而如果不是我们为您评级了六大茶类，您又不了解这些知识，您可能一辈子都不会接触到黄茶。

现在大家对黄茶的认识包括，市面上泡黄茶的人确实很少。

大家都认为这是一种即将消失的茶。也许再过几年，它就只是文献中的记忆了。

现在很难喝了。怎么说它是一种即将消失的茶呢？你看，我们不妨从技术角度对黄茶进行一个解读。

二、黄茶的工艺特点

从技术上来说，它比绿茶多了一项技术。它实际上是以绿茶为基础的。我们知道，绿茶需要采摘，然后入壶完成。固化后直接晾干即可。对于黄茶来说，采摘后，有一个过程叫晒后黄化。

以前黄茶出现的时候，应该说不是故意的。一定是失败的，就像泡红茶、泡绿茶一样失败。所有的茶都是无意中出现的，不是因为我当时想泡这个茶，而是因为我不小心泡了这个茶，而且味道还不错。

那么我们在讲绿茶的时候，就告诉大家唐代就有黄茶的记载。唐代有寿州黄芽、蒙定黄芽。但当时这种茶被称为黄茶。这是因为茶叶自然变黄。有点像安吉白，意思是一样的。这是黄叶茶，但仍然是绿茶。只是茶叶的颜色变差了。黄色的。当然，今天的黄芽是真正的黄茶。

从工业上解释，黄茶必定有一个变黄的过程，称为三黄。干茶是黄色的，汤色是黄色的，叶底也是黄色的。

三、茶类发展与明朝变革

明朝以后，我们知道从唐宋时期开始，绿茶就已经成为我们的主流茶了。明代以后，六大茶类开始一一出现。

是因为到了明朝，朱元璋废团散了，作为贡品的茶叶全部散了。我在容貌上不能依赖皇帝，那怎么办？我得从工艺上进阶，这样你就会明白为什么明代也出现紫砂壶了。明代，紫砂壶应运而生，用来泡一壶茶。明代人们喝茶的方式也发生了变化。

过去唐朝人追求各种奢侈。宋代，喝茶就像泡豆奶粉一样流行。它总是把茶吞进肚子里。还没有脱离柴米油盐酱醋茶。茶还放在厨房里。

喝茶是一件非常有趣的事情。在古代，它被用作药用之物，出现在药店里。后来变成了柴、米、油、盐、酱、醋、茶。渐渐地，它就脱离了食物链。我曾经开玩笑说，以前古人吃的东西比较差。吃进肚子里的东西，只要不能杀人，就是食物。如果不知道吃了会不会杀人，那就是药材了。因此，相传神农尝百草，日遇七十二毒，得茶解解。首先，它是一个排毒的东西。它能解毒，所以最初被当作药物来对待，药物的作用就出现了。

后来唐代以后，陆羽出世，柴米油盐酱醋茶就成了文人雅士所喜爱的琴棋书画诗酒茶。明代提倡饮酒。朱元璋的儿子老十七发明了一种喝茶的方法，就是把茶和水分开，就像我们现在用盖碗泡茶一样。就是把茶沥干后喝这茶汤的味道。于是从那时起，人们对茶的关注焦点就变成了茶的味道，也就是喝茶汤而不是吃茶粥。

四、黄茶的诞生

真正意义上的黄茶出现在明代。

明代徐慈钰撰写了茶学专着《茶学《茶疏》。对于绿茶变黄，有准确的记载。里面有好几句是说顾碧山泡茶不好，只是在锅里用柴火炒的。还没出锅，就已经焦了，没用了。他们还制作了巨大的竹篮，在高温时存放起来。虽有绿枝、紫笋，但常变黄，仅供食用。

大致意思是因为泡茶技术不够精湛，泡茶技术不好，所以养护的时间太长，太多，技术控制不好，养护时间太长，干燥不及时，使茶胚在水热的作用下发酵。我们知道，尤其是炒绿茶时，为什么锅内绿条后面的干燥必须非常一致？干燥和清理也是如此。排序后，你必须立即开始。

这都是因为时间非常重要。这个时候只要耽误一点，你在这儿喝茶，那边就有人喊你有事。你走后，茶就在这热水里喝完了。受其影响，发生氧化，进而出现黄叶黄汤。这时，黄茶就诞生了。

黄茶的出现可能与红茶的出现有些相似。反正就是因为耽搁了一些，所以炒茶绿的时候，就错过了时间。错过之后，结果就是这种微发酵。

它是发酵的，但与红茶不同。我们知道红茶并没有被腌制。红茶首先要长时间萎凋。萎凋后，必须堆放并让其发酵。在这个发酵过程中，我们希望内部突然发生酶的氧化，所以就会有茶红素的产生，包括红汤。黄茶是茶胚在水和热的作用下完全氧化而成的。

五、蒙顶黄芽的制作

以现代黄芽为例，如何制作黄芽？采摘后下锅煮熟，正面与绿茶一模一样。但固化后，我需要使用那种像宣纸一样的粗糙凹槽纸。把茶从壶里拿出来后，我就包起来，而且还要趁热包。就起来放在锅架上一会儿就可以了。冷却后，放入锅中再次煎。煎好后，再包起来，然后再煎。基本上每次至少要煎三遍。煎好后，包起来，揉搓三遍。

最后，当茶叶的黄叶颜色出现后，进行干燥以使茶叶的形状固化。在包装的过程中，实际上是在内部发生了发酵和转化，这就是发酵。从发酵程度来说，黄茶相当于介于绿茶和乌龙茶之间的轻发酵茶。那么，这就是尴尬的地方。

六、黄茶的尴尬处境

当我们谈论这种茶时，它要么是未发酵的白茶或绿茶，要么是全发酵的黑茶或红茶，要么是中间的半发酵乌龙茶。但介于半发酵和不发酵之间，还有微发酵黄茶。它的存在确实让我有些尴尬。否则我们就喝半发酵茶，否则我们就不会发酵茶。您的微发酵可以发挥什么作用？

那么今天我们为什么要谈论黄茶呢？不得不说的是黄茶。

因为只有了解了黄茶，我们才能知道，原来这种发酵是在这种情况下发生的。应该说，茶叶出现后，发酵就从这里开始了。他实际上为后来乌龙茶和红茶的出现铺平了道路。因此，现在能喝的黄茶量是很少的。

不过，在茶的整个演变过程中，它的作用在当时也是非常重要的。我们说的是那个时候只有绿茶，没有红茶可以喝，也没有乌龙茶。说到饮用，黄茶确实是一个重要的选择。

人们可能会发现自己一直在喝绿茶，突然发现这个东西。盖上后，小火煮一会，再包起来，味道就不一样了。那么喝了之后，茶的味道和性质也发生了变化。天气不再那么冷了。这或许会让他思考，是要稍后再继续发酵还是怎样？

所以说到黄茶到目前为止，我们发现市场上的六大茶类已经比较全面了。但这种黄茶，就说半发酵的，不如乌龙茶香。它确实比绿茶冷，但它不像红茶那么滋润，也不像乌龙茶那么滋润，所以它的外观是相当尴尬的。

从我们刚才解释的流程说明中你就知道了。如果早春绿茶晒干后就能卖出去，为什么还要煎呢？市场不认可？你必须重复几次，对吗？这是浪费时间和精力，吃力不讨好的事情。我的意思是我们不想泡这种茶。做好了之后，可能喝的人就很少了。这对他来说是一个非常困难的处境。处境尴尬。

也许来回之后，当我们以后再想喝黄茶的时候，就会成为书本上的记录。那么除了黄芽茶之外，黄茶还有哪些种类呢？

#黄茶#