武夷山：一杯武夷岩茶能喝什么？

大家好，今天给各位分享武夷山：一杯武夷岩茶能喝什么？的一些知识，其中也会对进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

喝茶汤中的不同风味也称为茶的“味”。 “风味”不同的主要原因是由于茶叶中“风味”物质成分不同。其中，能直观感受到的有“酸”、“甜”、“苦”、“辣”四种。

武夷山燕窝生态茶园

这些“味道”是茶的天然存在。由于气候、茶树生长环境、生产工艺、烘焙技术的差异，这些“风味”的程度也不同，最终直接影响茶叶的品质。

01.酸

正酸：又称“武夷酸”

品质优良的武夷岩茶，在其自然贮藏期（贮藏和转化期）会具有独特的“武夷酸”。 19世纪中叶，欧美茶叶专家罗莱特在茶叶中发现了“单宁”（儿茶素），并从武夷岩茶中分离出了“武夷酸”。后来，哈斯威茨证实“武夷酸”就是没食子酸。草酸、单宁和槲皮素的混合物。但由于每个品种的酸性物质含量不同，有的岩茶能感觉到“酸味”，有的却感觉不到。

酸味陈旧：茶汤出现酸味

它通常出现在陈茶和储存不当的茶叶中。由于贮藏条件不合格，茶叶吸潮，茶叶含水量超过8%，容易发生“水热”反应，酶解产生溶于水的酸性物质。会出现酸臭味。

闷酸：茶汤有酸闷的“闷酸味”

大多是由于工艺缺陷造成的。茶叶生产过程中，茶叶杀青、揉捻后未及时烘烤。茶叶的高湿度引起发酵，然后发生酶反应，产生酸性物质。或者是茶叶的发酵太重，或者是茶叶烘焙后的温度。在掉落之前直接密封。

02.甜蜜

甜甜：清新甜甜

规范的茶叶生产加工，促进茶叶中氨基酸的高转化，产生恰到好处的甜度； “山茶”由于海拔高、温度低、压力大，含有大量氨基酸；冰茶具有优越的山味，冲泡后茶叶会散发出令人心旷神怡的甘甜。

口感：香甜浓郁饱满，甜味舒适宜人

茶叶生长环境优越、绿叶物质丰富、生产工艺标准到位等，才能带来这种“醇厚的口感”。

后甜：先苦后甜，脸颊上有流口水的感觉，又甜又润。

甜味的回归是一个动态的变化，如果茶叶产自好的山地农场，并且生产工艺标准到位，就会出现这种变化。

03.苦

通常是苦的：

茶叶中所含的“苦涩”物质（茶多酚、生物碱等）在茶叶所含的所有物质中所占比例最高。俗话说“茶不苦不涩非茶”。如果茶“不苦”，也说明茶的内在品质较低。

“苦涩”的物质成分经过加工后会发生转化，但并不是全部都能转化。一定程度的“苦味”是茶味中的正常存在。

明显苦味：有明显苦味，且溶解缓慢且无法溶解。

不同茶树品种，如“八仙”、“丹桂”等品种，其“苦味”物质含量较其他品种较高；收获的绿叶嫩，含有大量“苦”物质；茶生态阳光充足的地方，环境受到阳光直射也会导致茶多酚过量；茶叶未完全杀灭、绿叶未完全煮熟、水分未充分吸收等都会造成苦水的堆积等，形成“苦味”。（“苦”和“涩”是两个概念。苦味不一定有涩味，有涩味的茶也不一定有苦味。）

04.辣

辣：刺激味觉神经，非食物的辣味

“辣”和“刺激”是有区别的。例如，舌皱、舌苔增厚、刀割般的刺痛感通常都是“刺激性的”，通常是由于生产过程中的缺陷或坐杯时间过长造成的。导致。那“辣”就像一根小针，让喉咙感觉又痒又刺痛，有一种奇妙的兴奋感觉。

武夷肉桂

肉桂中常见的辣味，主要是因为肉桂比其他品种的肉桂含有更高含量的咖啡因、茶多酚和茶皂素，对味觉神经的刺激更大。固有的“肉桂味”经过制作过程的刺激后变得更加浓郁。冲泡后，饮用时能明显感觉到“辣”，这也造就了肉桂的“辣香”。虽然这种辣味是肉桂的典型特征之一，但所有老茶树都带有一定的辣味，如老丛水仙、老丛梅盏、老丛铁罗汉等。

05. 其他味道和原因

涩味：口腔刺激后产生的涩味

采摘下来的绿叶比较嫩，带有苦味和涩味；茶叶不够绿，苦水积聚；茶叶变绿、吸收水分等。

Umami：清新的感觉，指茶叶的“新鲜”

多出现在新茶中，尚未具有火力的味道，也没有日积月累的老味或陈味，这是茶的原味。还有一些老茶具有“鲜味”的味道。由于该茶的绿叶品质好，杀青特别彻底，工艺非常好，茶叶保存状况良好。

武夷岩茶生产过程中的炭焙

“香气易得，味道难求”。每一杯茶都蕴含着时间和山峦的故事。只有尝过的人才能明白。