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遇到一个问题。
“为什么隔夜茶的面汤会产生薄膜？”
据对方说，昨晚泡的茶没有及时倒掉。今天，茶叶表面形成了一层彩色的薄膜。原理是什么？
我听人说过不能喝隔夜茶，但是我真的不知道喝了之后会怎么样.
听到这里，我赶紧劝茶友不要冒生命危险。
每晚喝茶慎用。
细看茶友发来的图片，他用的是大茶杯泡茶，目测，茶还是不少的。
一杯茶已经快见底了，只剩下一层浅浅的茶香。
茶和汤静置一夜后，茶的味道已经全部泡过，茶的味道很闷。
但那张照片最引人注目的部分是茶汤表面的薄膜。
往光里看，它泛着五颜六色的光泽，诡异无比。
如果我没猜错的话，隔夜茶汤表面的这层油膜就是茶汤严重氧化的产物。
光看着就不雅观，哪里能喝？
这几年在茶圈里，经常听到这种声音，认为隔夜茶无害。有些茶经过一夜之后，汤更醇，味道更好。有些人喝隔夜茶已经超过十年了。
这样的说法说明很多人还没有看清隔夜茶的真相。
一、隔夜茶的茶味一般比较浓。
我在网上看到过这样一个调侃的笑话。23:59泡的热茶，一分钟后就喝不下了，因为已经变成了“隔夜茶”。
按照这样的嘲讽来定义隔夜茶，显然是错误的。
隔夜茶，不仅仅是一夜之后的茶。
前天晚上八九点沏的茶，第二天早上算隔夜茶。
但是，早上起来泡一杯早茶，晚上放回去收拾。中间间隔了12个多小时，本质和隔夜茶没什么区别。
更何况白天的温度一般比晚上高，泡出来的茶更容易面临变质和口感的问题。
很多爱茶的人认为隔夜茶只要不难吃就可以继续喝。
但是，有一个问题需要正视。——隔夜茶一般茶味浓郁。
不用说，茶是用大杯、玻璃杯和马克杯泡的。
茶汤闷了半天，里面的茶味物质早就浸出来了。
如果是绿茶或者新茶，经常可以看到叶底闷黄，甚至连带汤的茶都变了颜色。
即使是盖碗冲泡的隔夜茶渣(叶底)，饮用价值也很低。
因为，沸水洗干净后，碗里的茶叶就完全浸润了。
即使茶汤完全沥干，叶底还是湿的。
在潮湿状态下，残留在叶底的茶香物质会慢慢“游”到茶叶表面。
同样的茶叶，泡两次中间放3-5个小时，再回来继续泡茶。
这个时候你会发现，即使是汤的速度再快，茶汤的味道也没有以前好了，也没有那么好吃了！
第二，茶的香味大量散开。
隔夜茶除了茶味浓之外，茶香也有缺陷。
放久了，茶香会不断飘散。
在风中一吹，一个香气分子，消失的无影无踪，再难找到。
上周有个茶友反映了一件奇怪的事。
他在碗里做了岩茶和肉桂。他只是喝了三杯，临时离开了两个小时。
但是当我再次回来泡茶的时候，发现肉桂浸泡过的肉桂的肉桂味、焦糖味、花香全都淡了。
经过一番交流，才知道这位茶友有揭开盖子晒茶的习惯。
这就是原因！
泡好一杯热茶后，打开盖子可以迅速冷却碗内，但茶叶中的芳香物质作为“挥发性物质”，也会趁机扩散出去。
哪怕只是两个小时后我回来泡茶，香气也会明显消退。
每晚再冲泡半天，茶汤的风味表现可想而知。
说白了，我不建议喝隔夜茶的真正原因，不是隔夜茶本身有罪，而是隔夜茶的香气和味道在清晨就已经发生了变化。
味道变得比以前差了，即使喝了也不会得到满意的茶味。
喝一杯香味浓、香气淡、味道难闻的隔夜茶有什么意义？
第三，隔夜茶容易氧化变色。
关于喝隔夜茶的话题，我见过这样的扯皮。
“如果不能喝隔夜茶，超市里卖的瓶装茶饮料怎么解释？那些不知道过了多少个夜晚的人！”
其实这两者并没有什么关系。
罐装的茶饮料，它们经历了无菌罐装，是流水线的产物。
日常在家泡茶时，怎么可能达到无菌环境？
再说，罐装饮料在日常保存时，处于严格密封状态。
彻底杜绝了与氧气的接触，能保障较长时间内，饮品风味不变质。
而隔夜茶，则存在氧化变质风险。
比如，开篇提到的例子，放了一晚的茶水，汤面结出一层油膜。
这与茶叶内部的多酚类物质氧化有关。
茶多酚、茶鞣、茶单宁等，从化学角度看，它们都属于“酚”类，容易氧化。
泡出来的茶汤，在长时间静置过程中，茶水内部的多酚类物质发生氧化，导致茶汤颜色暗沉，表面形成一层氧化物。
一来二去，形成了隔夜茶水汤面的薄膜。
类似的氧化现象，在日常生活很常见。
比如，切开的苹果、土豆、雪梨等，断面暴露在空气里，容易氧化变色。
虽然，氧化变色的苹果块不影响食用，但从外在形象上，早已经让人没有半点好感。
隔夜茶也是如此，当你看到一杯汤面结着薄膜，汤色变暗的隔夜茶时，哪里还能保持愉悦的喝茶心情？
一杯好茶，注重色香味俱全。
外形、香气、滋味全面下滑的隔夜茶，可饮用价值少之又少，不喝为好！
四、人走茶凉，隔夜茶温度下降。
12月将近，又到年底了。
冬天喝茶，热腾腾的茶水泡出来后，如果没有及时喝完，温度很快就会下降。
而凉透的茶汤，很难让人提起喝茶兴趣。
隔夜茶，更是如此。
泡开之后，放置时间超过六、七个小时的茶水，一早就变成残汤冷炙。
哪怕重新加热，再次掺上热水，也有一股“炒冷饭”的感觉，饮茶体验大不如前。
冬天喝茶，不论怎么看，还是热乎乎的暖茶更适合。
捧上一杯热茶，啜茶入口，暖心又暖胃。
隔夜的、彻底凉透的、香气滋味下降的剩余茶水，哪怕本着不浪费的心态，也不建议继续喝。
若为了避免浪费，从一开始就应该做出这样的选择——现喝现泡。
类似吃自助餐的原理，喝多少，泡开多少。
泡出来的热茶，及时饮用。
活在当下，完整享受一泡茶的滋味变化，才不会辜负好茶。
茶水泡开后，没能及时喝完。
等到茶汤隔夜了，凉透了，再回来惋惜。
亡羊补牢，为时晚矣。
针对隔夜茶“人走茶凉”的问题，也有不少人想出对策，放进保温杯、保温壶不行吗？
冬天喝热茶，泡出来的茶水灌入保温杯里，隔夜应该也能喝吧？
哪怕保温性能出色，隔上六、七个钟头后，灌入保温杯内的热茶还是热的，但这种做法不值得提倡。
隔夜不新鲜的茶水，哪怕温度没凉透，也是慎喝为好。
长时间待在高温闷热环境下，茶香茶味或多或少会发生负面变化。
喝起来风味下降，没有原来好喝。
有茶友反映过，上班期间喝茶条件有限，工作出外勤多，冬天天气冷想喝点热的、有味道的茶水。
如果灌入保温杯内的隔夜茶水不适合喝，他想知道，装在保温杯内的热茶能放多长时间？
这倒没有一刀切的具体答案，建议尽早尽快饮用，及时喝完，趁着3-5个小时内及时品尝，风味更好。
如果闷上一晚，隔夜久置以后，一切就说不准了。
好花不常开，好景不常在。
好茶在前，莫要辜负。
隔夜久置后的茶水，哪有新鲜现喝的茶汤来得好！
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