丽江永胜油茶

我的老家是隶属丽江的一个小县城，如今，丽江已走向世界，而我的老家永胜却因为种种原因还鲜为人知，但是作为一名永胜人，我还是很自豪我们的饮食文化，今天我就首推我们的油茶介绍给大家。

“丽江的粑粑鹤庆的酒，永胜的油茶家家有”，这是我从小听得最多的一句话。老家地处中国西南，冬天早上天亮得很迟，又很寒冷，小时候一家人围坐在火盆边，边pie（这个动词我后边会讲到）油茶边吃早点，一道一道的茶，慢慢由最苦的茶吃到最淡的茶，一直等到太阳照到院子里，才离开火盆去晒太阳，一直晒到太阳下山！哈哈，小孩和老人有特权可以一直这么懒一天，我想这也是云南慢生活片断之一吧！

全国各地有油茶的地方很多，但成份、制作过程却很不相同。永胜油茶，所用器皿为耐高温的陶罐，形状如图，大小不一，可以根据家庭人口数量多少决定选购尺寸，大致多为50毫升至180毫升左右吧，不能太大，因为pie这个动作需一手持筷，一手拎起油茶罐将罐中油茶倾倒到茶杯或碗中。这时筷的作用就是挡住油茶原料防止倒出来。

油茶熬制首先需将茶罐烘干，然后放入一把干大米，加入一坨猪油或炼过猪油的油渣一起用筷子搅拌，这步称为炒茶米，直至炒至焦黄。炒茶米是个技术活，火候时长都得恰到好处，否则要么炒糊，彻底喝不上油茶，要么就是没炒到时候就加水煮，会导致熬几道茶后就淡而无味。

茶米炒至快焦黄时，火速加入蒸散的砖茶少许一起炒，目的是把茶叶炒香，这个时机也必须掌握好，因为茶叶更容易炒糊，所以说这个阶段是必须专心致志的。茶叶炒香、茶米焦黄时迅速加入热水，只听得火热的油茶罐噗嗤一声响，腾起团团白雾，油茶正式进入熬煮阶段，这个时候可以根据家庭口味加入捣碎的麻仁、紫苏、核桃仁，也可不加。

待罐中茶汤沸过三五分钟后，加盐，可pie出头道茶汤来，按照风俗习惯，头道茶是奉送给家里最年长的长辈的，小时候很好奇总问大人为什么，老人就会半开玩笑的说，头道茶最苦，老人家一辈子吃的苦也是最多的，当然要端给老人吃。现在想来，一方面是老人茶瘾大口味重，另一方面也是一种尊老文化的传承。哪道茶的口味最好，有时得依据个人口味而定，比如老年人就爱喝头几道，而我则偏重四道以后的茶，这个时候的茶，可单喝，也可搭配煎饵块、饼、包子、花卷一起吃，还可做煮挂面的浇头，总之油茶很百搭，我小时候最喜欢吃的是炒较干的蛋炒饭，再浇上油茶，搭配一块本地腐乳，一口气能吃好几碗！

熬到最后的茶米已变成褐色的茶米饭，可当主食吃，稍微搭配点小菜吃也是很香的。

永胜油茶不仅有解渴助食的常性，又有提神补气之妙用，常听得家中老人说，今天一天觉得不安逸（不舒服），晚上pie一道油茶喝就好了！就如老人所言，对于油茶，我们更多的也许是对于某种味觉记忆的依赖，就如我们对故乡的眷念，是一种戒不掉的瘾！（文/澜颐）