味着，即使是陈化多年的白茶饼，其陈化也是悄然进行的，内在和外在的程度也相差无几。
他没有睡着，他一直醒着。
每次要从仓库取老白茶饼的时候，一打开纸箱，就闻到干茶的香气。
所以，这样热情奔放的老白茶，并不需要被唤醒。
同样，洗茶也是不必要的。
如果你遇到看起来很不对劲的老白茶，颜色深，颜色都一样，并且散发着苦味、酸味、高温烘烤味或者其他气味。
所以，请不要继续喝酒。
因为这样的“老白茶”极有可能是老茶，没有品尝价值。
即使洗茶可以洗掉一些异味，掩盖一些劣质茶的缺陷，也改变不了茶叶空心、味道淡的事实。
《5》
醒茶和洗茶都不适合优质老白茶。
当然，如果是劣质的老白茶，就没有必要通过各种方式来弥补。
因为它令人伤心，而且对身体有害。
谁知道作为三无产品的陈茶，经过不正常的加工后，会不会产生对人体有害的物质呢？
科学喝茶是必要的。
清水出芙蓉，自然去雕琢，这才是白茶的真味。
只有直接用沸水冲泡，才能产生原汁原味和鲜醇的味道。
白茶国家标准只规定了新白茶，没有规定老白茶？那么老白茶是一个严肃地带吗？
好的老白茶叶子是黄的，但是老白茶有黄叶子吗？
新白茶、老白茶、春白茶、秋白茶、散白茶、白茶饼有什么区别？
从新白茶到老白茶，白牡丹的香气会发生怎样的变化？比老白茶好吗？
二十年的白茶没有药香。今年的白茶是普通的老白茶吗？
用户评论
3年以上的老白茶肯定会有陈味，这是自然的氧化过程，不过这种陈味和熟普喝起来还是不同的。老白茶的陈味更偏向于淡淡的木韵和甘甜，熟普有些时候重，有点橡胶味。
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我觉得老白茶陈味跟熟普不一样，就像人的性格，熟普比较直接，老白茶陈味更圆润，层次丰富。我自己的老白茶喝了两年，清香浓郁，体会到了特殊的陈味，很喜欢。
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我也有几片老白茶，放了几年了，听说需要醒茶才能喝出最好的味道。请问醒茶具体怎么操作?
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洗茶和醒茶都是为了让茶叶更好地被冲泡和释放其中的香气。老白茶时间久了，香味可能比较沉闷，洗茶和醒茶可以帮助它恢复活力。网上有很多方法，可以学一学看。
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我也觉得洗茶和醒茶老白茶是必要的，特别是年份比较长的茶。洗茶可以去除茶叶表面的灰尘和滞气，醒茶可以让茶叶的香味充分开放。
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老白茶越陈越香，但不用洗茶或醒茶也能喝，只是可能喝出不同的口感和香气。我觉得老白茶陈味本身就是一种独特的魅力，无需过多担心。
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听说老白茶放时间越多越好，但没听说过洗茶和醒茶的相关讲究。我买的那条老白茶已经存放了三年了，想试试洗茶和醒茶的效果，希望可以喝出更棒的味道。
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我觉得老白茶不像熟普，需要特别洗茶或醒茶。买回来直接泡就能喝，不过如果想要更突出茶香，可以先泡几壶去去一些沉淀的杂质，但这其实只是个人喜好罢了
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老白茶陈味是可以慢慢去年的，时间长了，陈味会变得更加柔和，入口更加顺滑。洗茶和醒茶只是辅助性的，没必要过度注重。
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我其实更喜欢喝新生的白茶，那种新鲜茶香是我的心头好。我觉得老白茶的陈味太重了，有点冲，而且价格也贵，性价比不高。
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别提陈味了，我还是更喜欢喝我朋友送的茶，他开的茶馆，茶香浓郁，回味悠长，比什么老白茶都舒服!
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个人觉得老白茶买之前还是要货比三家，品茶的口感和年份都有讲究，有些陈味重，有些则比较寡淡，要慢慢尝试才能找到自己喜欢的风格!
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我最近也在研究老白茶，感觉这茶叶的冲泡方法和品饮习惯都比较特殊，需要花时间去学习和体会！
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关于老白茶的陈味，很多人的看法都比较复杂，有些人觉得沉闷，有些人觉得是独特的韵味，甚至有些人会专门购买年份越长的茶叶!
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老白茶真是愈发受欢迎！以前买茶叶的时候，白茶很少有人会买，现在到处都是，各种老白茶的价格也越来越高！
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我感觉老白茶就像是一场漫长的旅行，你需要时间去品味每一个阶段的味道，才能真正理解它的魅力！
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洗茶和醒茶虽然可以提出演现味道，但我更看重的是茶的品质和年份，这些才是决定茶叶价值的关键因素！
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我觉得老白茶的味道很独特，像是一幅画卷，让人细细品味，回味无穷，这种复杂多样的口感是其他茶叶所难以比拟的！
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这个话题引发了很多人的思考，每个人对老白茶的陈味的理解和接受度都不一样，这或许也体现了茶文化的多样性和包容性！
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