丨首发于头条号:小陈茶事
《1》
“下个月打算给别人送盒茶,想知道大红袍和金骏眉在红茶里哪个更高级?送礼时更拿得出手?”
就事论事,单论问题本身,毫无疑问是选金骏眉。
原因没别的,大红袍根本不是红茶。
若是对方喜欢红茶,点名只喝红茶的话,送一盒大红袍过去,反而适得其反。
按照茶叶分类。
金骏眉是红茶,并且是高端红茶代表,产自武夷桐木高山一带,是用芽头做成的红茶,需要数万颗茶芽,才能做出一斤成品。
而大红袍的名字里,虽说也带有“红”字,但它和红茶八竿子打不着。
大红袍的归类是乌龙茶,产自武夷山,是闽北乌龙代表,也是武夷岩茶三大主流品种之一。
(注,岩茶三大当家品种,包括水仙、肉桂、大红袍。)
大红袍的“红”,与红茶没有关联,而是与其茶树新梢叶片颜色有关。
据民间故事逸闻,大红袍身上有一段状元归来报恩的故事。
故事桥段很老套,某年有位书生进京赶考,途中病倒在武夷山。
喝了僧人递来的茶水,才得以痊愈顺利赶考,成功高中。
后来,这位新科状元为了感念茶树的救命恩德,特意将红色官服披在茶树身上,不曾想从此之后,茶树新生叶片竟泛着嫩红颜色。
大红袍的名字就此得来,口口相传,流传至今。
虽说,前面这个带有神秘色彩的逸闻,无法考究,可信度不高。
但我们今天从那些与大红袍有着血缘关系的茶树品种,比如北斗、奇丹、小红袍、紫红袍的春季茶树嫩叶上,的确能观察到这样的共性——嫩叶微红或紫红,并且它们的品种香都是木质气息。
不过在大红袍与金骏眉之间,草率地对比它们谁更高级,并不可取。
论优点,它们各有所长。
在工艺、产区、风味等各方各面,都不相同。
《2》
一、核心产区不同。
金骏眉和大红袍,它们同属武夷茶,核心产区不同。
金骏眉是武夷红茶,以桐木高山一带为核心。
大红袍是武夷岩茶,以正岩景区以内为核心。
桐木村是世界红茶发源地,最早的红茶——正山小种就诞生于此。
和正山小种这样的老牌红茶贵族不同,金骏眉可谓茶圈新贵,进入21世纪后,才在2005年前后问世。
从地形特点看,桐木高山一带,山高林密,多原始林,茶树种群资源丰富。
值得一提的是,当地属于武夷山国家级自然生态保护区。
未经提前报备,外来车辆无法入内。
驱车前往桐木一趟,能直观感受到,当地没有其它茶叶产区那样一望无际、连绵起伏的茶园。
茶树们更多分布在原先的老茶地里,零散种植在竹林旁、松林边。
产自保护区的红茶(正山小种和金骏眉),先天生态优势极佳。
只要做茶工艺别太糟糕,当地的茶叶品质不会差。
再说回大红袍的核心产区。
岩茶圈内盛传这样一句话,岩岩有茶,非岩不茶。
唯有产自正岩景区一带,才能做出岩韵特征明显的岩茶。
因为在景区内,独特的、高大的风化岩,随处可见。
这些风化岩,别称丹岩,在自然风化、流水侵蚀影响下,能剥落出不少风化岩碎屑,为四周区域内的茶树提供独特滋养。
换做其它产区,哪怕生态环境再好,也无法复刻正岩茶独一无二的岩韵特征。
《3》
二、制作工艺不同。
先说采摘标准。
金骏眉以桐木高山茶树单芽为原料,想当年,金骏眉的成功问世可谓填补了以芽头制作成红茶的空白。
论外形,金骏眉的芽头娇俏。
虽说桐木当地的茶树,多以群体种为主,茶芽个头不会特别壮硕。
但海水不可斗量,人不可貌相。
金骏眉的芽头看着虽娇俏,内在却聚集着充足茶味!
大红袍身为乌龙茶,采茶标准与金骏眉截然不同。
岩茶加工不推崇嫩芽细叶,而是要专门采摘成熟开面的原料。
采茶时不含芽头,采摘茶树嫰梢的3-4叶为原料。
可见,好茶并非都讲究原料细嫩、越嫩越好。
而是具体情况具体分析,合适才最重要。
从制茶工艺看,金骏眉加工可概述为萎凋、揉捻、发酵、烘干。
期间,没有像烟小种那样,经历烟熏工艺处理。
自然没有松烟味、烟味的出现。
大红袍的加工复杂,前期要做青。
茶青采下后,先及时摊晾,再是一系列的摇青、静置、发酵、杀青、干燥等。
烘干制出毛茶,放置一段时日。
再剔除茶梗,进入后期的焙火环节。
按焙火程度不同,有轻火、中火、足火之分。
而金骏眉身为红茶,制茶时没有焙火,可别将它们混淆了。
《4》
三、香气特点不同。
提到金骏眉,不少茶客对它有这样的误解。
认为金骏眉只是一种工艺,是一种用芽头做成的红茶。
觉得不论任何产区,只要摘下茶树芽头,都能做成金骏眉。
这样的想法显然是忽略了,金骏眉是地理标志保护产品。
非桐木高山出品,对外没有资格自称金骏眉,否则就是冒用名义。
如今市面上,产区不正、原料不精的“金骏眉”,比比皆是。
为了区分真假,可从茶香入手。
桐木金骏眉的代表香型,离不开花香、果香、蜜香,三香合一。
花香是清尘脱俗的,清雅极了,久闻不腻。
果香是多种鲜美水果的综合体,清甜动人。
蜜香闻起来既清凉,又鲜甜,像是迎面吹来的柔和山风。
除此外,金骏眉的尾调香型,还时常能浮现竹林香、竹叶香等多元清香,很是美妙。
至于大红袍的香气,看点多多。
市面上常见的拼配大红袍,没有固定香气标准。
桂皮香大红袍、蜜桃香大红袍、木质香大红袍、奶油香大红袍、玉兰花香大红袍……一切都有可能。
如果是北斗、奇丹等,它们的品种香型是木质香。
香气深沉,茶香悠扬持久,很有辨识力。
最后,大红袍经历焙火加工后,能具备独具特色的焙火香气。
那是植物蛋白在经历高温焙火之后,产生的奇妙转变。
岩茶的火功香,以焦糖香常见。
此外,闻起来也会类似烤瓜子、烤坚果、烤海苔等气息,很是诱人。
《5》
金骏眉的标准汤色,是金黄透亮。
它的发酵程度比其它红茶偏低。
喝起来,茶味格外鲜醇甘润。
喝桐木金骏眉,还能感受到美妙的喉韵。
茶汤饮入后,喉间会感觉凉丝丝的。
这种沁凉爽口的回味,会持续好长一会才消散。
内质丰沛的金骏眉,不论茶香、茶味、韵味,表现都很“持久”。
连续冲泡6、7冲后,茶香依旧馥郁,不会感觉变淡。
茶味依旧鲜醇饱满,汤感不会变弱。
回甘生津依旧很稳定,喉间的美妙回味,不会快速消散。
至于大红袍的茶味,可用岩骨花香、香清甘活概括。
正岩原料制成的大红袍,茶味很醇厚饱满,浆感很突出。
茶汤咽下喉间,能感觉到“茶骨”。
即,茶水喝着不是软绵绵的,特别有劲道感。
金骏眉与大红袍,它们属于不同的茶叶阵营。
只要产区工艺突出,都各有所长。
从喝茶选择看,若是喜欢鲜醇清新口感的茶客,金骏眉值得一试。
偏好喝滋味感足、茶味层次多元的话,选正岩大红袍会更适合自己!
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聊聊大红袍拼配的那些事,看金奖大红袍是如何拼配,涅槃成金的?
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用户评论
我刚尝试了大红袍,发现它确实是乌龙茶家族的一员,不同于红茶那股浓浓的焦糖味,它的香气更幽雅、持久。
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我一直觉得金骏眉有着红茶的特质,听了讲解才知道这不是红茶哦,它独有的红茶色泽背后其实是对工艺和选材的独特要求。
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大红袍是如此丰富多变,口感和香气都让人难以忘怀,完全不同于我平时喝过的任何红茶。
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对于金骏眉来说,它的名字虽有“红茶”二字,在冲泡和品饮中却能感受到乌龙茶的独特韵味,真是意外的惊喜。
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大红袍与红茶的最大区别在于发酵程度的不同,大红袍在制作过程中只轻微发酵,这种工艺造就了它独特的味道。
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金骏眉和传统意义上的乌龙茶也有不同,它的高海拔生长环境和精细的加工工艺赋予了金骏眉特有的香气和口感。
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品尝过真正的大红袍,才知道红茶与乌龙茶完全不是一个风味世界。大红袍带来的那份清新又略带甘甜的感觉非常吸引我。
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原来金骏眉不是乌龙茶的分支,它以独特的制作工艺创造出了一种介于红茶和绿茶之间、既有红茶浓郁也有绿茶清爽口感的特色饮品。
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了解了大红袍与红茶的区别后,我对它的品质有了更深的认识。大红袍在香气上更呈现出一种花果香,与红茶完全不同。
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金骏眉虽然是以“红茶”命名,但实际上它有着乌龙茶特有的回甘口感,这让我对茶叶的认识更加全面了。
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我一直觉得红茶会比较甜腻些,但大红袍的茶汤却给我带来了不一样的惊喜。它的清淡与甜度的结合恰到好处。
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金骏眉和传统的乌龙茶看起来很像,但通过深入了解它们的不同制作工艺后,我发现二者的口感竟有如此大的差异。
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对于喜欢红茶的人来说,发现大红袍这种独特风味的乌龙茶是一种新的探索。它那独特的香气让人无法抗拒。
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原先我以为金骏眉和乌龙茶是同一个类别下的,听讲座后才知道原来它们在制作方式上完全不同,这让我对茶的认识更加深刻了。
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了解大红袍与红茶的差别之后,我对茶叶的理解又进了一步。大红袍的那种清香与淡淡花香让人意犹未尽。
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金骏眉的魅力在于它既保留了一些乌龙茶的特点,在经过精制加工后还融入了独特的红茶元素,形成一种独特的口感体验。
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尝试过真正的金骏眉后才发现,它的品质和香气确实是高级的,与常见的乌龙茶有着不同的韵味。
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品尝大红袍时,那种微妙的甘甜感和清香是其标志特色,与我以往喝过的红茶完全不一样,这让我对中国的茶叶文化更加感兴趣。
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金骏眉在口感上给人以惊喜,虽然它的名字接近于红茶和乌龙茶之间,但实际体验后你会发现它的味道更接近于自然清爽的绿茶。
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