“金花”是一种**颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金**，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。
金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。
“金花”，实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的**闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花”。
1.“发花”对茯砖茶品质带来的改变是什么
有研究表明，经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。
咖啡碱下降10.85％，有利的降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。
而“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效的减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。
“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。
2.“金花”五个特别之处
（1）改善茶叶的品质
冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。
（2）是抗氧化作用
冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。
（3）抵制有害菌
冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。
（4）提高酶的活性
冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。
（5）调节维持肠道微生物菌群平衡
虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。
用户评论
我一直觉得安化黑茶最香的就是那金花茶，口感醇厚，闻起来就是一股老树的味道，让人忍不住一口气喝完一碗！
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喜欢黑茶就必须试试茯砖“金花”，品质真的不一样，味道甘甜醇厚，回味悠长。茶汤颜色也特别漂亮，深沉的橙红色仿佛在诉说着它独特的历史故事。
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说起来，这金花的工艺确实不容易，要经过长时间的渥堆和陈化才能呈现出独特的香味。值得收藏的一款茶！
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第一次知道安化黑茶这种“金花”，感觉很新奇！今天买来试试，喝了第一杯就爱上了它的口感，回味绵长，真的很特别！这篇文章写的真好，让我对这款茶越发好奇了。
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我个人觉得这类文章说的太理想化了，其实我之前也买过金花茯砖试过，味道感觉一般般，没有想象中那么出色，可能每个人口味不同吧。
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喜欢喝黑茶的朋友们不要错过这款“金花”啊！口感醇厚，回味悠长，品质真的很好！
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这篇文章描述的真好，一下子让我看到了安化黑茶和“金花”的不同之处，感觉很涨知识！
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我对这份茶款也挺感兴趣的，不过有点贵。我一般都是选择相对便宜的黑茶，味道也还可以啊！
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这篇博文写的真详细，让我对安化黑茶中茯砖“金花”有了更深刻的了解，以前一直觉得黑茶味道苦涩，现在看来这还是我的口味问题吧！
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这款“金花”，我好像没见过？难道是限量版的？什么时候能够入手啊？
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说实话，我对这些高档的黑茶不太感冒，还是那老红军红茶更实在一点，价格便宜且口感也好！
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对于喜欢安化黑茶的人来说，“金花”这可是顶级的享受啊！值得我入手试一试！
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最近对黑茶挺有兴趣的，准备去尝尝这“金花”，听大家说味道特棒，希望能给我惊喜！
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感觉文章写的有点夸张，没必要吹得这么神话。其实每一种茶都有自己的特点和爱好者，没什么高低之分吧？
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我更喜欢喝普洱茶，觉得那里的茶韵更有深度，不过也愿意尝试这款安化黑茶中的“金花”，说不定会发现新的惊喜！
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我觉得这篇文章写的很好，让我对这款“金花”产生了浓厚的兴趣！想尽快买来尝尝它的滋味！
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我之前试过一些茯砖茶，但没有像这款“金花”一样令人印象深刻。感觉它有一种独特的韵味，让人回味无穷！
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这篇文章让我对安化黑茶有了更深的认识，原来还有这么特别的金花茶啊！我要去尝试一下看看效果!
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文章写的真漂亮，把金花的独特之处描述的淋漓尽致。我这个吃货必须尝尝它的滋味啦！
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