绿茶联赛 ▏毛尖谁最尖？湖南保靖黄金茶与江苏雨花茶对冲评测

江苏以产茶大省着称，地跨江南江北两大茶区。但许多人也许只知产于江南茶区碧螺春而不知江苏另有名茶十余种。如南京雨花茶、无锡人太湖翠竹、金坛茅山青锋、扬州绿杨春、宜兴阳羡雪芽...绿茶品种确实不少！

雨花茶是南京的特产。提到雨花茶，人们很自然地就想起晶莹醇厚的雨花石。南京中华门外着名雨花台原名“聚宝山”。传说梁武帝时期云光法师曾在这里设坛讲经，说到美妙之处，天降宝花、落花如雨，故名“雨花台”。且产自雨花台，故称。

保靖黄金茶是湘西土家族苗族自治州保靖县的特产，是湖南农业区域公用品牌十佳产品，中国地理标志农产品，被列入中欧地理标志第二批保护名录。黄金茶属于湘西州的自有品种，因为氨基酸的含量很高，比其他绿茶味道更香甜。在形式上属烘青毛尖。

今天我们继续对比毛尖类绿茶，来自湖南的黄金茶与江苏雨花茶对冲，看看那种茶的口感能胜出。

干茶

雨花茶：条索纤细似松针、色泽暗绿、白毫十分明显、干草芳香。

黄金茶：条索略卷曲、毛尖形、色深显豪壮、芳香浓郁较为冷静。相对芽头较纤细。

左为雨花茶，右为黄金茶

第一泡

雨花茶：清香中略见花香、浓郁度适中、汤感较鲜醇厚、甘甜柔和、生津回甘适中、回甘较显甘醇、香气保留良好。

黄金茶：香气适中，间有少许花香，汤的感觉厚而好、甘。苦涩度不高，生津回甘一般。

此泡从香气上看，黄金茶更浓郁一些。滋味强度上黄金茶占据一定优势，但涩感也更强。汤感上看雨花茶更厚醇，口感更醇绵。黄金茶则在甘爽度上更好，回甘亦更明显。

第二泡

雨花茶：香气略有下降，汤感厚浓、微涩、甜意和回甘十分明显，佐以生津，具有良好的身体感觉。

黄金茶：香气略弱而花香较明显，口感有所增强，涩感稍有上升，口腔具有一定的收敛性，生津回甘也有所提高。

香气上黄金茶依旧有优势，花香果香更见浓郁。相对苦底更重。黄金茶整体表现要略好。此泡雨花茶竹香更明显。汤感上也不如黄金茶干脆，黄金茶的回甘也更显一点。

第三泡

雨花茶：清香浓郁、杀青适中、青味可控。涩依旧明显，茶汤的厚度减弱，甜味向下但是回甘还很好。

黄金茶：香气略有降低，花果香依然明显，但汤感略显单薄，生津回甘的力度还不错，苦涩控制效果更好。

整体看两款茶香气下降都比较明显，雨花茶香气欠鲜爽。汤感上黄金茶更强一点。甜感上两款茶都比较弱，滋味有失协调。生津回甘方面黄金茶表现更好。

茶底

雨花茶：以一芽一二叶为主，用料很嫩、匀整度很好。

黄金茶：芽头以及一芽一叶为主，有梗料。匀整度一般。

雨花茶茶底

黄金茶茶底

主要口感指标

解析：曲线可见香气浓度上两款茶高度一致，曲线类似，区别在于黄金茶香气更有层次一点，雨花茶的花香经过几个月的存放已经基本消减，同样的存放条件，黄金茶留存较好。

汤感上，雨花茶前段明显更醇厚。受制于涩感的影响，黄金茶前段弱后段表现相对更好。茶汤净度以及甘爽感上黄金茶略占优势。

苦涩控制两者同样基本一致，生津回甘同样表现相差不大，只是在留存上黄金茶明显好于雨花茶，容易有生津更强的错觉。

综合评价

口感上黄金茶稍稍好于雨花茶，但综合看雨花茶反而得分更好。这是因为雨花茶的叶底得分更高，冲泡色泽也更漂亮。

口感上两款茶的差异比较明显，体现在香气的层次与浓度。黄金茶在香气上更有特点，有西南绿茶特有的类似百香果的花果香。而雨花茶相对香气更普通一点。在汤感上雨花茶的甘醇和黄金茶甘爽，各有特点。

距新茶以已有半年时间，虽说是冷藏，但香气上黄金茶流失更少一些，抗氧化能力更强。

好了。本期的绿茶联赛就到这里，我们下期再见。