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第三届中国茶业大会于12月11日在北京闭幕。边肖报道了整个会议。会议介绍，中国的茶叶生产能力有一定程度的过剩。2015年全国茶叶过剩近40万吨，产销失衡问题凸显。
刘中华教授在中国茶业大会上演讲。
湖南农业大学教授、茶学教育部重点实验室主任刘中华在会上表示：中国茶产业产销失衡，给茶叶深加工带来了重要任务。借助茶叶深加工，解决茶叶产销失衡问题，提高茶产业规模和效益。
到目前为止，中国的深加工产品主要出口到国外，中国的茶叶产能过剩很大程度上是因为茶叶出口的瓶颈。近年来，中国茶叶出口很难在30万吨的水平上实现突破。
中国茶叶出口量的变化
目前，我国茶叶深加工还处于技术发展阶段，在加工过程和产品安全方面还有很多问题需要解决。
什么是茶叶深加工
茶业深加工是利用化工原理和技术，从茶叶加工过程中产生的茶鲜叶、成品茶及副产品中提取分离出茶叶的有效活性成分，并应用于食品、医药、轻工、畜牧等行业。
一般来说，就是利用茶叶本身的所有资源，无论是低档产品还是茶叶的花果，通过技术手段提取其中的有效物质，然后加工成其他产品。
刘忠华教授指出，目前我国茶叶深加工的格局是用15万吨左右的原料生产2.5万吨各种茶叶提取物。原材料的价格大概是10块钱一公斤，那么原材料的总价大概是15亿，创造的价值，
1200多亿。也就是说，中国目前的深加工行业使用的是中低档茶，占全国茶叶产量的7% ~ 8%，创造了中国茶产业综合规模的三分之一。
中国茶叶深加工产业规模
但是，茶叶的深加工也面临一定的问题。其中农药残留问题比较突出，大家都很关心。在深加工过程和产品安全问题上，需要实现突破，才能找到新的发展机遇，实现产业发展的平衡。
刘教授说，在传统茶叶中，水溶性污染物一直是茶叶出口的瓶颈，尤其是茶叶提取物。到目前为止，中国的深加工产品主要出口到国外，而中国的茶叶产能过剩。
很大一部分原因也是因为出口达不到国际标准。这就不得不面对一个非常现实而严峻的问题，那就是茶叶中有害溶剂的残留问题。
国际食品卫生安全标准(“nd”表示未检出该物质)
目前出口的茶叶提取物不允许有脂溶性残留和水溶性残留(上图对水溶性农药残留的要求是“nd”)，这是我国出口的一个非常高的门槛。重金属污染会相对好一些，因为有一定的允许含量，
而且在加工过程中容易沉淀和滤出。金属物理夹杂物标准相对较高(也是“ND”标准)，对我国茶叶深加工影响较大。
国际食品微生物污染控制标准
微生物方面，细菌总数、霉菌、大肠杆菌等有害菌要控制在国际标准以下。但是经过调查，我们在制作提取物方面的问题还是非常明显的，包括湖南的红茶，云南的普洱茶，在这些菌里面大部分都是超标的。
本来我们是以“健康喝茶”作为茶叶出口的出发点。喝茶对人体有益，结果这些物质都超标了。国外对此不会认同，同时国外的标准很严格，我们必须满足他们的要求。
茶叶提取物中的水溶性农药残留
关于水溶性农药残留的情况，陈宗茂院士之前对我国速溶茶残留问题做过分析，也说明这是一个非常重要的问题。根据上表，刘教授指出，速溶茶等茶叶提取物产品与茶叶功能成分融合的过程，实际上就是有害物质聚集的过程。
这给茶叶提取物产品的农药残留问题带来了巨大的困扰。水溶性农药残留并不比脂溶性农药残留好，因为茶叶最终还是要用来浸泡的，所以这方面的难度会相对更大。出口国外的要求是100%去除水溶性农药残留。
其中有一两百多项，国外标准和高端保健协会都必须要求零检测。
茶叶提取物中农药残留限量“ND”的项目多达一两百项。
刘忠华教授介绍，我国目前正与其他国家合作，利用茶叶提取物研究抗前列腺癌药物，并预测在8年左右的时间内，世界上首个利用茶叶有效成分的抗癌药物将问世，对男性前列腺癌的治疗率将高达85%。
未来五年甚至十年，我国茶产业深加工将消耗我国更高比例的茶叶原料，在茶产业规模化中发挥更重要的作用。
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