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《红楼梦》看完,很多读者给黛玉起了个外号,叫她“林宜”。
因为她在姐妹们的日常茶话会上机智过人。
据不完全统计,林妹妹曾戏弄探春为鹿,谥号刘姥姥为母蝗,安排宝钗写嫁妆单。
骄傲,恶毒,机智。
所以,有她在的地方,永远不会少笑声。
但只有一次,她被别人“骂”了,却没有还嘴。
也就是贾母带着刘姥姥一行人去崔琦庙喝茶。
妙玉请贾母等人喝的,是旧年雨水泡的茶。
宝钗被邀喝缂丝茶时,拿出了《梅花上的雪》。
偏偏她没有提前透露答案,黛玉问,这水也是旧年的雨吗?
结果被业主定义为外行。
总之,这水很贵很稀有,一般人是喝不到的。
红楼里公认的才女,因为尝不到水,从贵夫人变成了“俗人”。
话说回来,雨雪浸泡的茶汤真的比普通水好喝吗?
村姑陈没有喝。
不知道有没有爱茶的人尝试过。大家分享一下经验吧。
由此可见,中国人自古以来就推崇茶道。
不仅对茶叶和茶叶要求高,而且泡茶的水也有严格的标准。
陆羽也在《茶经》写道:“其水,山川,河井。”
古代把雨雪露称为“天水”。
因其真实纯净,杂质含量低,一直深受文人墨客喜爱。
村姑陈小时候,看到崔庙里喝茶的场景,心里跃跃欲试。
我也要学妙玉,取梅花雪,收在青花瓷瓮里,埋在地下,保存五年。
因此,福州几乎不下雪。
除非你开车去牯岭看雪,否则你只能看到小雪花飘在空中,这真的不符合你内心的幻想。
另外,今天的环境与古代不同。
俗话说,这次不一样了。
雪水和雨水曾经是泡茶的好水。
但是现在是工业时代,空气受到了一些污染,没有以前清新干净了。
进而影响雨雪水的清澈度,远远达不到食用标准。
即使是水煮,也不一定安全卫生。
所以现代人用雪水和雨水泡茶的梦想终究破灭了。
但在一些水污染较轻、环境原始的地方,山泉水或地下水确实达到了食用标准。
但对于生活在城市的人来说,用水泡茶有了更方便的选择。
现代人还是推荐纯净水泡茶。
纯水通常是指通过过滤和处理去除了大部分杂质、矿物质和微生物的水。
因此,杂质越少,越能体现一款茶的原味。
同样,还有蒸馏水、太空水、超纯水等。其基本上是具有非常少杂质的水。
能真正体现茶的本质,不增色也不减分水质带来的影响。
所以村姑陈平昌试喝的茶最常用的水就是纯净水。
而且异地喝茶,用纯净水,也可以尽量忽略水质的影响。
因为我们喝茶的人来自五湖四海。
当地自来水的水质在不同的城市和地区是不一样的。
一般来说,北方水质偏硬,南方水质偏软。
偶尔会有茶友举报,说“自己泡的白茶香气淡,茶汤不够鲜,是毛毛的狂躁症。”
后来逐一排除原因,发现水不对。
他们用自来水代替纯净水。
自来水中含有的各种物质,如果含量超标,会大大影响茶汤的口感。
甚至,会让鲜浓的茶汤变得涩涩的,越来越稀,越来越不香。
为此,不建议用自来水泡茶。
当然,有的茶友可能会说,他家里买了个“过滤净水器”。
普通家用净水器只能过滤掉一些大颗粒的泥沙和杂质,不一定能把自来水变成纯净水。
所以即使过滤后也不一定适合泡茶。
泡出来的茶汤不一定是它最好最原始的状态。
同样,还有矿泉水。
因为成本等原因,通常会就近选择该城市附近的取水点。
如果当地自来水不适合泡茶了,同样的,矿泉水自然也不适合直接拿来泡茶喝。
很多茶友用他们的亲身经历告诉村姑陈,同一泡茶,用不同的水,泡出来的口感,居然是天差地别的。
因此,为了节省大家的时间精力,还是用纯净水吧。
水为茶之母,器为茶之父。
一杯水,若是能不影响茶叶最真实的风味,已经难能可贵了。
而还有一些水,却能让一泡本来就香软细滑的茶汤,变得更好喝,更稠滑。
这种情况,村姑陈就遇到过。
之前和李麻花去出差的时候,找了当地的一家茶馆喝茶,喝的是自己带的白毫银针。
生怕自己水土不服,肠胃受不了。
泡一杯白毫银针,补充茶氨酸,顺便清清口腔。
结果,惊讶地发现,我们只是随手从吧台上拿的一瓶水,泡出来的白毫银针,比平时更好喝了。
汤水更稠滑,如浆似汤,润泽极了。
如果说以前它是一匹绸缎的话,那时它就变成了一张羽绒被,又厚又轻盈。
如温泉般的汤感,跟在福州时泡的白毫银针,完全不一样。
自打那时候起,才恍然大悟,原来水质的差别,可以让一泡茶变得面目全非,也可以给一泡茶锦上添花。
好茶有了好水泡,就更加丰腴饱满了。
还有一次,我们去武夷山胡歌那里。
聊到平时试茶喝茶的情况,他说,自己用的是武夷山本地的井水。
就是最原始的那种,挖一口井,打出来的地下水。
这种几近天然的水,用来泡他家的正岩茶,可以把特点发挥得淋漓尽致。
我们不奢望,水质能让一泡普普通通的茶,变得突飞猛进。
只希望,恰当的水质,不掩盖好茶的光芒。
至少,在不影响原汁原味的前提下,让大家尝到茶叶最真实的模样。
至于那些优秀的水质,异于常水。
偶尔喝一喝,算是一种惊喜。
不过,大多数时候,村姑陈还是用纯净水泡茶。
否则,在好水的加持下,茶汤表现得更加出彩。
到了写品鉴的时候,万一不能客观地评价一款茶,各位买回去,岂不是要觉得“货不对板”了?
所以,还是用普通的水泡茶,让大家感同身受。
实在想试一试不同的水,泡出来的茶汤有什么变化,也可以自行试验。
欢迎把试验的结果,与村姑陈分享、交流。
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