刚开始喝茶的时候，我们往往先被茶的清香所征服。
一句发自内心又极度兴奋的“好香啊……”往往是第一个喝茶的人对茶的最大赞美。
茶的魅力有很多，浓郁多变的香气功不可没。
不像粉精那么激情，而是一种自然的表达。
无论是浓郁还是淡雅，都是清新纯净，让人心情愉悦，就像一场美丽的邂逅。
不仅是第一眼的喜悦，还有回味。
这就是茶“以香带人走”的魅力。
那么，你有没有想过茶的香气是从哪里来的？
在《茶叶生物化学》一书中，对茶香的定义是：(茶香)实际上是由不同浓度的不同芳香物质结合，综合作用于嗅觉神经而形成的茶叶特有的香味。
简单理解，茶香是——种芳香物质的混合物，是茶叶中的一种化学物质。
香气的来源一部分来自鲜叶，即茶叶本身的品种和含量。
另一部分外因主要在于制作过程中产生的化学效应(如乌龙茶做青、烘焙、白茶萎凋等过程会催生茶香)。
到目前为止，已经鉴定出约700种香气物质，鲜叶中近100种香气物质会增加，如绿茶200多种，红茶400多种，乌龙茶甚至更多。
这就是为什么即使我们喝同一种茶，茶的香味也不一定完全一样。
茶香的“准确”描述
当我被一种茶的香气吸引时，我总是期待用一种特定的香气来描述它，并与他人分享。
在专业领域，除了敏锐的嗅觉，品酒师还需要很强的香气记忆能力。只有这样，他们才能尽可能清晰准确地描述茶。
这种“准确性”在边肖被引用，因为“茶香和描述的香味有时可能无限相似，但它们不可能绝对相等。”
比如绿茶，爱茶的人经常会听到、看到或感受到所谓的“熟栗香”、“炒豆香”；提到红茶，你会想到“熟果香”和“花蜜香”；老白茶冲泡或煮沸时，常有“糯香”、“红枣香”、“陈香”。
在品茶香气的时候，这些对香气的定义只是一种比较，并不一定要完全一样。
而且每个人可能因为经历和经历的不同，对香气的感受也不一样。
品茶爱好者不妨在品茶时仔细感受和辨别，说不定你会从中找到不一样的乐趣。
几种闻香的方法
干茶香味
走近了可以直接闻到，吸一口热气就能闻到。
后者“有风险”，有时不够礼貌。最好只在单独喝酒的时候使用，以免被鄙视和反感！
摇香
用开水烫过杯子后，将茶叶放入温热的碗(壶)中，轻轻摇晃，然后揭开闻一闻。
摇香，其实就是利用碗(壶)的热量来干茶。
对于喜欢品香辨茶的朋友来说，闻香这个阶段尤为关键。
通过摇香，有经验的品茶爱好者可以明显闻到茶叶是否有杂味；香气是否浓郁；香气高而持久；如何等待工艺。
例如，韵香凤凰单丛，如果它是在火后不久烘烤，将首先闻到火的香气。
如果烘焙的火候“彻底”(工艺适中)，你会闻到一种水果的香味，类似于一种水果经过蒸烤后的香甜熟味。
如果是香的，这个时候你也可能闻到一些花香。
同时，那些缺乏原料或工艺的茶，也很容易在此刻露出本来面目。
比如茶叶中的一些不愉快的东西，比如青味、去味或者青味，即使是新手也很容易感受到。
盖乡
抖香靠碗的热度，盖香靠水的水分。
以凤凰单丛为例。
开水快速润茶，上汤后直接揭开盖子闻香味。
这时，你可以闻到“盖香”，它会透露出茶叶本身的香气，如单丛茶叶中的“品种香”。
单丛香水，我们可以立刻闻到一种非常迷人的香味；韵香的，香气会比较低，可能不会特别明显。
盖香也能尝到“冷香”
汤刚端上来，盖子还热，然后温度下降后的香气，我们称之为“冷香”。
比如单丛，有杏仁香，热的时候有明显的花蜜香，冷香有一点类似单丛的奶香，有鸭屎香。
(茶)唐翔
主要有“杯面香”和“挂杯香”
茶汤注入杯中，杯子闻到的香气叫杯面；
喝完茶汤，杯子空了，茶香会像薄膜一样附着在杯壁上。这是杯底香，也叫挂杯香。
品茶的话，挂一杯香可以体现香气的浓郁和持久。
但有些爱茶的人会问：为什么我的杯子闻起来不香？
这可能和茶具的使用有很大关系。
假如用公道杯闻香。
一般瓷质的比陶制的挂杯香要明显，且胎质越薄越致密，杯型越深越收口，聚香就会更明显和久一点。
对于品茗杯来说，首先要小，另外胎要薄，水温要高。
茶友们也可以使用细高挑个子的专用闻香杯，台湾省泡茶常用。
除了用鼻子闻，喝茶时口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，也能够感受茶香。
叶底香
茶叶泡完之后，可以闻叶底香。
虽然香气大都已经比较弱了，仍可以仔细欣赏、分辨茶香的类型和浓淡。
也可以作为辅助判断茶叶品质的一个依据。
茶香，是好茶叶穿在身上的艺术品。
不争不抢，静静地等在那里，静候爱茶的人。
辨识茶香，要多喝多比较，更不妨让想象的翅膀翱翔!
