喜茶为什么那么火？餐饮人赶紧看过来！

小插曲：喜茶 & 皇茶，以后别认错了

一开始有必要先解答一个疑惑：为什么我之前一直听说那家奶茶叫“皇茶”而不是“喜茶”呢?

这一点应该算是喜茶自己最大的失误：在品牌发展的早期没有注重商标的注册，在自己不断扩张的同时涌现出一大批“山寨选手”(百度搜索的大部分结果都是假冒，同时温馨提醒——喜茶不提供加盟，所有加盟搜索结果均为假冒)，直接对原先“皇茶”的品牌形成了冲击。回过头来再注册商标发现已然困难重重，最终只好自断一臂，进行一次商标的替换。

所以以后请记住“喜茶”和“HEEKCAA”，只有这个才是你们之前所熟悉的“皇茶”。

奶茶也排队，这件事你怎么看?

网红店中，喜茶可谓当红小生。在上海，连开三店，家家火爆;可“黄牛”等非正常消费者的出现，也挑战了管理方式。

“其实，开业要排队在我们的预料之中，因为之前在华南地区开业时，人也很多，有些门店迄今一直排长队。”喜茶相关负责人王先生介绍说。

不过，在上海成为“网红”后，高人气促使他们不断调整管理方式。因为要从新晋网红变成“日日红”，需要有经得起考验的运营方式。王先生表示，除了与几家商场合作引导有序排队外，最近还引入了专门的安保力量：“平均每家店有五名工作人员负责人流引导并介绍产品，三名专业保安维持秩序。”他觉得，加强管理的效果正在显现。

在他看来，最“有用”的是产品本身。王先生说，好喝不好喝是见仁见智的问题，但从产品本身来说，喜茶还是花了不少功夫。品牌有自己的种植基地和种植规范，制作奶茶的茶叶都是经得起考验的。

另一方面，喜茶能在茶饮行业坚守五年，也靠创新。从成立以来，他们换过几次菜单，除了保留经典款，一直在配方上下功夫，并且根据季节推出特别款，包括近期在上海上市的“芝士莓莓”和“芝士芒芒”。王先生说，只有“常开常新”，才能一直红下去。

网红食品如何养成?

1、 价格实惠

便宜!真便宜!纵观所有的网红食品，单价都不会特别高。因为，单价过高的食品不具备大众化的特性，传播再广用户也会因为价格因素望而却步。所以，把价格门槛放低是成为网红食品的第一个步。

价格不接地气，想全民追捧那都是虚的

女性被“宰”的最狠!什么人的钱最好赚?女人、老人和小孩。小孩没有购买力，老人接受信息速度慢，所以，女性这些非理性选择的“动物”，而且有充足的消费能力的群体，就成了很多网红食品的核心目标用户了。抓住了这部分用户，就等于抓住了更多的护花使者，如何能不红?

2、女性的数量占比一目了然

颜值!颜值!颜值!既然把目标用户定位在了女人身上，没有颜值是绝对不行的。另外，在传播过程中文字只能起很少一部分作用，产品的图片才是吸引用户的不二法宝，这就像很多人常说的那句话“始于颜值，陷于才华，忠于人品”，没有颜值还谈什么开始?所以，颜值一定过关，最少不能低于平均水平。

3、这是个看脸的时代

稀缺感!别人没有的，我有，差距就体现出来了，这样会让顾客产生一种炫耀的冲动，增强传播性。类似“卖完 100 份就关门”，它是通过限购的形式体现出其产品的稀缺性，让你产生一种强烈的“不买就卖完了” 的感觉。这就是通过欲擒故纵的玩法来制造和凸显出产品或新或奇或稀缺的特质，让顾客产生强烈的好奇，然后乖乖上钩。

性价比!500 块钱吃顿龙虾，顾客可能会觉得很值，实际成本真的值么?未必!但在人们印象中就会有“龙虾就是昂贵”这种价值观，所以人们就会觉得值。这就体现了性价比的作用，让顾客知道你用了他们认为价值不低的原材料，顾客一定会产生“我 X，不枉我排这么长时间队，用料都不一样”的想法，下次他们还会去排队，甚至主动帮你宣传。

这些特征很多都是通过揣摩顾客想法倒推过来的，可以套用在很多产品上，但网红总是会过气，因为用户总是喜新厌旧，没准儿下一个会临幸谁。西少爷肉夹馍和雕爷牛腩都可以算作是当时的网红品牌，然而现在的境况却截然不同。所以，红了之后自己不踏实下来做事儿、做产品，最终导致实际情况撑不起名气，只能是一片狼藉。

最后，网红爆款只是餐饮企业借助互联网工具来给自己增点光添点彩而已。靠不断打造爆款和网红食品来营生就脱离做餐饮的本质了。