然而，有的茶友喝了几次就彻底糊涂了！
当你喝兰花味的武夷岩茶时，你告诉我那是肉桂。当你喝着桃子味的武夷岩茶时，你还告诉我那是肉桂。现在你喝武夷岩茶，闻起来有奶味，就以为是肉桂。他告诉我那是肉桂！
肉桂最明显的香味是肉桂味。即使有其他气味，也应该统一。
难道这肉桂是‘百变仙子’，也能幻化出各种味道？
我想很多喝茶的人都遇到过这样的问题。
答案是肯定的，上面提到的确实是肉桂的味道！
那么为什么岩茶肉桂除了一贯的肉桂香气外，还带有兰花香、桃香、奶香呢？
首先我们来剖析一下肉桂茶的香气成分。
茶之所以能散发出香气，是因为它含有多种芳香物质。正是由于这些芳香物质的相互作用，茶叶最终形成了不同的香气和滋味。
例如西湖龙井的鲜香、正山小种的龙眼香、陈普洱的陈香等，都是茶叶芳香物质的最终反应。
目前，茶叶中可探索的芳香物质多达十一类，香气成分达数百种。
对于岩茶肉桂来说，除了肉桂香气成分外，其所含的主要芳香成分还有橙花醇、芳樟醇、乙烯醛、乙酸苯乙酯、茉莉酸内酯等成分。
那么这些成分具体有哪些香气类别呢？我们来看一下：
橙花：具有木香、果香和百合香气。是茶叶中重要的香气成分，尤其是乌龙茶和高档名优绿茶的主要成分。
芳樟醇：又称沉香醇，具有百合或兰花的香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。
己烯醛：具有花香，在红茶和乌龙茶中含量较高。
乙酸苯乙酯：具有果香。
茉莉内酯：具有干果香。
从肉桂茶芳香物质的组成可以看出，肉桂的花香和果香是必然现象，而这正是花香和果香的区别。
那么，重点来了。
什么样的肉桂会有花香，什么样的肉桂会有果香？
这个问题可以用最简单的一句话来概括：
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发酵轻，烘烤轻，肉桂有花香；
重度发酵、重度烘焙，肉桂具有果香。
'
但仅仅记住这句话只能意味着“知其然，不知其所以然”。
所以关键要搞清楚：为什么经过轻发酵、轻烘烤的肉桂会有花香？相反，它是果味的吗？
接下来我们就来了解一下。
肉桂是一种半发酵茶。茶叶在变绿之前需要发酵几个小时。这个发酵过程至关重要，直接影响茶的香气和滋味。
在发酵过程中，茶叶中的芳香物质开始转化，茶叶原有的青香味逐渐褪去，形成宜人的茶香。
如果发酵时间短、发酵程度低，茶叶中所含芳香物质之间的相互作用就不那么明显。
这时，那些带有“花香”风味的芳香物质在香气中占据了主导地位，因此轻发酵的肉桂更多的是花香。
如果延长发酵时间，提高发酵程度，茶叶中的芳香物质就会开始重新组织，相互作用。
此时，那些呈现“果香”香气的芳香物质占据了主导地位，因此，高度发酵的肉桂呈现出果香。
这种果香可以是桃子或成熟坚果的香气。
所以，综上所述，轻发酵产生花香；重度发酵产生果香。
除了发酵程度影响风味外，还有一个就是烘烤程度。
炒岩茶有两个目的：一是巩固香气，二是增强香气。
茶叶中所含的芳香物质不仅以香气类型来区分，而且还有沸点的高低之分。
一般来说，低沸点的芳香物质多具有花香，而高沸点的芳香物质多具有果香。
因此，烘焙过程可以在一定程度上影响这些芳香物质的效果。
对于武夷岩茶来说，烘焙温度低、时间短，激发出低沸点芳香物质。
因此，淡火岩茶一般冲泡时带有清爽的花香，如兰花、栀子、百合等。
这是所有轻火岩茶的特点，肉桂也不例外。因此，小火肉桂除了具有肉桂的香味外，还具有各种花香。
烘烤时，提高温度，延长时间。此时，低沸点的芳香物质开始逐渐蒸发，高沸点的芳香物质开始出现。
于是，那些代表果香的芳香物质开始活跃起来。这时，肉桂开始有果香，甚至是奶香。
综上所述，烘烤温度轻，香味偏花香；烘烤温度轻，香味偏花香；烘烤温度轻，香味偏花香；如果烘烤温度重，则香气会带有果香。
事实上，在最早的时代之前，肉桂仍然更传统地带有肉桂树皮的香味。但随着人们口味的变化，肉桂衍生出更丰富的风味和质感。
起初人们很难接受它，但随着越来越多的人喝它，花香和果香的肉桂都找到了市场，并开始流行！
因此，不要简单地认为肉桂只能有肉桂的香味。是一款‘网红岩茶’。如果不更新迭代，怎么能满足这么多人的需求呢？
用户评论
我一直觉得武夷岩茶这种独特的风格很难模仿！就是不知道我的那款怎么总是带点花香的味道，朋友喝的却带着浓郁的果香，真是迷了…
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这个问题我经常思考啊！会不会是产地、品种或者制作工艺的不同导致？毕竟武夷山那么大，不同的茶园、茶树品种，甚至晒制方式都有所差异。
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肉桂本身的香气很复杂，可能是因为个体嗅觉感知不同吧? 我偶尔也会觉得喝到的岩茶有些像是杏子或者荔枝的味道…
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我个人更喜欢武夷岩茶带出来的果香! 那股滋味清甜可口，好像喝了新鲜的果汁一样。花香有点过于淡雅，我感觉不够有层次感。
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我也是奇怪为什么有时候会是花香，有时候是果香？或许还有很多别的因素在影响呢！真的太复杂了
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难道跟茶杯的选择有关吗？ 有没有听说过不同材质的杯子会改变茶的香气表现?
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我觉得这个说法很有道理！我也注意到我的玻璃茶杯和陶瓷茶杯品喝出來的武夷岩茶味道不一样，可能是影响了香气的呈现吧
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我猜是陈年的茶叶更易带出果香？因为花香感觉比较常见，像茉莉花茶的味道就很明显。
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我觉得这就像人的性格一样复杂！武夷岩茶也可能有着多面性，有时候是温柔的花香，有时候又是迷人的水果香味。真的很有学问!
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我也喜欢探索不同种类的叶子之间的差别，最近尝试了红岩茶和白岩茶，真是完全不同的体验!
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太赞了！武夷岩茶的奥妙还真是让人着迷啊！要好好研究研究它背后的故事和文化。
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我之前买了一包武夷岩茶肉桂粉，泡茶就很好用，香味超级浓郁! 但是喝起来有时感觉有一点点草本的味道，跟大家说的花香、果香不同啊！
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其实口感和个人喜好也是很重要的一种感受吧？有些人喜欢清香型，有些人喜欢沉稳型，武夷岩茶的魅力就在于这一点！
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我想了解一下关于肉桂本身的香气的来源是什么，为什么它会呈现出不同的花香和果香呢？
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感觉喝岩茶还是要找个懂行的老师指导一下，这样才能更好地品鉴不同的风味和变化吧。
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我个人觉得花香更适合女性喝，果香更适合男性？???? 感觉有点滑稽 但确实有时候是这样。
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