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漳平水仙曾被茶艺师张天福誉为“乌龙茶中的小姐”。作为世界上唯一的乌龙茶，其工艺独特，先后获得联合国“国家级非物质文化遗产”和“世界级非物质文化遗产”两大金字招牌。
目前正值漳平水仙秋茶上升期，大家都知道安溪铁观音被誉为“春水秋香”。那么同样是闽南乌龙的漳平水仙也是这样吗？
对此，国内研究人员选取同一厂家的漳平水仙春茶和秋茶，检测分析不同加工阶段糖苷香气成分的变化。
据相关文献报道，糖苷类香气前体物的酶解可能会释放出不同的挥发性香气成分，因此糖苷类香气前体物的总量与茶叶的香气品质密切相关。
从上图可以看出，漳平水仙春茶中的糖苷类香气前体物质在萎凋和烘烤4小时结束时大量合成，最大量为17.62g . g，全部加工后，总体含量较鲜叶有所下降。
漳平水仙秋茶中糖苷类香气前体物质在萎凋、摇青、揉捻末期大量合成，含量最高在26.73 g以上，前期鲜叶和烘烤阶段含量较春茶更为抢眼。
可以看出，漳平水仙茶中糖苷类香气前体物的总量，秋茶的含量远远超过春茶，这是同一品种在不同季节香气品质差异的主要原因之一。
此外，福建农林大学的研究人员以漳平水仙王子(香岩桂型)和水仙公主(香兰型)的春茶和秋茶为对象，进行了感官品评和生化成分测定。
结果表明，干茶的形状和茶汤的颜色差别不大。漳平水仙王子的香气和味道都是香甜的，味道醇厚。漳平水仙公主清香幽兰，味道清新爽口。
但无论是漳平的水仙王子还是水仙公主，秋茶的香气在持久性上都高于春茶，春茶在口感上的表现也比秋茶更加突出。
从口感上来说，水仙公主细腻清新，而水仙王子则更加醇厚，收敛力强，鲜度略低。同时，两种春茶在口感上都比秋茶好。
综上所述，足以证明漳平水仙符合“春水秋香”的季节特征。你喜欢漳平水仙的春水还是秋香？
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