泡茶是门真功夫，一门不足够深入，都难达要领的功夫。任何事成功，都没有一蹴而就。泡茶的功夫亦是如此，都是在点滴积累，渐渐消化中成长起来的。
泡茶，貌似简单，好像水注入茶叶，出汤就可以了。日常饮用，怎么都可以。但是谈到审美，谈到品鉴，那就不是这么简单了。
螺旋注水
有没有一种情况下是，不同人对比泡茶，同一款茶，用同样的水质，同样的器具，以我们最常讲的同样的投茶量、同样的水温、同样的出汤时间去冲泡，泡出的茶汤依然也会区别巨大。这个问题大家思考过原因吗？
这个其根本原因就是：“茶、水的溶解度”。每个人的注水方式不同、力度不同，造成了茶汤的不同溶解度。这是个大多数茶艺师所忽略，甚至是不知该如何才能真正解决好的问题。
今天文章的主要内容是白茶冲泡技术中的“注水手法”。
根据白茶的茶叶外观形态和品质特性，注水手法被归纳为以下几种：
1.覆盖式：
N/Z字型注水/螺旋注水，适合散茶形态，条索蓬松易浮起的茶，如散茶寿眉或者是白毫银针等的润茶。（落水点在茶叶表面。）
N字覆盖法
螺旋注水
2.沿边定点低斟：
适合茶量过多或者形态较碎的茶如箱底的碎茶。（落水点在盖碗边缘，一个无茶叶的地方，细流慢斟注水，尽量不搅动茶叶，快出汤，以免苦涩。）
浸润以后正常冲泡的
定点低斟手法
3.中心定点低斟：
适合白茶中的紧压块状/片状茶的润茶过程。（落水点在茶上面，使得茶叶尽快舒展开来。）
4.沿壁环绕+定点：
适合白毫银针或牡丹，这类细嫩芽叶茶。（可先沿盖碗边缘逆时针一圈后定点注水。也可先定点注水熏蒸一小部分，后环绕注水，白毫厚密，湿水慢，主打全浸润，让滋味尽快析出。）
视频为定点熏蒸
（个人观点建议定点熏蒸小部分，配合下图环绕一周，一起完成润茶过程。
或直接螺旋环绕注水，白毫银针润茶全浸润，滋味析出更快，更润泽丰富）
5.沿边+定点+高冲：
适合铁观音，单从等香气高扬的茶，不太适合白茶。（落水点在盖碗边沿处，使茶叶上下翻滚，茶叶舒展，激发香气）
6.定点旋冲：
适合条索型乌龙茶，红茶等。有人也会用在银针的后几道冲泡上，我个人不喜欢此方法来冲泡银针。（落水点：煮水器与杯壁成45度角注水，借力，让水成涡流般带动茶叶旋转。）
了解了注水手法就OK了吗？不同的茶需要不同的注水手法，而且第一道的润茶与后面茶叶全浸润以后的几道，注水手法上又要根据茶叶状态做出调整，并不是一成不变的。还有一点很重要！！！
我们要知道，水注入泡茶器，与茶叶接触那一刻起，茶叶中的内含物质，就在热水的作用力下，开始析出。其析出的速度、析出量、析出均匀度，以及析出后与水的融合程度，都会对茶汤口感造成巨大影响。
茶汤的柔和软以及硬，它是与水序和水分子运动有关。注水水流如果太无力，水分子运动就无力，那么水序就不能达到最佳的优化，因此茶汤就会太软，回味差。反之，如果水流太过猛烈，水分子运动就会过快，那么就会导致水序失衡，茶汤也会因此变硬。
无论哪种注水手法，它注水的快慢，水流的急缓力度，水线的走势，高低，粗细都很关键。
所以只有和谐的水流，不急不滞，又有穿透力，才能保证水序最大的优化，这样茶汤才具有，更加的柔和感。
简单总结：
作为茶艺师，把握好注水和出汤的基本功，掌控茶、水溶解度，才是泡好一杯茶的关键。平时多做“吊水练习”，能更快更好的提升对水流的掌控感。
