揭秘冷泡茶的秘密：让健康与品质不再受忽悠

1、什么是冷泡茶？

冷泡茶是指利用现代生物技术，通过对传统茶叶加工技术的改进而能够用冷水替代沸水进行冲泡的茶叶。该茶通过特殊的加工处理，在15℃水中5min内就可浸出，大大缩短制作“冰茶”的时间，而且由于是用冷水冲泡，茶汤中只含有很少的咖啡碱，有益于人体健康，同时避免了由于在高温条件下的水热氧化作用引起的茶叶色变、滋味钝化、维生素破坏等弊端，并且冷水冲泡的茶叶可以放置较长时间而茶汤不变色。

2、冷泡茶怎么做出来？

冷水冲泡型茶的加工原理是采用物理、化学或酶处理等方法使茶叶细胞进一步破碎或细胞的通透性进一步提高，从而使茶叶内含物能在冷水中很快溶出。

常用的物理方法是采用蒸汽杀青、延长揉捻时间和增加切碎等，酶处理方式是在绿茶加工过程中，采用相同酶活力单位的纤维素酶、果胶酶和蛋白酶分别处理揉捻叶，成品茶的冷水浸出物含量分别比对照提高59．5％、25．5％和1 9．1％。

一般来说，采用深度蒸汽杀青、延长揉捻时间和增加切碎等物理法加工冷水冲泡型茶，成本较低、易工业化生产比较适合我国的绿茶生产企业；化学方法由于不符合我国茶叶卫生质量标准的要求，不宜采用：酶处理方法，成本高，技术要求也较高，现阶段我国茶叶生产企业也不宜采用。

此外，何新益等人于2010年提出使用变温压差膨化法优化冷泡茶的加工工艺：对原料绿茶通过外加一定水分后，均湿，冷冻预处理和变温压差膨化可以提高茶叶的冷水浸出物质量分数。

3、冷泡茶怎么泡？

通过试验，红茶的茶水比为1∶60～1∶50，冲泡时间1.5～2.0h，其感官品质最好；绿茶的茶水比为1∶75～

1∶60，冲泡时间1.0～1.5h，其感官品质最好；乌龙茶的茶水比为1∶60～1∶50，冲泡时间1.5～2.0h，其感官品质

最好。并且红茶、绿茶、乌龙茶的冲泡次数最多2 次，多于两次，基本无茶味。

4、冷泡茶有什么保健功能？

冷水泡茶在一定程度上对茶汤感官品质有良好的影响，冷水冲泡的绿茶具有很好的抗氧化活性。比较了红茶、绿茶、乌龙茶及白茶等在热泡（90℃，7 min）和冷泡（室温，2 h）条件下的抗氧化活性，结果表明除了白茶冷泡后的茶汤抗氧化活性显著提高。