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某日，在观摩茶艺师泡大红袍。
一身茶服，得体的笑容，妥帖的装扮，纤纤玉指，再搭配上《春江花月夜》，一个词——素雅。
泡茶过程中，还贴心地给大家解读，投茶叫作“落英缤纷玉杯”里；注水称之为“春潮带雨晚来急”；闻香又唤作“杯里清香浮清趣”……
登时觉得档次被拔高，意境完全不同。这种柔美的茶艺表演，换谁都愿意看上几眼。
美则美矣，但是茶艺师某些泡茶方式，不敢恭维。
如茶艺表演时用到的悬壶高冲（一种注水方式），就不适合冲泡岩茶。
冲泡岩茶，为什么不能悬壶高冲
所谓悬壶高冲是指：在向茶壶/盖碗冲入沸水时，特意地提高煮水壶注水。
悬壶高冲，是一种艺术表达形式，为的是创造意境，营造艺术氛围。
而运用到实际泡茶，存在两个缺陷。
第一，茶叶无法全部浸透
泡茶时之所以要使用悬壶高冲的方式，为的是让岩茶上下翻滚，从而让每一根茶叶都浸泡在水里。
要实现茶叶翻动的目的，要求盖碗的容量要够大（实验一二，至少要有150ml），否则茶叶根本无法翻转，只会水花四溅，茶叶飞的满桌都是，影响美观。
然，平时我们冲泡岩茶，用的是120毫升标准盖碗，很难实现悬壶高冲。
一般使用120毫升标准盖碗，配8克岩茶。投茶后，茶叶基本占据盖碗2/3的空间，压根没办法实现360°翻滚。
（粗大条索占据2/3空间）
在这种空间不够宽敞的情况下，很容易出现有的茶叶被水浸湿，而有的茶叶还是干燥的情况，泡出来的茶，往往味道不均，滋味不足。
假设您喝岩茶，为了能实现悬壶高冲，特意换成150ml的白瓷盖碗，则会大大影响茶叶口感（关于岩茶能不能用150毫升盖碗冲泡，另文字再表）。
第二，悬壶高冲无法准确控制水量
用悬壶高冲的方式注水，煮水壶距离盖碗远，倒水量往往不好控制。
会出现不是水倒太满，就是水倒太少的尴尬场面。
水倒太多，容易烫手，还会使得茶汤浓度变化，影响口感。
若是水倒少了，则会泡出比较淡的茶汤，同样不好喝。
由此可见，悬壶高冲，并不能完美地泡出岩茶风味。
除了悬壶高冲，平时泡茶时，还有一种出现频率比较高的注水方式——定点注水法。
它同样不适合冲泡岩茶。
冲泡岩茶，为什么不能定点注水
定点注水，指的是在冲泡岩茶时，从一个固定的点注水。
这种注水方式，有个极大的缺陷——只有部分茶叶能浸泡在水里。
在定点注水时，仔细观察，就会发现一个现象：处在盖碗下半部分的茶叶能浸泡到水，而其他茶叶因为浮力的作用，会漂在水面上，依旧是干燥的状态。
见此情况，必然会有茶友，忍不住拿起盖子，左刮一下，右刮一下，前刮一下，后刮一下，再用盖子把茶叶摁在水里泡一泡，以便茶叶充分湿润。
然，这样一前一后，一左一右的刮茶动作，相当于坐杯，泡出来的汤，往往浓烈而苦涩。
如若为了快出水，直接忽视这些没浸泡在水里的茶叶，又会致使滋味释放不均匀，自然喝不到好喝的茶。
冲泡岩茶，到底该怎么注水
正确做法，是环壁注水。
环壁注水，即注水时沿着盖碗注水，有些像“の”的形状注水。
这种注水方式，能让岩茶充分浸润在水里，从而充分释放内含物，使得茶汤味道正宗。
环壁注水，有技巧。
先从盖碗外圈开始注水，然后缩小环壁的范围，一圈一圈地注水，有点类似彩虹棒棒糖的形状。
从外圈开始注水时，盖碗正中央的茶叶在力的作用下会浮起来，这时候继续注水，就能把漂在表面的茶叶打湿，使其沉入盖碗，进而为茶汤的味道，添砖加瓦。
后记
这些年，喝过不少茶艺师泡的岩茶，味道并没有想象中的好喝。
眼睛看到的美轮美奂的表演，和嘴里苦涩难耐的茶汤，形成鲜明的对比。
此时，有个浅显易懂的事实摆在眼前——平时喝茶，不是茶艺表演，不需要有太多花里胡哨的动作，只要能把茶泡的好喝就行。
正确注水，是让岩茶更好喝的重要步骤之一。
你，用对了吗？
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