大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于第十二课：低价农民自晒白茶的背后，第十二课：低价农民自晒白茶的背后这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
相信读者会经常在网上遇到一些卖茶叶的茶农，他们都在推销自己的自干茶。
茶叶的生产是有基础的：我父亲亲自烘干的。
茶叶的加工也是纯天然的：我妻子自己做的.诸如此类。
这些茶叶，来自真正的农民，生产方式非常接地气，价格自然也非常实惠。
茶农自己生产产品，自己销售。这六个字是最直接的，也是最能戳中消费者心理的利剑。
这个世界上有超过75%的网民，只愿意相信茶农生产的茶是真的好白茶。
这不，很多喜欢逛某宝的消费者，被这种自然原生态和低廉的价格所诱惑，忍不住为茶农生产销售的产品买单。
陈固村的一位茶友读了我的文章，学会了如何辨别白茶的品质。他在网上闲逛的时候，发现一个茶农在生产销售自己的茶叶，于是给我发了两张图，举例告诉我，茶叶这么黑，技术肯定不行。
(茶友发图)
我很高兴他对茶的知识提高得这么快。
同时，我也要感谢他提供了宝贵的资料，让村里的陈灿阿姨把这些简单、晒干的农家白茶介绍给更多的读者。
把它们的优缺点解释清楚，让读者自主选择。
在清醒的状态下被打，比在无知的状态下犯错更容易被接受。
什么是自干茶？
真正的原材料，产地，就地加工。
真正的“产供销”直通车。
这些自干茶来自茶区当地的一些小作坊。一家五六口人自己挑茶，自己晒茶，自己捡，自己卖。
数量不多，但年产量只有几百公斤。
(农民自己焙茶，随便铺在路上)
自干茶技术
自干茶，自干，自饮，自卖。
因此，工艺可能不会严格按照国家标准的要求进行。
自干茶是农民自己生产的一种形式，不像正规茶厂有证有照，有相关部门定期检查监督，所以生产的时候很随意。
比如下雨天，不摘青，不收青，很正常。可是家里的老太太老爷爷看着茶青越长越快，一夜之间等级变低了。他们心疼，也没见多少雨，就上山摘了一些回来。摘回来，有太阳就晒干，没有太阳就摊开晒干。
晾了几天就卖了。
(正规茶厂，茶叶摊得很薄，可以自由呼吸，顺畅运行，茶叶不苦不涩。)
再比如晒茶。正规茶厂对晒茶的温度和时间都有严格的控制。中午气温过高，阳光太强，容易破坏营养成分。茶应该放在房间里。三点以后，下午太阳会比较温和，气温会下降，再拿出来。但是家庭作坊自己泡茶，
我不太关注这些指标。早上拿出来，只要不下雨，晒一整天再收进来。和晾衣服没什么区别。
再比如，正规茶厂用水筛、竹筛来晒茶。然而，许多农民直接在家门口的水泥地上晒干他们自己的茶叶。讲究卫生的，在地上铺一块塑料布，不讲究的，直接在地上晾干。中午的时候，烈日炎炎，水泥地面的温度极高。
茶青很快就烧了。
所以大部分农民的自晒茶技术非常不规范，容易晒出白茶，茶叶中的营养成分会流失很多。
如果没有天然的营养成分，白茶还是被大家所珍爱的保健品界大哥吗？
(劣质茶厂，茶青摊厚，导致茶叶堆发酵，茶氨酸大量流失，营养价值大大降低)
自干茶的颜色
茶叶的颜色是由工艺决定的。
绿茶是未经发酵的绿色。
岩茶是半发酵，灭活，烘焙数次。它是巧克力色的。
红茶完全发酵灭活，有的焙干，有的不焙干。它是砖红色和棕红色。
不经微发酵固定化的白茶，保留了最天然的植物色泽，春季青白，秋季五色。
村姑陈见过太多农民晒白茶，那是茶色，巧克力色。
白茶为什么会成为半发酵岩茶的颜色？
因为工艺。
因为是随便摘下来堆的，没有及时摊开。或者虽然及时铺了，但是铺的太厚了。让茶叶的绿叶长时间堆积厚，堆积起来就成了半发酵茶。
严格来说，这种堆积、加重发酵、改变白茶发酵程度的茶，已经不能算是白茶了。在国家标准中，对白茶的工艺有规定，但没有堆积发酵这种工艺。
这种茶只能叫发酵茶，和白茶有本质区别。
(自干茶，颜色黑色，主要是巧克力)
(正常春眉绿叶白芽)
自干茶的干燥度
白茶的干燥是其未来良好转型的基础。
白茶的干度也是合格与否的重要标志。
按照国家标准，白茶的干燥度要达到8.5%，也就是一斤干茶只有8.5%是水，其他都是茶。
而福鼎茶办给本地茶企的要求更高，大家都要做到7%。
干度要如何实现，就是在白茶加工的环节中，要进行烘干。烘干需要设备，需要场地，需要时间，更需要高超的技术。
一般人去烘茶，没两下就把茶烘焦了。烘焦了就是损耗，农家自晒茶原来就是小本生意，肯定不会这么干。
所以，不烘，或者随便烘一下，是他们最经常使用的招式。
于是，茶农自晒茶，打着自己晒晒自己喝喝的旗号，由于没有任何营业执照之类的证件，相关部门监督不到他们头上，在做茶的时候，便省去了烘干、挑捡这些环节，或者在这些环节偷工减料，马虎过关。
干度，成为了农家自晒茶最明显的一个缺陷。
（自晒茶，随意堆在路边，厚厚渥堆）
（正规茶厂，迅速摊晾，薄摊薄晾）
自晒茶的营养价值
自晒茶，除了小部分严格认真制作之外，大多数没有及时摊晾，或者没有薄摊薄晾，或者，直接堆在一起渥堆杀青，去掉青味，更利于销售。
这样的茶，其实违背了白茶的工艺要求，严格上来说，不能算是白茶。
在工艺上与白茶有了背离之后，农家自晒茶的品质，也就是它内含的养分，是远远比不上精工细做，严格按国标生产的白茶的。
首先，没有及时摊晾，茶叶中的茶氨酸便散失了大半。
其次，渥堆，让茶多酚停止了分解。变成绿茶一样的口感。
再次，渥堆，让茶叶发酵度增强，并提前发酵，茶叶中的其它元素，比如叶绿素，提前过度分解。
当这款白茶被茶农用上述方式自晒，马虎对待，简单粗暴加工制作之后，它内含的这些有益物质，大量散失之后，它的营养价值，便远远比不上正规工序加工制作出来的白茶了。
不但比不上，而且各种有益成分的含量，还比较低。
（正规大厂生产白茶，汤色清澈透明）
自晒茶能不能买？
通常，标榜着自己家里人采摘，自己家里人晒制的“农家自晒茶”，因为成本低，价格也是很低的。
甚至低到你想象不到的价格。
然而，这种茶，按国标的标准来看，它已经不能算作是白茶了。它在工艺上与白茶有了极大的差异。
在口感上，也与真正按白茶工艺制作出来的白茶，有了非常大的区别。
当然，养分的含量方面，也早就不是一个等级的了。
但是，有实力谁不想去开个大厂呢，只因为没有钱，所以只能以家族小作坊的形式晒一晒茶，卖一点茶。
这样的小本生意， 肯定在各个方面，比不上正经大厂。
价格在那里，自晒茶的价格确实没有叫得太高，甚至极低，大家愿意抱着扶贫的心态，买一些茶农自晒茶来喝，村姑陈觉得是可行的。
农民真的不易，买他们的茶，就当是在做善事吧。
福鼎官方对于农家自晒茶，一直采取着管控态度。每每茶季，必定提醒茶农不要自晒，不能晒在地上，不要胡乱加工白茶，要把好茶青卖给正规大厂生产。
然而，当卖茶青的收益，远低于卖成品茶的收益时，利益的趋使之下，政策和法规，也只能成为一纸空文，束之高阁。
农民心里那只渴望致富的小兽，是什么指令都管控不住的。
村姑陈写这篇文章，并不是想贬低自晒茶，我只是心疼那些茶青。它们原本可以成为顶级的、上好的白茶，在上好的细瓷茶具里，被上好的水泡成上好的茶汤。
现在，它们只能被主人用极低的价格卖掉，有的被压成饼，做成做旧茶，有的被买回去，大茶缸胡乱泡着喝。
只因为有一个粗心的，胡乱做茶的主人，它们的白富美之路，从被采下来那一刻起，就此断绝。
投胎是个技术活，对人是这样，对茶，也是。
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