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前几天遇到一个吊死的东西。
一位茶友说，“我在2018年品尝了白牡丹蛋糕中的辣椒”。
我当时就惊呆了。
“闻起来像干辣椒，吃起来像虎皮青椒。”
啊？
胡椒味？真的很难和白茶划等号，差点没吓到村姑陈。
喝茶这么多年，从没听说过白茶有辣椒味。茶叶不就是换个地方，它的属性就会发生变化吗？随当地空气变化？(茶友位于一个不辣不欢的城市。都说炒菜锅都是辣的。)
远程视频拍摄已经无法解决如此悬疑的辣椒味事件。让爱茶的人把茶叶送回来，当面检验。也许我们能找到破案的线索。
收到茶叶后，打开盒子。
发现茶饼包裹的并不严密，装茶饼的牛皮纸信封袋也只是随意折叠，并没有用透明胶封口。蛋糕纸只是松松的挂在茶饼上。
茶明显被撬过，喝了不止一泡。
把茶拿出来闻一闻。白牡丹的香味还在。这位朋友是不是把属于白茶的草木味当成虎皮的青椒味了？
突然佩服茶友的脑洞。
作为评委，我泡了。
揭开盖子，盖上杯子，或者清新香味。也许，爱茶的人把这个杯盖的清香当成了虎皮青椒的味道？有些爱茶的人不知道如何形容白茶的香味，就会找一种离自己很近的气味来形容。可能这位朋友最近虎皮青椒吃多了。
把香味想象成虎皮和青椒的味道。
看来每个人对香气的理解真的不一样。
其实我们在杯盖上闻到的清香味，是植物的清新，是高山茶的韵味。和辣椒味，真的不能扯上关系。
但奇怪的是，茶饼原本浓郁的香味不见了。
喝了一口茶汤，明显感觉茶淡了，汤也涩了。涩味在舌头上逗留5-6分钟。突然灵光一闪，爱茶的人会把这种挥之不去的涩味当成辣椒味吗？
所以当爱茶的人感受到这种强烈的涩味时，会认为是辣椒的味道？
但是对于2018白牡丹蛋糕来说，反差太大了！
2018白牡丹饼，原来它的香味很浓郁，茶汤醇厚，滑嫩。喝了之后，口感非常清爽，唇齿留香。是一种能让人冲动喝茶的茶。
结果，一次跨省旅行之后，茶饼除了原有的清香依然存在，茶汤里也找不到原来那种纯净和谐的感觉，变得又淡又涩。
但是，在3-4天的时间里，这个茶饼发生了什么生活变化，口感会有很大的变化？
第一种可能：饮茶环境空气不好。
结合之前茶友拍的视频，很可能和他喝茶的环境有关。
从视频中可以看出，爱茶人士在嘈杂的公共场所泡茶。
在公开场合，有很多不确定因素。
比如可能会发生隔壁有人在炒菜做饭，炒菜过程中产生的各种气味会散到空气中，被茶饼吸收。碰巧，当地人喜欢吃辣椒。辣椒在热油中煮沸飘到空中，茶饼被吸收。
或者，正好有人一边泡茶一边抽烟聊天。
这时，人类活动产生的气味可能会被茶饼吸收。
公共场合喝茶，空气中有太多的不确定性。对于白茶来说，这些“非中国”的气味都算作异味。
白茶一旦吸收了异味，就很容易改变，或者说是不好的改变。
在兰芝的房间里呆久了闻不到它的香味，在鲍鱼的地方呆久了闻不到它的臭味。
茶叶变质是不经意间发生的。
即使在这样的公共场合，也可能会出现空气湿度大的情况。
喝茶的时候，如果碰巧白茶饼没有及时放好，变质和有异味的可能性就大很多。
第二种情况：储存不当
从茶友寄回的茶品来看，他用的不是村姑的旧牛皮纸密封袋。而且从爱茶人士喝茶的频率来看，这款饼茶并不是长期收藏，而是作为口粮茶来对待的。
这种配给茶讲究及时储存。
也就是撬完茶之后，不是第一次沏，而是赶紧收起来。在你开始酿造之前确保它是密封的。
如果先泡茶再储存，茶饼会在这三五分钟内大量吸收茶叶中的水蒸气，堆积在茶饼中，可能导致茶叶变质。
我们要向s师傅学习，不管有多少波客人来我们家，他一定会在送别前把茶叶放好，防止茶叶失气，受潮变质。
茶是有灵气的植物。如果你好好照顾它，它会得到好味道的回报。
从收到的茶叶包装来看，茶饼的存放并不理想。
茶饼随意用牛皮纸袋包装，铝袋和塑料袋只是揉成一团。
茶叶存放不好，容易吸收异味和水汽，最终导致茶叶中水汽过多，使香味消失，出现茶汤稀、涩、稀的情况。
由此可以推断，是茶友们没有把茶叶存放好，出现了辣椒味的白茶糕事件。
每一种白茶都不容易弄到我们手。
怎样做才能保证白茶饼能长时间拿在手中不变质？
收到茶该怎么办？
第一步：喝
收到茶的第一步，自然是要先冲泡，喝一喝，鉴定茶叶品质。
当然，最重要的是确保茶品，它没有变质。
对待第一次收到的茶叶，在冲泡的时候，要用白瓷盖碗。这样才能客观地审评，茶叶品质如何，才不会有所掩饰。
盖碗的选择，也要用110毫升标准的白瓷盖碗，将外界可能影响茶叶的因素，都排除在外。
喝茶时，主要香气与口感。
闻香时，要通过干茶香、杯盖香、落水香、挂壁香、叶底香等细节判断。白茶的香气，要满足：纯净无异味、香型突出、香味丰富、香气持久等特点。
口感的体会，当然是要用味蕾去感受。
如何喝茶？
一是啜饮，二是掂茶，三是推动茶汤。
啜茶，是为了更好地感受落水香。
掂茶，则是为了感受茶汤里的醇厚度。
推动茶汤，为的是感受茶汤里的顺滑度。
茶汤要香、顺滑、醇厚，这才是好茶的基本要求。
第二步：收
收，即收纳。
这一环节，是在我们验收茶叶品质时进行。
即拿出茶叶后，要把茶叶原包装装好。
如果我们买的是散茶，在称出5克后，用绳子分别将铝袋、塑料袋密封好。
买的是饼茶，撬出茶叶后，则先用拉链密封袋密封好，要反复将袋口捏紧，然后再装进铝袋、塑料袋当中，也分别用绳子，将铝袋、塑料袋密封好。
请注意，是在称茶、撬茶之后，就要将白茶收纳好，而非泡完茶之后再慢悠悠收拾。
我们要尽可能减少茶叶暴露在空气中的时间，如此，如此，才能减少白茶受潮、吸收异味的可能性。
第三步：存
将白茶收纳好之后，就是存的环节。
存，即白茶要进入一个长期或者是短期保存的阶段。
不论是长期，或者是短期储存，原包装密封好，才是关键。
一套合格的原包装，即村姑陈再三强调的三层包装法。
这三层，依次是铝袋、塑料袋、厚纸箱。
三者的搭配，有理由。
铝袋，遮光、防潮、防异味，适当隔绝氧气。
铝袋，防潮、隔绝部分水汽、氧气。
厚纸箱，遮光、防潮、防异味、根绝部分氧气。
在验收茶叶品质的同时，也要确保三层包装法，是否都齐全，是否有破损。如果三层包装有损坏，请及时更换，避免影响茶叶陈化。
三层包装法密封完毕，再找一个干燥、干净、阴凉、避光的房间，将纸箱离墙离地存放。
我们在喝茶时，要是喝到怪味，任何不属于茶的味道，这是没储存好的表现。
有可能，是在买来的时候，在茶掌柜处就没保存好。
如果我们在验收后，茶叶的品质是没问题的，结果放了两三天后再喝茶，却出现了各种问题。
那么，就是我们自己因为疏忽，没将白茶保存好。
要么是收纳不及时，心急要喝茶，却将大箱茶忽视了，搁在一旁，等到自己喝了个畅快后，再慢悠悠地将茶收纳好。
当时喝茶，是觉得畅快了，但茶也吸收了水汽、异味。
日积月累，量变促成质变，可能也就三四天时间，茶也会翻脸不认人，完全变了个模样。
要么就是在后期储存时，太过大意，没能按照最适合白茶的方式存放。将茶叶置于一个危险的境地。
久而久之，茶也就变质了。
这不，辣椒味白茶，就一个活生生的例子。
希望，这款辣椒味白茶，只此一例。
我有一个愿望：希望每位买茶的茶友，都能存好每一款茶。
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