宋代点茶艺术：茶香唤醒沉睡之美

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于宋代点茶艺术：茶香唤醒沉睡之美，这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

但实际上，中国的茶文化在上千年的发展历程中并非是孤立存在的，它与华夏各个朝代民族之间都存在着紧密相连的纽带，并且随着家国历史一起不断演变。

而我们今天的主题，便是在经济文化高度发达的宋朝孕育出的独特茶艺“宋代点茶”。

那么，点茶是什么？它又从何而来？简单来说，它就是一种喝茶的方式。在宋朝以前，唐朝盛行的是煮茶法，把茶当成药汤般煮沸，有时还会加入盐等作料进行调味，后来宋人在此基础上，发展出了点茶法。两者最大的不同之处在于，茶不再投入锅里煮，而是用沸水在茶盏里冲点。

前段时间热播的网剧《梦华录》，剧中向观众展示了宋人日常生活的各种情景，其中主角赵盼儿与茶汤巷斗茶的剧情则再现了宋代点茶的基本流程。

虽然电视剧及许多诗词句中都描写了宋代点茶的内容，但大多比较简略，有关点茶的研究主要还是体现在宋徽宗赵佶所著的《大观茶论》的点茶篇之中。

原文：“点茶不一。而调膏继刻以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，谓之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。有随汤击拂，手筅俱重，立文泛泛。谓之一发点。盖用汤已故，指腕不圆，粥面未凝，茶力已尽，云雾虽泛，水脚易生。妙于此者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加击拂。手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。疏星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。”

译文：“点，即点茶，把茶瓶里的沸水注入茶盏。点茶的方法不尽相同。要先往茶盏中的茶末加少许的水，搅动调和成像溶胶一样的茶膏，过了片刻，然后把沸水注入茶盏，用筅搅拌。如果手重筅轻，茶汤中没有出现栗纹、蟹眼性状的汤花，这叫做“静面点”。大概因为击拂不用力，茶不能立即生发，沸水和茶膏还没有融合，又再增添沸水，这样，茶的色泽还没有完全焕发出来，茶末的英华层层散开，茶就不能及时泡开了。有的随着沸水注入，不断的击斧茶汤，手筅都用力较重。这时茶面上漂浮着立纹，这叫做“一发点”。大概因为沸水调得太久，指腕搅动的不够娴熟连贯，茶面不能像粥面一样凝结而又光泽，而茶的力道已完全散尽，茶面虽然泛起了云雾，可容易生出水脚，而深谙点茶奥妙的人，就会根据茶末的多少注入沸水，将茶膏调得像融化的胶汁。首先，他们环绕茶盏的边沿往里加水，不让沸水直冲茶末。要想使注入的沸水力势不太猛，就要用筅先搅动茶膏，再渐渐加力击拂。手的动作轻，筅的动作重，手指绕着手腕旋转，将茶汤上下搅拌的透彻，就像发酵的酵母在面上慢慢发起一样。汤花有的像稀疏的星星，有的像皎洁的圆月，光彩灿烂地从茶面上生发出来。这时点茶的功夫已到位了。”

宋徽宗在其中详细介绍和解释了点茶的技艺流程以及其奥妙，而《大观茶论》也成为了后世茶人研究茶学的重要参考著作。

（宋人点茶碾茶）

宋代点茶的流程非常繁杂，严格来说，从开始的炙茶到最后的分茶，一共要经过大小十二个步骤。

不过随着时间推移和历史变迁，有些步骤被人为简化，有些则是因为濒临失传而无法完整还原。

炙烤

碎茶

碾茶

磨茶

罗茶

温盏

调茶膏

七汤点茶

茶百戏

在这些复杂的点茶步骤中，最广为人知的则是“七汤点茶”和点茶之后的“茶百戏”。《大观茶论》中对七汤点茶进行了详细的解释。

原文：“第二汤自茶面注之，周回一线。急注急止。茶面不动，击拂既力，色泽渐开，珠玑磊落。三汤多寡如前，击拂渐贵轻匀，周环旋转，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。四汤尚啬，筅欲转稍宽而勿速，其真华彩，既已焕然，轻云渐生。五汤乃可稍纵，筅欲轻盈而透达。如发立未尽，则击以作之。发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。六汤以观立作，乳点勃然，则以筅著居，缓绕拂动而已。七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之。《桐君录》曰，“茗有饽，饮之宜人。”虽多不为过也。”

译文：“第二次注水要从茶面上注入，先要绕茶面注入细线一样的一圈，接着，一边急速注水急速提瓶，茶面纹丝不动，一边用力击拂，茶的色泽渐渐舒展开，茶面上泛起错落有致的珠玑似的汤花。第三次注水要多，像先前那样击拂，击拂的轻而均匀，围绕着盏心，顺着同一个圆环回旋反复击拂，直到盏里的茶汤里外透明，栗纹、蟹眼似的汤花泛起 凝结，错落地生起，这时茶的色泽已十得六七了。第四次注水要少，筅搅动的幅度要宽，速度要慢，这时的清真华彩已焕发出来，云雾渐渐从茶面生起。第五次注水可以稍微不受约束，搅动筅要轻松、均匀、透彻如果茶还没有完全生发，就用力击拂使它生发出来；如果已经生发，就用筅轻轻拂动是茶面收敛凝聚。如果茶面上结成云雾，结成雪花，这时茶色已全部呈现出来。第六次注水是要看茶的立作的状态。茶面上乳点突出凝结，只要用筅缓慢地环绕茶面拂动就可以了。第七次注水是要分辨茶的轻重清浊，观察茶汤稀稠是否适中，好了就可以停止了。这时茶面上细乳如云雾汹涌，好像要溢出茶盏腾起，在盏的周围回旋不动，叫做“咬盏”。应当慢慢品尝那轻灵、清浮、醇和的茶水，《桐君录》中说：“茶的上面有一层浓厚浮沫，喝了它对人的身体特别有益。即使是喝得很多也没有关系。”

（分别注水七次调茶汤）

茶百戏又叫水丹青，意为在水面上写字作画，它是将碾细的茶粉用沸水注入茶盏中，搅拌形成茶汤悬浮液，再用清水使茶汤幻变出文字和图案。

宋代陶谷《荈茗录》记载：“茶百戏……近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”

宋人休闲饮茶之余，还会以茶为媒比试技艺、品鉴茶汤，也就是“斗茶”。而茶百戏就是斗茶中的重要代表，它将茶由日常平饮上升到了艺术的层面。

（茶百戏山水、文字）

点茶文化在宋朝发展繁荣昌盛，上至皇宫贵族，下至平民百姓都把它视为重要的休闲娱乐活动。

为此，宋人甚至特地为点茶发明了一种名为“茶筅”的烹茶工具，以精细切割的高山白竹和紫竹制作而成，用以调搅粉末茶，是点茶活动的必备工具。

宋徽宗赵佶在《大观茶论》中专门描述过茶筅：“茶筅，以斤竹老者为之。身欲厚重，筅欲疏动，本欲壮而未必眇。当如剑背，则击拂虽过而浮沫不生。”可见茶筅即是一种重要的调茶工具。

一般以竹制作，将细竹丝系为一束，加柄制成

跟随点茶传入日本，成为日本抹茶沿用至今的茶具