大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于肉桂是岩茶。为什么喝起来像红茶？老茶客说4点私房，肉桂是岩茶。为什么喝起来像红茶？老茶客说4点私房这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
这两年的岩茶圈里，这样的制茶氛围开始流行。
做绿色发酵的时候，我宁愿做熟的也不做生的。
做得好，发酵得当的岩茶，后期产生奇妙的“熟果香”的概率更大。
但这样做也有风险。
比如一不小心，岩茶发酵度太高。
导致他的岩茶出现了“红茶”现象。
喝起来，红茶的味道又甜又软，茶的味道层次比较单一。
而且这样的“红茶”岩茶会误导很多新茶爱好者。
比如前几天看到这样一个咨询。
“肉桂尝起来像红茶。他们不一样吗？”
当然有区别。他们甚至属于不同的茶叶阵营。
第一，分类有差异。
肉桂是近十年来岩茶圈的热门茶种。
由于该品种的香味与肉桂香料的气味相似，茶农直接将其命名为肉桂。
当然，我通常邀请我的朋友出去喝茶。在大家的言语调侃中，往往会冒出各种“肉”的外号。
牛肉(牛栏坑肉桂)、马肉(马头岩肉桂)、猪肉(竹窝肉桂)、虎肉(咆哮虎岩肉桂)各种各样，各有不同。
在那个岩茶和肉桂疯狂流行，人人不欢而散的年代，在茶几上一口气补上十二生肖的“肉”并不稀奇。
谈岩茶肉桂的分类，属于武夷岩茶，属于闽北乌龙茶派。
按照六种茶的分类体系，属于绿茶。
从茶叶的归属上，可以明显看出岩茶和红茶的差距。
一种是绿茶，另一种是红茶。
武夷岩茶最受欢迎的品种是大红袍、水仙和肉桂，此外还有许多著名的集群和流行的新品种。
比如罗汉、鸡冠花、水龟、半日妖、金钥匙、石乳、短腿乌龙、黄观音、金牡丹、达芙妮、梅瞻等
红茶的分类相对更复杂。
20年前，金骏眉出来之前，白茶还没有正式流行的时候，福建茶产区一提到红茶，很多老茶客第一时间会想到“闽红三大功夫”。
包括滩羊功夫、郑和功夫和(福鼎)白林功夫。
如今，除了国外的努力，政和、柏林一带的茶产业以白茶为主。
如今，福建红茶、正山赛、金骏眉和谭洋功夫在圈内更有名气。
第二，发酵程度不同。
岩茶属于绿茶，是六大茶类中的半发酵茶。
另一方面，按照传统的茶叶分类，红茶属于完全发酵茶。
论发酵程度，红茶高于岩茶。
所以你买岩茶的时候，不要以为水仙肉桂的茶汤越红越好。
因为茶汤红不红和发酵程度挂钩。
我们只需要在绿的时候加大发酵程度，让茶叶中的多酚类物质大量转化为茶黄素、茶红素甚至茶褐素，马上就能得到一杯“红汤”茶，甚至红到发黑。
但这种过度发酵，具有红茶特征的岩茶，属于制茶不当，是一种病态的体验。
对于岩茶来说，青涩过熟会带来很多品质短板。
一方面是摇的时候没有及时吹风，绿叶静置久了之后，堆在底部的绿叶会闷不透气。
茶香和茶味的清澈度被破坏。
最终的岩茶没有明显的品种特征。
另一方面，有发酵过度、茶味酸涩的风险。
茶一旦泡好，这批茶发酵不当。
最后喝茶的时候，茶汤入口不是清爽，而是夹杂着闷酸的味道。
对于这种发酵不当导致的酸，你一定不要以为这是武夷酸。
因为酸味太重太闷，整杯茶都不好喝。
红茶的制作主要以萎凋、揉捻、发酵、干燥为主。
在分类上，红茶是完全发酵茶。
但是红茶的发酵度并不是100%完全发酵。
不同红茶之间发酵程度有明显差异。
比如金骏眉，汤色金黄透亮，作为红茶圈的创新产品，当然比不上那些汤色红的碎红茶！
第三，流程不同。
岩茶的加工以青烘为主。
做青包括摊青、摇青、揉捻、杀青、烘干等一系列预备步骤。
烘干结束，做出毛茶后，还要放一段时间。
随后将茶梗、老叶片从毛茶上挑出来，留下条索状的岩茶半成品， 放在焙笼上进行焙火。
通过高温焙火，从而让岩茶内在的香气、滋味得到淬炼。
焙掉多余水汽后，焙茶焙透的岩茶，相对更耐存放，不容易返青。
高温焙火过程中，岩茶内部的植物蛋白会发生美拉德反应，生出包括焦糖香、烤坚果香在内的一系列焙茶香气。
不同焙火状态的岩茶，从轻火、中火，一直到足火，茶汤滋味都有不同。内在茶味物质丰富的岩茶，经历焙火的醇化后，茶味才会更有筋骨，汤感醇厚绵柔，能让一众老茶客欲罢不能。
小种红茶、工夫红茶的基础加工操作，是萎凋、揉捻、发酵（静置在特定温度、湿度状态下发酵）、烘干。
而红碎茶的基础加工，除了将揉捻改成揉切外，其余地方并没有改变。
论起制茶加工，红茶不像岩茶那样，经历焙火。
所以，在喝红茶时，没有所谓的“褪火”一说。
此前见过不少茶客，在喝烟小种时，会特意咨询“它的褪火时间要多长？”
这其实就是一个经典误解。
烟小种红茶，它加入了传统烟熏制成，茶叶内部并没有“吃火”，所以不需要褪火。
但考虑到，传统烟熏期间，茶叶吸附到的松烟香需要一定时间舒缓。
刚做出来的烟小种新茶，放上一段时间，等烟香日愈缓和悠扬后，香气与茶味更为兼容，整个风味更加迷人。
四、招牌香型不同。
喝岩茶，以肉桂为例，它的香型类别很多。
有包括品种香、山场香、做青香、焙火香等。
岩茶肉桂的品种香，是独一独二的桂皮香。
除了这一特定茶树品种外，其余岩茶很难做出这股辛锐、犀利、闻之通窍的特色香型。
山场香，也叫地域香，是茶树生长环境带来的气息。
喝岩茶，正岩山场出来的岩茶肉桂，茶香会比外山肉桂更纯粹、纯正、清晰。
落水香明显，不会闻着发冲发腻。
哪怕同样都是正岩茶，但不同小山场环境孕育下，又能让茶香风情发生转变。
比如，牛栏坑肉桂作为顶级正岩坑涧肉桂的代表，茶香清幽、深邃、馥郁。比起单纯闻着香，茶香落水更为明显，喝茶之后，唇齿间留香时间更长。
如果是马头岩开山坪、猫儿石、云峰等小山场的“马肉”，桂皮香会更犀利、张扬，花香更明媚馥郁。这股高香，非坑涧肉桂能比。
说完山场， 再来看做青对岩茶香气的影响。
从大致规律看，做青偏轻一些的岩茶，花香（清花香）更明显，做青熟一些， 更容易出果香。
做青结束，离不开焙茶。
唯有焙了火，才算完整的岩茶，焙火之后能让岩茶留下美妙的“火香”，类似生豌豆变成熟豌豆，一股烘焙香气、烤焦糖香气、烤瓜子坚果之类的香气，特别迷人。
红茶的茶香，与岩茶不同。
以传统工艺的正山小种为例，它的香型如下。
闻干茶，松烟香、甜香为主。
泡开后闻盖香，袅袅悠扬的松烟香、花香、果香，香型完整。
啜茶入口，桂圆香清甜馥郁，松烟香、花蜜香等，应有尽有。
岩茶与红茶，是两类截然不同的茶。
喝岩茶，香清甘活、岩骨花香为主。
在喝茶时，山场正，工艺到位的岩茶，水仙也好，肉桂也罢，又或者是其他品种。
泡开出来的汤感厚度，是普通红茶不能相比的。
啜一口茶，茶水劲道，茶味层次明显。
小口品尝时，会感觉整杯茶是有“咀嚼感”的，厚度非凡。
咽下茶水后，磅礴的回味，源源不断涌来。
喝正山小种之类的红茶，在高山产区，制茶到位，发酵程度恰到好处的前提下。
将茶汤泡出来后，香、柔、细、润、滑等茶味体验，更加明显。
茶水柔润、细腻、顺滑。
不论从哪个角度来对比，岩茶与红茶都没法直接并为一谈！
关于肉桂是岩茶。为什么喝起来像红茶？老茶客说4点私房到此分享完毕，希望能帮助到您。
