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普洱茶的重力揉捻和其他茶叶的轻揉有什么区别

时间:2023-12-31 12:25:01 作者:敏敏 阅读:400°C

不同的茶叶品种,所具有的特点也各不相同,因此需要的加工工艺也相差甚远,不能一概而论。很多茶类的揉捻工序主要是为了整形,一般采用“轻揉为主”的方式,基本上是在无压力的情况下完成,且揉捻的时间极短。目的是使茶叶成条率高,破碎率低,保持原茶成色,……

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不同的茶叶品种有不同的特点,所以所需的加工工艺也相差甚远,不能一概而论。很多茶叶的揉捻过程主要是为了塑形。一般采用“轻揉”的方法,基本无压力完成,揉捏时间极短。

目的是使茶叶剥片率高,破碎率低,保持原茶色泽。揉捻干茶的外观符合传统的美学要求。

其实普洱茶的揉捻工艺及其重量直接影响普洱茶的品质,尤其是后期的陈化。普洱茶的揉捻程度比普通茶叶重,称为重力揉捻(或重力揉捻)。

普洱茶为什么要用重力揉捻?有四个原因:

第一,普洱茶用的茶叶不一样。因为普洱茶是由树和大叶制成的,所以它的茶叶芽很少,叶子大多又厚又大。如果用绿茶的轻揉法,根本不行。

第二,揉面的温度不一样。普洱茶的揉捻和铁壶绿茶的揉捻是不一样的。在铁锅外、竹签上、宽木板上或干净的水泥地面上进行,是常温下的碾压过程。

第三,流程安排不同。绿茶的揉捻属于茶叶加工的最后一道工序,是茶叶从内在物质到外观的最后一道“定型”,是成品的概念。但普洱茶的揉捻是茶叶发酵前的预处理,其工艺属于普洱茶的前端工艺之一。

离成品普洱茶还有一段距离。

第四,普洱茶通过“重力揉搓”击碎茶叶表面的“保护膜”,再通过自然干燥“侵入”空气中“悬浮”的多种微生物菌群,从而完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”。

也是普洱茶在茶叶发酵前的初级氧化阶段。而这个只是绿茶揉捏的“禁忌”。绿茶的“温柔揉捏”绝不能破坏茶叶表面的薄膜。一旦被破坏,茶叶会迅速氧化,品质发生变化。

在制作普洱茶的过程中,揉捻的力度要掌握得合理巧妙,才能达到最佳效果,尤其是在同样的陈化时间内,不同揉捻程度的普洱茶呈现出完全不同的口感和风味。

所以晒青过程中的“重力揉捻”是普洱茶后续发酵的基础。而且普洱茶的制作不是一次完成的,而是经过多次揉捻——传统工艺叫“复揉”。这种“重新揉捏”的目的,

其实是对第一次“自然接种”的补充,旨在更彻底地完成普洱茶的初级氧化。

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