随着柑普茶市场日益增大，品饮者越来越多，有越来越多的茶友反映买回来的柑普茶或存放后的小青柑表面有一层“白霜”“白毛”的物质，这“白霜”“白毛”究竟是什么呢？是发霉吗？这茶还能不能喝呢？
表面的“白毛”其实不是“霉变”，是“白霜”。“白霜”其实是柑皮经过生晒或低温烘干后，在存放过程中，释放出来的柑油形成的结晶。这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼，话梅，地瓜干等果肉形成的白霜机理类似。
与“果霜”的叫法不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。
“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”
“白霜”的主要成分是柠檬烯，为挥发油析出物。属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高。由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。
市场上除了”白霜“还有一种”霉变“也是不可避免的，大多是由于运输或保存不当引起。怎样区分这两者呢？
“霜”通常是白色，而霉菌通常是褐黄或墨绿色。还可以看柑皮内囊部分，因为柑皮表面有一层角质膜，可以起到保护作用，如果霉变，不会仅仅存在于外表皮，而会内囊部更明显，即内柑皮和茶叶之间。
起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。
用户评论
哦，这种情况我不太清楚呢，我上次买的小青柑也是表面有些白色的，听你这么问有点担心它是不是坏掉了。
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我也是头一回遇到这样的情况，心里就纳闷了，这到底正常不？
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朋友告诉我，白毛可能是自然反应或发酵过程的一部分，感觉稍微放轻松一些了。
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在网上搜了下，还真的有人说是正常的，说是茶的自然产物，那应该就没问题咯？
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看来还真是茶叶上的微生物呢，挺有意思的科普哦。
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有时候我还真是挺佩服这些茶叶的小秘密，这么细微的东西都有讲究。
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我后来去问了店里的人才知道，原来是“白霜”的一部分，不是发霉，才松了一口气。
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店员说可以用手轻轻搓一下看看是否有异味，感觉挺实用的一招。
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现在终于明白那层白毛的含义了，真的是茶叶上的小生命呢。
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原来那些白毛可以帮助防止茶叶变质，还挺好学的新知识。
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上网查了一下才知道，那种白毛叫做“白霜”，真的很意外呢。
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没想到这茶里头还有这么多学问，以后品茶的同时还能学知识。
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那我这杯小青柑喝起来应该不会有异样吧？感觉挺放心的。
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了解了白色物质不是发霉之后，我就大胆地去尝了一下，味道和之前一样，挺好。
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现在终于可以安心泡茶，不用每回都担心是不是出什么问题了。
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白霜的存在让我不再对茶叶产生疑虑，确实挺有帮助的了解信息。
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这个知识真是让我受益匪浅，在日常品饮中多了一份自信和从容。
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"小青柑表面有白毛" 这个疑惑被解决了之后，我对这个品种的兴趣都更深了。
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看来我以后得多关注一些茶叶知识了，免得在品味中充满困惑与好奇。
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