1.制作黑毛茶阶段：渥堆发酵
将揉捻好的茶叶放入渥堆箱或池（渥堆高度一般在一米左右），当茶叶由青绿变成黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，表明渥堆已经完成，必须马上进行干燥作业。
2.散仓陈化阶段：自然发酵
七星灶火焙干燥后，黑毛茶散仓陈化一年，茶叶在自身水分较低，处于常温常湿的自然环境下缓慢自然发酵。
3.成品制作阶段：干燥过程中的发酵
黑茶经过高温蒸汽软化制成成品后，干燥过程中的发酵。比如：茯砖茶先要增加其含水率，然后蒸压进烘房里经过十多天恒温恒湿的培育金花（冠突散囊菌）的过程，金花菌加速了茶叶的发酵，形成了茯砖茶特有的品质风味；千两花卷茶则是采取自然晾晒干燥的方式，虽含水率不高，但因体型较大，需要在光棚里日晒夜露90天以上才能达到储存风险较小的出厂水平，整个干燥过程都在进行低湿度的缓慢发酵。
4.后期存放阶段：后发酵带来的变化之美
黑茶是一个终身都在发酵的茶类，产品包装大都非密封性很好的材料，在存放过程中与空气保持微量接触，空气湿度的高低影响茶内生物酶活性的强弱，促成了茶叶发酵的快慢，岁月铸就了黑茶的陈韵，内含物质变化，也让品饮的口感朝着醇和甘爽、绵柔顺滑的深度发展，这体现了安化黑茶的“变化之美”。
目前确实也出现了一些“发酵新工艺”。
为了提早茶品的上市销售，省略了散仓陈化自然发酵这个步骤，采取人工加水渥堆，快速发酵的这种方式，发酵时间三天至三十天不等，黑茶的新茶随着快速发酵程度的轻重，汤色比传统安化黑茶的橙黄深，现橙红甚至红褐色。就产生了所谓“重发酵”的说法；
也有的茶友平时接触黑茶较少，比较喜欢喝香气明显轻发酵或不发酵的茶（如乌龙茶、绿茶……），而为了适应市场需求，一些企业便会缩短渥堆发酵的时间（相对传统发酵时间，黑茶用黄茶制法），或不经“七星灶火焙”干燥，这种方式制的茶不带松烟香，在口感上会有一些青味。
随着这些“新工艺”的出现引起了茶友们对安化黑茶发酵程度的曲解划分。但愿这种人为的“快速发酵”不被用来制作“老”安化黑茶，不会给消费者的品质生活带来阴影。那将是安化黑茶之幸，也将是所有喜欢并受益于安化黑茶的消费者之幸。（资料来源：利源隆茶业，，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除）
用户评论
我一直都喜欢喝安化红茶，这次好奇去看安化黑茶的发酵过程，原来和红茶不一样啊！这下对这个品种的黑茶更了解了，要试试看味道怎么样!
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这篇博文写的真细致！从采摘到最终封罐，每一个环节都解释得清晰易懂，看得我仿佛就身临其境在制茶坊里一样，忍不住想去体验一下啦！
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安化黑茶可是咱们家乡有名的特产啊！小時候家里人常喝，后来搬出来就很少买了，看了这篇博文突然很想念那种陈香味儿。
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发酵是关键！没想到黑茶和红茶的发酵时间差别这么大，影响口感也这么明显。我以后选购黑茶的时候要多看看产地和发酵时间了，说不定可以挑个更适合自己的口味。
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看了这个博文后，我对安化黑茶的制作过程有了更多的了解。原来是通过这样一系列复杂的步骤才能制成醇香浓郁的黑茶啊！
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我觉得这篇博文写得有点枯燥。虽然介绍了黑茶的发酵过程很详细，但是缺乏一些生动的画面或故事，让人没那么有代入感。
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作为一名爱喝黑茶的人来说，这篇文章写的太棒了！终于知道我的心爱茶是如何被制作出来的秘密啦！
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发酵时间确实很重要，影响着黑茶最终的口感和味道。不同的发酵等级的黑茶价格差异很大，看来真得需要多体验不同类型的安化黑茶才能找到自己的偏好。
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我发现很多商家宣传“天然手工發酵”，但实际上却使用了很多工业化的设备。这篇文章倒是很直观地展示了传统黑茶的制作工艺，让我更加了解真正的“手工作坊”!
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其实我觉得这篇博文比较单薄，只关注了发酵过程本身，并没有深入探讨安化黑茶的不同类别、冲泡方法或茶文化典故。如果能从多个方面展开解析，更能让读者理解与探索安化黑茶的魅力。
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我之前看的一篇文章说安化黑茶有减肥瘦身的功能，这篇文章里有没有提到？我对这种功效比较感兴趣，想知道这是不是真的！
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看了这篇文章之后，对安化黑茶的认识就更加深入了解了！原来制作工艺如此复杂，难怪味道这么醇厚浓郁。我要再去买一罐试试看!
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我更喜欢直接品尝黑茶的味道，这篇博文介绍的过程确实很有趣，但有时候太注重细节反而让人看不清整个脉络。
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这个发酵过程听起来很复杂啊！幸好如今生活方便，可以直接买到优质的安化黑茶，不用自己动手费心去制作。
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这篇博文介绍的很全面！不仅讲了传统的制作方法，还提到了一些新兴的黑茶生产技术。我感觉黑茶的未来发展的趋势很不错！
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我觉得安化黑茶虽然味道好喝，但是种类比较单一，希望能有更多更创新型的黑茶产品出现，可以满足不同消费者的需求！
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我很期待能有机会去安化参观制茶厂，亲眼见证整个制作过程，了解更多的黑茶文化!
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除了文章中提到的发酵过程，我觉得还想知道安化黑茶的味道特点和与人体健康的关系。
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