荒野老树白茶都被你喝了，就凭你运气好？

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如果小懂要问今年流行什么茶？一定会有茶友说福鼎老树白茶。现在一进茶店，“高山、老树、荒树”这些前缀总是连着茶品一起说，不然都不好意思说自己的茶品珍稀。而说到台地茶，大家又会一脸的不屑。其实在白茶的世界里，这样的误读还不在少数。台地茶，就该一味地贬低吗？荒树、老树白茶，真的有说的那么好吗？

▲福鼎茶山

台地茶、老树茶与荒树茶

老树茶，就是生长50年以上的实生苗发育出的茶树。它只是表达了一个茶树存活的年龄，与茶树的种性、生长地、特征等等无关，重点在存活的时间上。

▲福鼎大白母树“绿雪芽”

台地茶，这里的台地指的是种植方式，通常指那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶。它们通常树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预，茶叶产量很大。该茶类人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。所以台地茶也可以说是人工种植茶。

荒树茶，俗称“荒茶”，由于茶园长期处于失管，导致荒废的茶树长得比较高，这种茶树比较难采摘，需要借助椅子和梯子等工具才更好采摘。新采摘的荒树茶芽与普通茶芽有区别：荒树茶的芽头会更长，嫩叶更窄一些，芽叶的长相不如普通茶的芽叶好看。

▲荒树茶

其实三种茶树的种性都一样，都是小乔木型的大、中叶种茶树，只是台地茶经过人工种植和修剪，强度采摘，改变了茶树自身的生育条件。但如果只是为了强调老树茶和荒树茶的价值而贬低台地茶，误导消费者将台地茶认为是品质低于荒茶就有失公允了。再好的茶树鲜叶，加工出现问题，即便茶树再优秀，也只是会让人更加惋惜而已。

老树荒茶为什么好

白茶老树荒茶的火爆由诸多因素主导，真正出现在市场上也就这两三年，所以我们不吹嘘它有多么多么的好喝，口感上的问题还需要更多的人通过主观感受去品鉴。因为喝茶本就因人而异，有些人喝台地茶也不会觉得比老树茶难喝，在盲喝的情况下，不少人是喝不出老树茶的，影响茶汤口感的因素很多，工艺、茶汤浓度、水温、时间等等，不胜枚举。

所以客观上，我们在探究白茶的老树荒茶为什么好的原因时，主要从比较容易预见的方面入手。

▲荒野老树

有一点比较容易想到的是，荒山老树茶出现农残的概率很低。因为茶树地处山高路险之地，平时缺少人工管理，当地人忙于自家茶园，无心浇水施肥，更不用说打农药了。加上荒山茶生长年份久，树长得弥壮，不需要依赖于农药也能长得足够好。

说老树茶、荒树茶和台地茶相比，三者的品质特征有所区别。是因为老树茶或荒山茶的芽叶更加的肥壮柔软，节间长，颜色嫩绿黄，鲜叶微显花香。而台地茶芽叶较小，叶底硬薄，叶张平展，叶色青绿欠光润。

但任何事物都是有一定的限度的。所谓高山出好茶，是与平地相比而言的，并非是山越高茶越好。对福鼎主要高山名茶产地的调查表明，这些茶山大都集中在海拔200～750米之间。海拔超过1000米以上，由于气温偏低，往往会使茶树的生长受阻，且易受白星病危害，用这种茶树新梢制出来的茶叶，喝起来涩口，滋味较差。

▲福鼎荒树茶

荒树茶由于它的母树体吸收养分较多，所以本身内含物质如茶多酚、茶黄素等会较为丰富，会使他在以后的陈化中表现更为突出。通过萎凋、干燥工艺制成的荒树茶汤色和滋味与普通茶叶相比，叶底虽然小，但是肥厚，叶脉十分明显，汤色油亮、经久耐泡。

此外还有说法，荒三五年的茶和荒几十年的茶树的芽叶，制成的茶不管在汤色、滋味、香气还是叶底上都有区别，这一点暂无论证，我们也就不妄议了。

目前，古树茶与荒树茶的总量估计不足中国茶总量的2%，只不过福鼎茶人对荒树茶采摘和制作是最近两三年的事情，除非是个别茶商家中有茶山，而早早在很久之前已经不再打理茶山每年雇人采摘收藏，才有可能有一部分的存活。

所以说，荒树茶在市场上还是非常非常少见的。因此大家在追逐所谓荒野老树白茶的时候，也要多想想，这类茶本身产量就少，怎么就被我碰上了呢？当然不是说不可能，只是面对这类茶时，要多长几个心眼，仔细地辨别才对。