大家好，关于凤凰单丛为什么这么香很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于凤凰单丛为什么这么香的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。
凤凰单丛，如果你不喝它，一旦你喝了它就会上瘾。
今年边肖选了两个单丛，一个核心产区，很多爱茶的人都喝的停不下来。没想到世界上还有这么香的茶！但是很多人都很疑惑。凤凰单丛为什么这么香？
很多爱茶的人可能会有这样的疑问，茶叶研究者也做过很多研究。今天我就摘抄一些精华，用一种比较通俗的方式和大家聊聊。
1.品种香味
目前，许多研究表明，茶叶品种对茶叶的香气类型和香气成分有重要影响。例如，有研究者研究了不同茶树品种间糖苷酶基因表达和酶活性的差异，发现茶树品种间-葡萄糖苷酶活性存在显著差异。
在长期的育种和繁殖过程中，凤凰单丛形成了独特的品种品质，形成了千变万化的香味。同样是在潮州凤凰山，同样的生产工艺，但依然培育出许多天然香型。
目前，1996年定义的凤凰单丛十大香型为梅兰香、桂花香、黄之香、玉兰香、夜来香香、肉桂香、杏仁香、柚香、兰芝香、姜香。
当然，对于不同品种凤凰单丛茶之间脂肪酸、糖苷、糖苷酶基因和薪资合成酶的表达是否存在差异，目前还缺乏研究。我们也期待更多的研究成果。
2.地域香味
众所周知，凤凰单丛产于粤东凤凰山。这里的土壤环境是发育粗粒花岗岩的山地红黄土地，有机质含量在1%-2%之间，矿物质含量也较高。这个地区不仅有利于茶树的合成，因为有许多山云和漫射光。
空气湿度大、昼夜温差大等诸多有利条件造就了今天的凤凰单丛。
武夷山，凤凰单丛的诞生地，它本身不是一座普通的山。武夷山山顶有一个面积约76亩的大湖，被称为“天池”。
火山喷出的岩浆形成了遍布武夷山的岩石。古火山为今天茶树的生长提供了独特的地质和水质资源。
海拔、季节、气候和栽培方式影响香气物质的种类和含量。唐浩等人对凤凰镇茶区不同海拔高度的五个单丛凤凰进行了研究。结果表明，不同海拔高度的八仙单丛茶鲜叶生化品质存在显著差异。
高山山茶(海拔800~1000m)和中山山茶(海拔500~700m)差异较小，而高山山茶(海拔300~400m)差异较大，香气成分的种类和含量不同。
对李晨梨的研究发现，海拔影响凤凰茶的非挥发性成分，部分非挥发性成分参与了茶叶加工过程中香气的形成，从而间接影响其香气类型。
3、工艺香
这是形成凤凰单丛香气的主要人为因素。加工中影响香气成分的主要有两部分：一是鲜叶经过发酵和生化过程(水解、降解、结合等)产生的香气。);另一部分是茶叶后处理过程中热化学反应产生的香气。
凤凰单丛茶的加工极其复杂，一般包括晒青、烘焙、杀青、揉捻、烘焙。众所周知，适度晒青能使凤凰茶清香、醇厚、甘甜；未经晒青的凤凰茶香气低、味苦、汤色深。
凤凰单丛绿色工艺
再比如，在最关键的做青过程中，酶的活性被促进或抑制，引起一系列生化反应，茶青由水香变为绿花香、花果香。这些反应包括低级醇如香叶醇和脂肪酸如醛的降解，以及偶联氧化产生香叶醇和芳樟醇。
但也有研究证明，做青过程中环境的差异影响香气成分的组成和比例。而同一品种茶叶在不同做青环境下的香气类型相似率大于95%，说明凤凰单丛等乌龙茶具有明显的品种香。
六种凤凰单丛的香气成分
有研究者用SDE法提取了6种凤凰，共检测出57种主要香气成分：17种玉兰花、27种玉兰花、19种夜来香、13种花棒、32种玉兰花和23种杏仁香气。
不怕化学名的同学往下看。如果他们能记住一切，他们会给你颁发奖状。
1.香草木樨单丛香气的主要成分：芳樟醇16.35%，二氢芳樟醇18.18%，二十四烷10.91%，3，7-二甲基-1-溴-2，6-辛二烯5.35%，顺(反)- -5-三甲基-5-乙烯基四烯。
凤凰单曲丛密蓝翔
2.兰芝香单丛香的主要成分为二十四烷14.65%，二十八烷13.34%，丁内酯11.62%，吲哚10.92%，芳樟醇4.1%。其中，D-壬内酯和吲哚应该是单丛香气的核心成分。
3.夜来香单丛香气的主要成分：二十四烷23.20%，丁酮内酯17.81%，26，10，15-四甲基十七烷9.41%，正十七烷基环己烷4.29%，植物醇4.26%。
其中，丁内酯是夜来香单丛的核心成分。
4.菊花单丛香气的主要成分：3-十三烷基环己烷14.87%，1-十一烷基环戊烷13.15%，对二甲苯9.75%，芳樟醇4.0%，二氢芳樟醇4.86%，正十七烷基环己烷5.18%。
其中，对二甲苯、芳樟醇和二氢芳樟醇是构成单丛香气的核心成分。
5.单丛辛夷香料的主要成分为芳樟醇7.27%，二氢芳樟醇4.61%，丁内酯7.51%，咖啡因17.31%，邻二甲苯9.67%。其中芳樟醇、二氢芳樟醇和丁酮内酯是辛夷香料的核心成分。
6.杏仁单丛香气的主要成分：芳樟醇10.88%，香叶醇4.32%，吲哚4.65%，丁内酯7.69%，咖啡因29.21%。芳樟醇、香叶醇、吲哚和丁内酯是杏仁香味的核心成分。
参考资料：
1.《中国凤凰茶》，作者子，凤凰茶叶专业协会，2003。
2.《凤凰单丛茶的香型香气特征及影响因素研究进展》，周春娟和郭守俊，2016年3号，《韩山师范学院学报》。
3，《6种凤凰单丛茶香气成分的研究》，杨启才，赖轩，《安徽农业科学》，2016 (34)。
4.《凤凰单丛茶品质地域性差异的生化基础》，唐昊，方华春，唐等。 《食品科学》 2015 (36).
5、《茶树-葡萄糖苷酶和-樱草糖苷酶基因表达差异分析》、陈亮、赵黎平、马春雷等。 《园艺学报》 2009 (36).
6.《不同品种（系）凤凰茶春梢生化成分分析》，陈莉莉，郭寿，马瑞军等。2013年第5期，《广东农业科学》。
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