小编，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
前段时间，茶友“望海潮”向小编说出了一个疑惑：“以前听说，泡茶的时候，要把茶汤全部倒干净后再冲下一泡，可是最近又有人教我，每泡都要留一些茶汤，这样可以保证滋味的稳定。到底该留一些，还是倒干呢？好纠结。”
真是个好问题！小编的茶友段位就是不一样，很多人都开始关注泡茶的一些细节了。今天咱们就来聊聊这个话题。
在回答茶友的问题之前，先来明确一个原理：茶叶只要浸泡在水中，内含物质都是会不断析出的，也就是说茶汤会变得越来越浓，直到饱和。
所以，如果泡茶时茶汤不倒干净，俗称“留根法”，留在容器中的茶汤是会继续浸泡茶叶的，再次冲泡时，新注入的水就会起到稀释前一泡茶汤的作用。这样做，有利有弊，是否采用这种方法，必须依具体的情况而定。
知名茶文化工作者、全国金奖茶艺师杨洋告诉小懂，两种情况下适宜采用“留根法”：
一是，玻璃杯冲泡绿茶时。因为绿茶本身比较清淡，而且不太耐泡，如果第一泡茶汤全部沥干，第二泡就没什么味道了，所以每一泡最好都在杯中留1/3的茶汤。
二是，大茶壶泡茶时。喝茶的人比较多时，如果用大茶壶泡茶，通常茶叶会浸泡稍久一些，内含物质浸出较多，如果前一泡不给下一泡留点“根”，第二泡就会寡淡如水了。
杨洋老师说，其他的情况，都应该将茶汤沥干，如果不沥干，再次冲泡时，可能就会比较苦涩，甚至有些闷味。
为此，小懂专门做了个红茶的对比试验。容器、茶叶品种、水温、注水量、浸泡时间都一致的情况下，一个将盖碗中的水沥干，一个留了约1/3的茶汤。
▲用两种方法冲泡红茶
经过两分钟后，第二泡同时注水，使盖碗中的水量一致，约20秒后出汤。来看看茶汤有什么区别，往下看↓↓
▲冲泡后的红茶茶汤对比
看，茶汤的颜色是不是不一样？小懂品尝了一下，采用“沥干法”的，茶汤正常；采用“留根法”的，茶汤较浓，而且有一点苦涩。
同样，小懂用绿茶（黄山毛峰）也做了个试验，采用同样的对比方法，用玻璃杯冲泡。继续往下看↓↓
▲用两种方法冲泡黄山毛峰（绿茶）
从上图看，茶汤的颜色虽然差别并不明显，留根法冲泡的颜色只是略深一丢丢，但滋味的差别却是不小。如果玻璃杯冲泡绿茶不用“留根法”，后面的茶汤滋味会迅速下滑。所以，喝绿茶是还是不要太贪心，给下一泡留点“根”为宜。
亲们，以后泡茶时就要记得区别对待哦，因茶、因器制宜，有些时候适合采用“留根法”，有些时候适合沥干。
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