但又是那么平静。

这里有山、有水、有物品，

在一座滋养心灵、自然和灵魂的城市，

喝雨花台上的雨花茶，

你收获的不仅仅是美丽的风景，

更是一种意境。

图片|用盖碗冲泡雨花茶

茶梅相间，四溢芬芳

紫金山南麓是一块风水宝地。美龄宫位于明孝陵四方城以东的小红山地区。附近有雨花茶园。 1931年前后，宋美龄在灵谷寺、梅花山、美龄宫一带主持种植茶树300余亩。这300多亩茶园也是南京名茶雨茶的发源地。如今，茶园依然郁郁葱葱，采茶姑娘们在森林茶园里采茶，不时传来阵阵欢笑声。

图片|宋美龄茶园

不远处就是梅花山。在全国八大梅花观赏点中，南京东郊的梅花山无论种植梅树的历史、规模、数量、品种均居首位，被誉为“天下第一梅山”。 ”。梅花山上还种植了数亩茶园。这些茶树与梅树套种，营造出“茶梅共生”的生态环境。

梅花竞美

第一眉山

目前，中山岭茶厂在周边拥有茶园900余亩，均为九坑种、初叶种等群种。冬末春初，漫步梅花山，终年常绿的茶树在争奇斗艳的梅花映衬下，犹如一块绿色的地毯，构成了一幅美丽的梅花茶园画卷。茶梅相互播种，夜间受露，早晨受霜。其茶具有梅花之美、形、质、味、香之美。很难逃脱梅花的影响，这也赋予了春茶特殊的香味。

图片|茶梅共生

手工制茶，功夫精细

“玉花茶”继承了中国古代绿茶的炒制工艺，工艺更加精良。中山灵茶厂是雨花茶的发源地，也是最高品质雨花茶的基地之一。

图片|萎凋茶叶

回到茶厂，开始手工泡茶。 “手工制作雨花茶非常困难。”陈胜峰说。雨花茶于1958年命名，制作工艺比龙井、碧螺春更为复杂。雨花茶制作的每一步都有严格的要求。结合碧螺春和龙井的工艺，雨花茶的采摘工艺主要分为“精鲜叶、轻微萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形、干燥”五个步骤。

图片|老人在床上滚茶叶

“尤其是滚压和整形两道工序，工人需要5年以上的经验才能熟练掌握。”陈胜峰说，目前茶厂里熟练制作雨花茶的人大多是20世纪70年代甚至60年代入厂的老工人。这些“手艺精湛”的老工人，能轻松地将新鲜茶叶卷成大小整齐的条，茶叶的形状几乎一模一样。

图片|揉捻后茶呈绿色

开创针型茶型之先河的雨花茶，从茶芽到茶叶，需经过摊铺、干燥等十余道工序。 20世纪80年代，随着茶叶整形机、炒茶机等引进生产线，雨花茶实现了机械化生产。随着产量的增加，手工制茶技术逐渐被遗忘。雨花茶炒制也面临着后继无人的困境。如今的中山公墓茶场虽然仍保留着手工制茶的技术，但真正掌握采摘、杀青、揉捻、整形全过程的工人屈指可数。

虽然机械化生产提高了雨花茶的产量，减轻了工人的劳动强度，但真正懂茶的人都知道，经过制茶人手炒、揉捻的茶叶才是上品。

图片|炒茶

时闻天香，流华净肌

龙井近佛，青泉近路。南京的雨花，既有生于世间的淡雅淡然，又有身在世间的醇厚。

离开时，我有幸找到了中山陵园茶厂两位拥有40年制茶经验的胡吉芬和张玉珍手工制作的最好的雨花茶。其形紧、直、圆、薄、色绿、毛露。初闻坛内茶香，香气浓郁而柔和，凝而不散。洗完茶后，清香中有一股淡淡的竹香。仔细闻一闻，还有一股淡淡的兰花香，久久不散，仿佛是从杯中升腾而出。两泡后，呈圆形，微张，前芽高大美丽，翠绿银白。汤色翠绿清澈，叶底嫩嫩明亮。

图片|冲泡后的雨花茶圆润轻盈，芽芽高大美丽。

进入口腔后，用舌尖品尝。滑而不腻，水香四溢。顿时，优雅之气溢满口腔，瞬间传遍全身。呼吸间，似乎多了几分优雅，与弥漫空间的茶香融为一体。当你闭上眼睛时，你感觉自己仿佛在太空中漫步，环顾四周，仿佛有一整个世界。令人惊奇的是，这玉花茶吸收了中山灵气，具有浓郁醇厚的风范。

“能以树叶之轻触众生口的，唯有茶”。品尝了正宗的南京雨花茶后，我们才体会到这句话的真正含义。

图片|雨花茶滋味浓郁醇厚

愿雨花茶的醇香，萦绕在南京的日日夜夜，萦绕在南京人的生活中，像一个美丽高雅的故事，让人久久流连其中，却又不愿走出这漫长而漫长的时光。长轨道。

（摄影|崔波任晓峰）