探寻武夷岩茶四重境界：香气、清雅、甘醇、灵动的品鉴之旅

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一泡好岩茶，有四层境界。

第一层：香

第二层：清

第三层：甘

第四层：活

大多数的岩茶，可以做到香气高扬，茶汤清澈。

我们遇到的岩茶里，也不乏有香气，有丰富滋味，回甘清甜的茶。

而关于岩茶的活，却让人一时间摸不着头脑。

岩茶采摘下来后，不是要杀青、揉捻，又要炭火烘焙，早就变成了条索状，怎么还会“活”呢。

这里说的活，并非生命状态。

岩茶讲究“死去活来”，有些类似凤凰的涅槃重生。

窃以为，岩茶的“活”，可从汤水和叶底窥得端倪。

好岩茶，汤水有活力

岩茶的“活”字，表现在茶汤入口的感觉，梁章矩说过：“活之一字，需从舌辨之，微乎微矣。”

岩茶唯有入口后，才能真正体会到岩茶极富变化的秉性。

有活力的茶汤，它是劲道的，茶气十足的，咽下后仍旧有余韵。

如老茶客常说的汤水有骨鲠，实则就是茶汤劲道的一种表现。

喝下后，你会觉得这不仅仅水，它暗藏着巨大的能量。

如在喝水帘洞高丛水仙时，入口可感受到丛味浓郁，花香氤氲。

这种香气，如和风细雨，润物细无声，滋润了每个味蕾。

咽下后，香气还会从喉咙处不断冒出，似山泉水的源头。

不外如是，产自牛栏坑的肉桂，茶汤也将活性展现地淋漓尽致。

入口，温润的汤水裹挟着辛辣的桂皮香而来，咽下后，感觉到从喉咙至鼻腔，有一股茶气汹涌而上，似火山爆发一般，喷薄而出。

万籁俱寂，此时茶香就像得到了一个特写镜头，主角光环瞬间笼罩。

这，就是岩茶的劲道。

有活性的茶，它喝着并不单调。就像是美人给我们的感觉，是从骨子里透出来的，而非空洞的美。

美在皮囊，却少了灵气，那就是个木头美人，无趣得很。

美人，不仅美在皮相，更拥有趣味的灵魂，才堪当得起倾城倾国的称赞。

好岩茶，也是如此。

香、清、甘，只是好茶的皮囊，要真正让茶汤生动活泼、顾盼生辉，具有岩韵，入口还得是活的。

好岩茶，叶底鲜活

叶底是什么？

叶底就是吸饱水、充分进行吐纳作用、完全释放自我后的状态。

换言之，叶底就是茶叶泡淡后的状态，是岩茶的素颜。

从叶底里，我们可以肆无忌惮地获取重要信息。

纵使前三泡茶的伪装再好，终究抵不过沸水的反复冲泡。十冲之后，可见分晓。

曾有茶友问：“叶底鲜活，到底是什么样的状态？”

叶底鲜活，可用三个状态来形容。

1.软亮

2.有弹性

3.颜色均匀

这三个状态，是岩茶工艺到位的体现。

颜色均匀，在焙火过程中，吃火透彻，而非急火炭焙而成。

用手指捏叶底，以弹性强者为佳，表示走水到位、焙火得宜，未造成岩茶失去活性。触感生硬，硬邦邦的无弹性感，则是工艺不好的证据。

岩茶经过冲泡后，叶底应该是舒展的，坐杯片刻，你能够感受到水面明显的亮光，用手触碰叶底，它是柔软而有韧性的，不会轻易就被捏烂揉碎。

如果一泡茶，由始至终叶片都是紧缩状态，无法舒展，那这茶才是彻底地“死”去。

（颜色均匀）

（叶底软亮）

（叶底有弹性）

岩茶的活性，从哪儿来？

并非所有的岩茶，都具有活性。

岩茶的“活”，是一系列的内外因素叠加而成的。

岩茶活性的形成，有三个条件。

1.独特的地理

2.适作的品种

3.良好的工艺

地理环境，也就是我们平时所说的山场。

武夷山，属于丹霞地貌，风化岩居多的土壤，透气性好，营养物质丰富，腐殖质充足，为茶树有机物的积累提供了有利条件。

在这些山场的环境中，正岩核心山场（即三坑两涧：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧）最佳，其次是正岩非核心山场，其三是半岩，最后是洲茶、外山茶。

并非所有的茶树品种，都适合制作成武夷岩茶。这里就要考虑到品种的适制性，只有合适的品种，利用武夷岩茶的独特工艺，才能制作出独有的风味。

大浪淘沙，能经得起市场检验的，才拥有入场券，才能在岩茶江湖博弈。

最后，岩茶的活性，少了工艺的加持。

精工细作，制作工艺到位，才会有岩茶的独特活性。

山场越好，工艺到位，岩茶的劲道越充足，岩韵越明显，活性越突出。

活，是一款好岩茶的必备状态。

活，是汤水的表现，劲道、茶气足、有骨鲠。

活，是叶底的颜色均匀、鲜活、有弹性。

简单的文字，难尽其意。

活之一字，需从舌辨之，微乎微矣。

活，还需要茶友们仔细体会，反复啜饮。

如果要让麻花推荐一款能够让充分体会“香清甘活”的岩茶，那这个名录，真的太长了！

牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、水帘洞高丛水仙、慧苑老丛水仙、水帘洞高丛梅占……随便一款，都担得起各位的检验！