宋代十大茶人蔡襄

《宋代十大茶人榜》

第三名：蔡襄

蔡襄，一代茶学宗师，是宋代茶文化的代表人物之一。

蔡襄，北宋大臣，著名的书法家、政治家、茶学家、植物学家、文学家。18岁进士及第，曾任漳州军事判官、西京留守推官、馆阁校勘、知谏院、直史馆、知制诰、龙图阁直学士、枢密院直学士、翰林学士、三司使、端明殿学士、福建路转运使，知泉州、福州、开封和杭州府事等职。诗文极丰，功勋尤重。

其书法，与苏轼、黄庭坚、米芾，共称“宋四家”。其著《荔枝谱》，被誉为“世界上第一部果树分类学著作”。其主持建造了中国现存年代最早的跨海梁式大石桥——泉州洛阳桥，为中国四大古桥之一洛阳桥的创建人。

蔡襄著《茶录》，为宋代茶书之经典，是继陆羽《茶经》之后最有影响的论茶专著之一。以一部《茶录》，成就宋代茶学宗师，影响极为深远，堪称史上十大茶人之一。蔡襄是宋代北苑茶文化的主要推动者之一，更是宋代茶界的领袖之一。

蔡襄著《茶录》，开创千古品评茶风。其创立的色、香、味、形的综合品评法，至今仍在借鉴使用。其为宋代艺术化的茶饮奠定了理论基础，而且对后世具有美学艺术的日本茶道和世界茶业的发展产生了极大的影响。

欧阳修为蔡襄《茶录》作的后序中言道：“茶为物之至精，而小团又其精者，录序所谓上品龙茶是也，盖自君谟始造而岁供焉。仁宗尤所珍异，虽辅相之臣，未尝辄赐。惟南郊大礼致斋之夕，中书枢密院各四人共赐一饼，宫人翦为龙凤花草贴其上。两府八家分割以归，不敢碾试，相家藏以为宝，时有佳客，出而传玩尔。至嘉祐七年，亲享明堂斋夕，始人赐一饼，余亦忝预，至今藏之。”

蔡襄创制“小龙凤团茶”，引领宋代追捧贡茶狂潮。蔡襄亲自研制出来宋代的绝顶贡茶“小龙团”，蜚声全宋，文人雅士莫不孜孜以求。蔡襄约于公元1044-1048年之间，研制创立“小龙团”，随即被旨岁贡。

欧阳修《归田录》有云：“茶之品莫贵于龙凤，谓之团茶。凡八饼重一斤。庆历中蔡君谟为福建转运使，始造小片龙茶以进，其品绝精，谓之小团。凡二十饼重一斤，其价值金二两”。

小龙团的价格有多贵？一小饼（每片）约价值二两黄金。身为北宋重臣的欧阳修，十几年才得到梦寐以求的一饼“小龙团”。

苏东坡得赐“小龙团”，也是视为珍宝。其在《惠山谒钱道人烹小龙团登绝顶望太湖》咏赞不已：“踏遍江南南岸山，逢山未免更留连。独携天上小团月，来试人间第二泉。石路萦回九龙脊，水光翻动五湖天。孙登无语空归去，半岭松声万壑传。”

小团月，即是宋代贡茶珍品小龙团茶。苏轼比喻为明月，不仅形象，更是意境绝美。人间第二泉，即是称誉唐宋的惠山泉水，亦是煮茶之绝佳名泉。名茶与佳泉，令苏轼渴慕与神往。独携与来试，尽显苏轼对茶与泉的挚爱。泉上明月山中人，谁人早已忘红尘。在极具画面感的唯美意境之中，苏轼飘然若仙的雅士形象跃然纸上。

蔡襄茶诗亦是精彩纷呈。公元1050年，蔡襄自福建北苑茶区启程回汴京述职，路经无锡。特此前往传说中的“天下第二泉”——惠山泉，汲取清澈的山泉水，取出自己研制的小龙团，悠然煎水点茶，极致的美味令蔡襄陶醉其间。

赋诗以记，神作《即惠山煮茶》由此诞生，并随后编入了其《自书诗卷》之中。而当好茶得遇佳泉，更是妙趣横生，美味隽永。蔡襄以酣畅淋漓之笔，写出了一幅美妙绝伦的惠山独酌饮茶图。由此，也在茶香馥郁之间，道出了自己的茶道思想感悟，描述了自己的饮茶之道。

宋茶必谈北苑，北苑必言君谟。

蔡君谟，茶界之千古风流人物也。

蔡襄《茶录》（节选）

色：茶色贵白，而饼茶多以珍膏油去声其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之视人气色也，隐然察之于内，以肉理润者为上。既已末之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人斗试，以青白胜黄白。

香：茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚，正当不用。

味：茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳。隔溪诸山，虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘，能损茶味，前世之论水品者以此。

点茶：茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。建人谓之云脚粥面。钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注之，环回击拂。汤上盏，可四分则止，视其面色鲜明、着盏无水痕为绝佳。建安斗试以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水、两水。

蔡襄书法《大研帖》

蔡襄《即惠山煮茶》

此泉何以珍，适与真茶遇。

在物两称绝，於予独得趣。

鲜香筹下云，甘滑杯中露。

当能变俗骨，岂特湔尘虑。

昼静清风生，飘萧入庭树。

中含古人意，来者庶冥悟。

逍遥哥译文：

这惠山泉是何其的珍稀啊，

恰好遇到了顶级好茶“小龙团”。

这两者都是世间的绝品，

而我独得两者融汇的至美妙趣。

鲜香馥郁如云弥漫而出，

甘美润滑犹如杯中甘露。

当能净化凡尘肌骨，

岂止是洗涤昏寐与俗念？

宁静的白昼里清风习习而起，

吹得庭院里的树叶轻舞飞扬。

这里面蕴含着古人的高深意境，

饮茶之人该多多闭目静思领悟。

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