老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于绿茶、红茶、白茶、岩茶中，茶味的鲜、甜、苦、涩是怎么来的和绿茶、红茶、白茶、岩茶中，茶味的鲜、甜、苦、涩是怎么来的的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享绿茶、红茶、白茶、岩茶中，茶味的鲜、甜、苦、涩是怎么来的以及绿茶、红茶、白茶、岩茶中，茶味的鲜、甜、苦、涩是怎么来的的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
茶叶加糖是茶圈的敏感话题。
早前有茶友来咨询。
“在茶圈，红茶加糖是默认的潜规则吗？”
啊，你为什么这么想？
好茶本身就有美妙的茶味，没必要画蛇添足加糖。
“既然如此，为什么喝红茶一般感觉甜味明显？”
"只要喝一口茶，你就能立即尝到甜头."
“嘴里又甜又凉，甜味明显？”
这并不难理解，因为茶本身就含有提供甜味的天然成分。
VS的人工添加与天然甜味相去甚远。
人工添加糖，甜味单调、单一，没有层次变化，让人觉得甜腻。
喝茶的时候，辨别糖是否人为添加的方法很简单。
同样的茶，三冲之后见真章。
依次用开水冲洗后，人工添加的甜度会迅速下降，悬崖明显。
天然茶叶的甜度更甜、鲜、甜、甜、甜而不腻。
甜度的范围并不局限于入口的甜度，甚至在饮茶之后，也能激起很多甜味。
一款口感浓郁、耐泡的好茶，经过反复冲泡，仍能保留其甘甜爽口的风味。
这一切都是人工添加无法比拟的。
仔细感受，慢慢对比，试一试就知道了。
可溶性茶味，易溶于水。
与之相对应的，是包括植物纤维在内的一系列“不溶性”成分。
它们是构成叶子和茶梗的框架的基石，也是叶底的组成部分。
在泡茶的最后，各种茶味物质都溶于水中。
形成一杯香滑、苦涩、清新爽口、或润泽的茶。
留在叶子底部的是不溶物。
在区分了“可溶物”和“不溶物”这两个基本概念之后。
茶的甜、鲜、苦、涩不难理解。
按照大的分类，都是可溶性茶香物质，也是形成各种茶香的前提！
过去有句话叫“啜苦吞甜，茶也。”
茶汤有复杂的味觉系统。
红茶，岩茶，白茶，绿茶和其他茶。
关于茶的甘、鲜、苦、涩的文章很多。
茶叶中的可溶性糖主要是单糖和双糖。
部分茶氨酸还能为茶汤增添甘甜动人的风味。
虽然从整体来看，茶中糖的比例并不高，但却能为茶汤的整体口感起到画龙点睛的作用。
沏好茶，入口未能品出甘醇爽口的滋味。
细细品茶，品不出甘甜饱满的茶香层次。
喝完茶，感觉到嘴里的余味，没有甜味，没有流涎感，没有凉意。
这么好的茶，没有甜味，根本没有完整的风味层次。
茶叶中可溶性糖的积累与多种条件有关。
比如产地的环境。
在光线柔和、漫射光多、日照时间适中的条件下，茶树体内的光合作用积累更有效率，可积累包括可溶性糖在内的多种茶香水平。
比如昼夜温差。
早穿棉袄，中午纱，灶前吃西瓜。
新疆吐鲁番的瓜果甜味突出，离不开当地气候环境的影响。昼夜温差大，更有利于糖分积累。
同理，为什么高山茶比素茶越喝越甜？也离不开适宜的昼夜温差。
在茶山上，晚上的温度会比平地上低很多。气温较低时，茶树的自然能量消耗会减少，可储存在大量芽叶中，为茶汤增味。
再比如成长期。
之前武夷山当地茶农请我们吃饭。
大家都在聊天，为什么武夷山的黑猪肉比较好吃。
后来才知道是因为宰的慢，故意的慢养。
这种“慢耕”的思维也适合茶树的养分积累。
生长期充裕，沐浴更多阳光，享受更多云雾雨露滋润的茶叶，内在茶味积累更扎实。
只不过，茶树的适采期有限。
达到一定成熟开采标准后，需要及时采茶。
不然鲜叶过老，内在纤维变粗，养分流失。
原料粗老的茶叶，反而茶味单薄，失去了清甜甘醇的饱满滋味！
鲜，是五味之首。
春笋的甜，蘑菇的鲜，炖鸡汤的鲜……
各式各样的鲜味，丰富了我们的餐桌。
新鲜竹笋中，含有代表性的天冬氨酸。
蘑菇制品里，有丰富的鸟氨酸。
鸡肉里头，谷氨酸的占比较高。
而茶味的鲜，得益于茶氨酸的功劳。
茶氨酸可溶于水，主导清甜、鲜爽茶味。
之前在查阅资料时，还看到过这样的冷知识，茶氨酸能抑制茶汤当中的苦涩滋味表达，增强甜度。
从选茶角度看，茶氨酸的存在，多多益善。
茶氨酸含量越高，茶叶品质更有保障。
从茶氨酸的含量分布，不难看出这样的规律。
高山茶，含量更高。
有了高山云雾遮挡，茶树新梢持嫩性更强。
并且随着海拔升高，茶山上的温度会自然下降。
大约每升高100米，气温下降0.6摄氏度。
海拔高度适中，不论从温度、光照、日照时长等，都极为有利茶树生长。
产出来的高山茶，茶味自然鲜美无比。
一年四季里，春茶的茶氨酸数量更可观。
一天之计在于晨，一年之计在于春。
春茶季，万物勃发，茶树新梢的新芽、新叶接连涌出。
水灵灵、脆生生的春茶芽叶，内部含有的茶氨酸高。
形成了春茶独有的鲜味代表。
另外，茶氨酸的含量高低，还得看茶树品种、制茶工艺等。
据观察，“白化”茶树品种，鲜叶内部含有的茶氨酸会比普通品种更高。
比如，安吉白茶的白化一号树种、武夷岩茶里的白鸡冠、白化肉桂等。
至于制茶工艺方面，不同品种的茶，加工方式不尽相同。
六大茶类里，白茶不揉捻、不杀青、不焙火，制茶时仅以萎凋、干燥为主，更能顺利保留下更多完整的茶叶本味。
喝白茶时，会感到鲜醇甘爽突出！
茶叶内部的茶多酚，属于一个大分类。
它是各种多酚类物质的统称。
在圈内，茶多酚又有各式别称，比如茶单宁、茶鞣质等。
生咬一口青柿子，你会感觉整个嘴巴都是涩的。
竹笋刚挖出来，没有焯水就下锅炒肉，没有彻底炒熟断生之前，涩感也很明显。
这些涩味的表达都与“单宁”二字，脱不了干系。
喝茶时，我们之所以会感受到涩味，背后的原理如下：
饮入茶汤后，茶水内部的多酚类物质，会与口腔黏膜组织里的蛋白质结合，并快速形成一层不透水膜。
这层薄膜，会暂时隔绝外界滋味感受。
将味蕾感知麻痹，会让你感觉满嘴都是涩的，不论吃什么都没滋没味。
这种涩感很强的体验，很是糟糕。
另外，涩感过强的茶汤，刺激性强。
肠胃不适的人，不宜饮用涩感过强的茶叶。
话说回来，为什么有的茶不苦不涩，而有的茶却涩感极为明显？
这主要和产区、工艺有关。
产区环境差，光照过强，日照时间过长，涩感物质会积累更多。
制茶工艺上，茶青采下后，加工不及时。
没有将大量“苦涩水”从鲜叶内脱离，最终保留在茶叶成品上，就是浓浓的涩味！
咖啡碱，主导茶汤苦味。
茶叶内部的生物碱，包括可可碱、茶叶碱、咖啡碱等。
众多茶味组成里，咖啡碱是矛盾综合体，亦正亦反。
积极的地方是，咖啡碱能缓解疲劳，让精神振奋。
午后泡上一杯茶，能避免上班期间犯困。
但成也萧何，败萧何。
正因咖啡碱的提神影响，对咖啡碱比较敏感的人，喝茶后容易影响入睡，导致失眠。
对此，倒也不必心急。
只要避免过晚喝茶，将喝茶时间提早在下午或者上午。
避开咖啡碱的提神作用时间段，自然不怕喝茶失眠。
不过从饮茶体验看，咖啡碱含量过高的茶，苦味太重，并不好喝。
尤其那些入口后，苦味极重。
喝茶之后长达数分钟之内，嘴巴都充斥着苦味的茶叶，品质不高。
好茶，以“香清甘活”为贵。
苦味重，不会带来回甘。
先苦后甜，不过是一种味蕾对比错觉。
喝下特别苦的黄连水后，再去喝白开水也是甜的。
喝下一杯苦味登峰造极的茶汤后，一旦缓解过来，再去喝凉白开也是甜的。
但那不是回甘的真谛，好茶的回甘，有别于入口即甜。
哪怕茶汤喝入口，不苦不涩。
茶汤内部的复杂茶味成分经过慢慢分解，也能在喉间带来缕缕回甘生津！
类似本身没有明显甜味的大米饭、土豆等，咀嚼一番后，会感觉到甜丝丝的。
按照好茶的“选美标准”，苦味涩味过重的茶，品质糟糕。
茶氨酸、可溶性糖含量丰富、咖啡碱与茶多酚含量适中。
各方面茶味成分协调作用，分布合理，协调匀称，才能构成一杯好茶！
茶叶酥脆，便是好白茶？茶友，请您对茶叶的要求再高一些！
茶叶六两，礼盒三斤，只看包装买茶叶，能挑到高品质的好茶吗？
从茶叶店、到茶馆、再到茶叶会所，你带同行来，是要砸场子吗？
什么是白茶？茶叶外表颜色发白，就是白茶了吗？
绿茶、白茶、红茶、岩茶、铁观音，什么茶叶的春茶最好？
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