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饮茶自媒体正式更名为“边肖”，邀请专业人士为爱茶人士答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。
茶友“玉环三益橡塑阮恩慧”问边肖：
请问我对比了三种大红袍，气味差不多，但是苦度不一样。茶越好越苦吗？
“边肖”资深茶人谢伟文回答道：
茶的苦不能作为评判茶的标准。苦有两种，一种是茶汤在泡沫丰富后变苦，一种是制茶工艺缺陷造成的苦水。如果这种苦能很快融化掉，变成甜，那么这种茶还是不错的。如果苦味长时间停留在舌尖上，
说明是工艺缺陷导致的苦水。
背景知识：
人们常说“无苦不成茶。”茶叶中的苦味物质主要有咖啡因、可可碱、茶氨酸、花色苷、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇。茶汤的苦涩往往伴随着涩味，在茶汤的味觉结构中起主导作用。
茶叶的涩味物质主要有茶多酚、醛类、铁等物质，其中儿茶素尤为重要。脂儿茶素味苦涩，芽叶中含量远高于粗老叶。
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