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去年，我让阿津穆丹戴上了十二条金链子。
那味道又香又软又滑。
开水冲了进来，一股浓烈的花香扑鼻而来。
不需要仔细分辨，人们就能认出这是金牡丹的品种胡阿祥——栀子花香。
即使这个泡沫金牡丹，已经在火中烤熟了。
不再像轻火茶那样清香，整体香气相对更加内敛。
但它标志性的花香还是很有辨识度的。
倒茶分汤，尝一尝。
花香堪比坚固的铁锚，牢牢沉入水底。
无论怎么喝，都能感觉到这种茶汤香浓、滑嫩、柔和。
茶落水香，水里香，汤里香。
虽然与水仙肉桂相比，它的汤汁并不是特别醇厚，但这种清香的味道足以魅惑一大批粉丝。
很多外省茶客喜欢的标准风格的岩茶也不过如此。
但是最近和一些福州的老朋友聊天。他们对这种又香又软又甜又滑的岩茶怀有敌意。
觉得顶级岩茶根本不需要甜软。
崔斯特不这么认为。
一、岩茶真的需要太香吗？
有一次在一个朋友的茶馆，遇到了一个喝茶的人。他喝茶的想法很奇怪，坚持要喝够香的火茶。
在他眼里，茶香的存在只是为了掩盖茶叶的缺陷。在喝岩茶的时候，追求浅的人会被香气所吸引，从而忽略了这种汤中茶感觉的缺点。
他认为任何有实力的好岩茶都应该焙制，只有那些没有内在品质、没有韵味、汤薄的岩茶才会退而求其次，采用“香焙”。
这种想法太极端了。
不可否认，饮茶人所说的极端现象在圈内确实存在。
山外高香茶的一些品种，就是专门走高香花香路线的。
开水一冲，人分分钟就晕了，花香极了。
稍微仔细分析一下，你会发现这款香水并不高档，闻久了甚至会腻。茶味油腻生硬，茶味还淡，全身都没地方“夸”了。
但如果喝岩茶，就不能以一个个案否定整个情况，认为高品质的岩茶不需要香气。
武夷山人泡茶向来讲究重水重香。
武夷岩茶经典评论——在岩骨花香中，还是有对香气追求的需要。
从喝茶的经验来看，喝质量好的茶，没有它的香味，是很无聊的。
在有香气的岩茶上，好茶的香气要求如下：
宜、香、雅的花香，持久的茶香，飘香入水，回味余香。
忌，香气奔涌，茶香轻飘，香不落水，茶香如烟花般短暂终结！
二、优质岩茶要霸气刺激，而不是柔和细腻？
记得之前有茶友反馈，你的肉桂不够霸气，不够苦，不够重。
潜台词是，在那位茶友眼里，理想中的肉桂是那种又苦又刺激，茶味浓郁的那种。
但这种喝茶的审美无疑是被误导了。
霸气刺激从来不是一流岩茶的代名词。
优质好茶要求口感丰富，汤感醇厚，底蕴丰富。
喝一口茶汤，汤的感觉很重，甚至可以用舌头推开茶的顺滑质感。
堪比喝好陈酿，入口顺滑醇厚，柔软细腻，不会刺痛喉咙，但“后劲”很大。
以至于当你放下杯子，杯子空了的时候，你还是会为它担心，想念它。
对于岩茶来说，强烈的苦感和刺激感恰恰是负面茶香物质含量过高、品质低下的体现。
真正的好茶，口感软硬兼施，绵软细腻又不失力度感！
三、岩茶的汤不需要太「滑」？
反之，汤浓、滑、细腻，这才是好茶的共同点。
汤很滑，说明茶和汤入口阻碍不大。
在茶汤入喉的过程中，茶就像滑梯一样，顺流而下，嘴里感觉很滋润。
反而是汤汁不滑的岩茶，问题很多。
要么涩，要么酸，要么有锁喉的感觉，怪怪的。
以涩味为例，岩茶的涩味会给人一种黏糊糊的感觉。
喝了一杯特别涩的茶汤后，在应激反应下，整个口腔、整个舌头、整个舌苔仿佛被薄膜覆盖，味蕾感知暂时麻痹，只剩下强烈的涩感。
喝到特别涩口的茶，下意识间，甚至会想喝白开水漱口。
又或者，宁愿去喝凉白开，也不愿继续忍受这么涩的茶味！
之前听到一个好玩的打比方，称岩茶的涩感，就像用舌头去摩擦岩石。
这倒是生动有趣。说句真心话，谁喝茶不是为了享受，体验那唇舌与茶汤交融的美妙舒适感。
若是享受不到，茶汤不稠不滑，反倒令舌头生涩难受，倒不如喝白开水来得稳当！
四、武夷岩茶喝起来，不需要带有甜味？
圈内认可这种观点的人，不会太多。
因为从饮茶共识看，好茶既要求入口即甜，又要回甘生津。
香清甘活的要求里，甘即是甜。
所以在喝岩茶时，又怎能没有对甜味的要求？
难不成，放着香滑清甜的茶汤不喝，宁愿去自讨苦吃，喝又苦又涩的浓汤？
“不管公道杯还是茶杯，只要装过茶汤后，整杯原汤喝完再往杯内冲入温水。最后再去喝‘冲杯水’，仍旧会有茶味，喉韵舒爽，甜甜的很舒服。”
看到这番描述，不知茶友们是否心动，打算照做？
诚如茶友所言，将一杯好茶喝完后，再喝下一杯白开水。此时，残留在口腔内的余味犹在，自然能尝出几分甜丝丝的体验。
再说，内质丰沛的好茶，回甘迅速，回甘带来的甘甜滋味尤其强烈。
像牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙这类的顶级好茶，喝下茶汤后，几乎在十余分钟后，口腔内仍旧有茶香、茶味在不断回味。
唇齿留香，回甘持久，生津明显。
这时你再去喝水，自然感觉平日里普普通通的白开水，也会变得更好喝！
山场极正，工艺娴熟的好岩茶，茶水历来是细滑的。
汤感，温柔极了。
将茶水饮入口中，完全不会带来苦涩酸麻等负担。
而是温柔和美、甜润可人、回甘生津。
但细啜茶汤，慢慢“咀嚼”，又能感受到茶汤的厚度与力量。
茶水带给舌头的触感，像丝绵般温柔，又像丝绒般厚实，又像绸缎般顺滑。
这种柔柔、滑滑的“舌感”，无比美妙。
说到底，香滑绵柔，甘润舒爽，是正岩好茶的写照。
若是内质不足，茶味有限，反倒难以呈现香、滑、柔、甜的风采！
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