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喝茶时茶汤浑浊的原因

时间:2024-01-22 03:58:40 作者:优优 阅读:204°C

现实中我们泡茶的时候会遇到一种现象,就是刚冲水时就见杯中的茶水浑浊不清亮并伴有很多的泡沫产生,大多数人认为这种茶叶不卫生或制作劣次,其实并不是这样的,我们首先要……

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现实中,我们泡茶的时候会遇到一个现象,就是刚冲水的时候,会看到杯中的茶水浑浊不清,还伴随着大量的气泡。大多数人认为这种茶不卫生或者制作很差,其实不是这样的。我们首先要找出这种现象的原因。

三个基本原因:工艺差,酿造不当,储存不当。

本质原因:绒毛悬浮,多酚氧化,产生复杂沉淀和外来污染物。

其他原因:茶叶品种,过度揉捻,发酵问题,漏水,火工不足,受潮变绿,染色,投料。

冲泡不当:注水过量,养毛;水温过高,导致不必要的可溶性物质过多,冷却后更容易浑浊;水不干净,比如井水,被污染的自来水等。

茶叶上茶太多导致茶汤浑浊,冲泡时往往浑浊。这种情况下,如果不考虑品茶,茶多意味着嫩度高,品质好,是好事;茶是什么?又名茶毛。它是茶芽顶端的小绒毛,

它富含茶氨酸、茶多酚等营养成分。一般来说,越嫩的鲜叶,茶叶越多。因此,该指标在很多情况下被用作茶叶嫩度的重要指标。茶类很多,尤其是绿茶和红茶,比如碧螺春、信阳毛尖、金牛早茶等。

手工制作的发梢等。

“凉后浑浊”的必然性:比如红茶,氧化后与金属离子形成络合物,随着水温的降低而沉淀。以绿茶为例,混浊活性蛋白是优质绿茶中不可避免的蛋白质,溶解度低,随着水温的降低容易沉淀。

存放不当:细茶粉、漂浮颗粒污染(洗茶后应适度减少);遇湿变绿,并发症有涩味(复火后可改善)和霉变变质。

做工差:生产环境不干净,农村小作坊,条件有限;失活温度过高,被焦炭污染;过度揉捻对茶叶表皮破坏严重,导致碎末漂浮;茶叶含水量高,一些活性蛋白不平静,并发症是高涩味;缺少烟火,

吃火不够,时间太短。并发症是茶汤亮度降低,不亮不暗。烟火过火,过高过急,并发症有焦味,茶汤发黑不透明;发酵不当,多酚过度氧化或与茶碱发生不必要的复杂反应,并发症是品种香气不明显,

茶很容易变酸。

茶叶品种:有些茶叶品种容易浑浊,比如福鼎大白,因为当时某些活性蛋白的含量较高。

结论:冷后浑浊在所难免,但再次加热后会变得透明清澈,可通过改良茶叶品种进一步控制。茶汤中的漂浮物多为绒毛和外界污染物;茶汤的透明度和明度更能体现茶叶的品质。

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