《茶经》记载：“茶是饮料，起源于神农。”自从神农尝遍百草发现茶以来，茶已经成为中国人生活中不可或缺的一部分。经过五千年的沉淀，茶的记忆已经深深植根于中国人的基因中。
成为中华民族不可复制的文化。
因为茶有消炎解毒的功效，春秋以前，我们的祖先只把茶当药用。秦汉时期，人们开始用茶做饭，主要是把茶煮成汤，这就是最早的“茶食”。但是后来人们做了“茶”，
或者取茶的消炎解毒作用。到了汉代，由于经济文化的繁荣，茶叶作为四川的特产被朝贡到京都的长安和洛阳。与此同时，茶也从四川传到了长江中下游，于是全国范围内逐渐形成了饮茶之风。西晋末年，五乱横行，金朝南迁。
中原士绅也南迁，财力雄厚的士绅扎根江南，极大地发展了江南经济，极大地促进了茶文化的发展。此时的饮茶方式仍以各种调料烹调为主，但清茶饮茶的形式已经流行起来。
到了唐代，随着全国茶叶产量的大幅增加，茶叶更加贴近普通百姓的生活。当时人们用蒸的方法将茶叶加工成饼，不仅便于携带和流通，而且大大提高了茶叶的口感。
唐代对茶文化的最大贡献之一是茶圣陆羽的《茶经》，这是中国第一部茶学著作，也是当时最权威的一部。它的出现为后世茶文化的发展奠定了无比坚实的基础。
宋代之风渐盛，茶成为百姓“开门七件事”之一。而且这个时候已经有蒸青散茶了，虽然当时散茶不是社会主流。明代农民朱元璋认为做“团茶”成本太高，于是写道：“不要再做龙团了，
只挑芽茶进。“至此，散茶正式成为社会主流。人们不再把茶叶做成茶饼，而是直接用壶或灯冲泡散茶。中国人泡茶和喝茶的方式也发生了重大变化。这时候散茶就多了。
到了清代，由于清朝皇室的推崇，中国的茶文化达到了顶峰。慈禧太后虽然对浪费人民钱财的茶霜情有独钟，但依然改变不了三沙茶的主流地位。这一时期，六大茶家族正式形成。
也就是我们常说的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、红茶，绿茶是六大茶家族中最大的一个。
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