安化黑茶制作工艺分为初制和精制两个阶段。初制工艺产品统称为“黑毛茶”，已经具有安化黑茶的特殊属性，可以直接饮用。
黑毛茶可以称为初制成品或精制半成品，黑毛茶通过精制后的产品分为千两茶、天尖茶、茯砖茶、黑砖茶、花砖茶等品种。所有的安化黑茶成品，都是以黑毛茶为原料精制而成。
黑毛茶作为黑茶产品的原料，其品质直接影响到黑茶产品质量的好坏。
制作黑毛茶的主要工艺有杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序。
杀青是通过高温措施破坏茶叶鲜叶的细胞组织和酶的活性，使茶叶变软，便于揉捻成形，并使鲜叶内含物迅速转化。安化黑茶传统手工杀青一般在大铁锅中进行，现代机械杀青采用锅式杀青机。
杀青后趁热揉捻，黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠，茶汁溢出附于表面。初揉后的茶坯立即渥堆，渥堆完成后，茶坯解块上机复揉，随后上七星灶干燥，茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的香味。至此，黑毛茶制作完成。
不同等级的鲜叶加工成不同等级的毛茶。一般来说较高等级的黑毛茶原料叶身壮实、条索紧结有锋苗、嫩度好、中段茶多，较低等级的黑毛茶则叶身轻飘、条索松散、嫩度差、中段茶少。
过去黑毛茶的原料要粗老于绿茶，现在有的黑毛茶原料类似于粗老绿茶，但由于加工方式的不同，内质色香味是完全不同于绿茶的，这主要是在渥堆过程中形成的。渥堆是形成黑毛茶特征风味品质的关键性工序。渥堆工艺促使黑毛茶形成了汤色橙黄明亮、叶底黄褐、滋味醇和的品质特征。
黑茶是我国六大茶类之一，也是加工过程较为复杂的茶类，其工艺步骤多、技术要求高，细小的差别都有可能导致成茶品质和风味的不同。国内外黑毛茶加工工艺的研究较少，其自动化、规范化、产业化程度低。目前普遍利用人工经验判断黑毛茶的生产加工进程，黑毛茶机械化和自动化加工仍处于待发展的初级阶段。
为了保证黑毛茶加工工艺不受外界环境条件的影响，保证茶叶的品质，缩短黑毛茶渥堆时间、提高生产效率、降低劳动强度，提升产品质量，并使渥堆工序的外界环境卫生条件与目前茶叶清洁化生产要求相符，黑毛茶的清洁化机械化生产日益受到重视。
用户评论
我真是太爱安化黑茶了！浓厚的香味、醇正的口感，简直让人欲罢不能。没想到黑毛茶这么关键啊，以后买的时候一定要好好甄选一下。
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这篇文章写的真好啊，让我对安化黑茶有了更深刻的了解！原来黑毛茶是决定品质的关键因素，之前根本没注意过，感谢作者的科普！
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说得没错啊，一款好的安化黑茶，黑毛茶的品质绝对至关重要。我以前就喜欢喝那些口感浓郁、层次丰富的黑茶，现在才知道可能都是因为使用了优质的黑毛茶！
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说实话，我一直觉得黑毛茶的区分不太容易，看着都是黑的啊，怎么知道哪个好？希望以后能看到更多关于黑毛茶鉴别技巧的文章，对新手朋友来说太有帮助了！
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我觉得这篇主要是聊技术细节了，对于很多普罗大众来说，可能不太好理解。建议作者可以更直观地介绍一下不同等级的黑毛茶有什么区别，方便大家更好地选择。
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黑毛茶的好坏真的会直接影响安化黑茶的品质吗？以前没想过这个问题，难道其他的环节就不用管了吗？有点迷惑...
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我从小就在家乡喝安化黑茶，从来没有认真想过黑毛茶的重要性，真是太有趣了！以後买茶可以问问店家这方面的知识了。
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文章写的不错，很专业。但我感觉对于普通消费者来说，也许更实用的是介绍一些判断黑毛茶品质的方法吧？比如颜色、气味、手感等等，方便我们自己参考筛选。
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现在买安化黑茶越来越困难了，尤其是真正好的黑毛茶就更稀少，价格也炒得很高。希望能够有更多正规的渠道销售优质的黑毛茶，让消费者都能品尝到真的好茶！
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完全同意你的观点！只有选用上等的优质黑毛茶，才能制作出真正醇香、回味无穷的安化黑茶。
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这个标题是不是有点局限了？除了黑毛茶，还有其他的因素也会影响安化黑茶品质吧？比如烘焙工艺、陈放环境等等，希望作者能多全面一点地探讨这个问题。
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我曾经购买过一些质量比较差的安化黑茶，口感很一般，后来才知道可能是因为使用了劣质的黑毛茶导致的。现在每次买的时候都要特别关注黑毛茶的品质了！
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确实啊，好的黑毛茶对于安化黑茶品质起着至关重要的作用。希望那些商家能够重视这个环节，不要为了利益牺牲品质，让消费者喝到真正的好茶！
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我一直很喜欢安化黑茶的独特风韵，没想到它的制作工艺如此复杂，还有那么多专业术语我都不懂！以后还是要多学习多了解一些啊。
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这篇文章很有深度，让我对安化黑茶有了更加全面了解。作者对于黑毛茶的研究非常细致，信息量很大，受益良多！
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我感觉文章过于专业了，很多词汇不是一般人容易理解的，比如“红汤”、“条索”等等。建议作者可以加入一些图片或视频来增加趣味性和可读性。
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买安化黑茶的时候，看到商家标注"用优质黑毛茶精心制作"，感觉很唬人！ 现在看来，确实有很多坑啊！以后得更加谨慎点，好好研究一下黑毛茶的辨别方法。
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