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民间有句话叫“高山生漆低山麻，桐花茶阳坡。”
爱茶的人常说，“买阴坡的茶，品质更好”。时间久了，我对此产生了怀疑。为什么阴坡的茶叶品质普遍较好？有什么科学依据吗？
我们都知道茶叶中的多酚和氨基酸对茶汤的口感和品质有影响。
不同的坡度对这些物质有影响吗？
其实坡度问题的本质是光对茶叶生长过程中的内容物的影响(不包括坡度温湿度的细微影响)。
一.多酚
茶树中多酚的主要成分是儿茶素。实验表明，光照对儿茶素的消长有明显的影响。
光照时间对儿茶素含量的影响(点击查看大图)
光直接影响儿茶素的总量或多酚复合物的组成比例。
在强光和重日照的环境下，茶叶中儿茶素含量明显增加，增加的程度与光照的强度和时间成正比。
但减光会使茶多酚减少，从而降低茶叶的苦味。
第二，氨基酸
茶叶中茶氨酸的含量最高，占游离氨基酸总量的60%~70%。它在茶树的碳代谢中起着特殊的作用，决定着茶汤的口感和品质。
在这里，我想解释一下茶树中碳代谢与茶氨酸的关系。
茶氨酸为茶树上部枝叶的生长提供碳营养，光合作用可以加快茶氨酸的运输过程。因此，光合效率越高，茶氨酸的分解代谢越快，其自然积累量也会相应减少。
光线对氨基酸含量的影响(点击查看大图)
在弱光或一定光强下，谷氨酸大量积累，酶的作用加速茶氨酸的合成；但在强光下，一定浓度的茶氨酸很容易被光分解。
对应茶汤，茶氨酸的增加会增加茶汤的甜度！
第三，成长周期
小智还从几位资深人士那里了解到，“阴坡的茶叶生长周期比阳坡长，吸收的养分会积累更多，茶叶会变得更饱满，冲泡的茶汤味道更醇厚。”
所以一些光照充足的茶园，在生产时也会对茶树进行适度遮荫。
不过，我要提醒你的是，同一树种的阴阳茶和阳茶在价格上并没有太大的区别，所以不需要太追求坡度因素，可以根据自己的口味来选择。
参考资料：
《茶叶生物化学》，万主编，中国农业出版社，2003。
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