大家好，关于普洱茶为什么是酸的？怎么补救呢很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于普洱茶为什么是酸的？怎么补救呢的知识，希望对各位有所帮助！
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茶友“小七七”最近喝了一份2015年的熟菜谱，感觉味道不太对。据她自己反映，“酸没拉几下，牙齿差点没掉出来！”
哦，亲爱的，我只听说过乌龙茶中的“武夷酸”和“观音酸”，没听说过这么酸的普洱。如果有这种味道，那一定是不正常的！
1、流程不当
熟茶在上世纪70年代才出现。它的本质是人为地“催熟”茶叶，让人们在短时间内喝到醇香的茶。因此，成熟的发酵技术在这里起着至关重要的作用。
所以，只要工艺稍有不当，普洱茶就会变“酸”。这是因为茶叶中的酸味物质在不当工艺的“诱惑”下凸显出来了。什么是工艺不当，包罗万象，比如揉面时间过长，发酵温度过低，堆积不均匀等。
都属于技术不当的范畴。
茶叶中有酸味物质？是的，茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，还有一些酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，起到调节茶汤风格的作用，一般情况下是感受不到的。
茶汤中的主要呈味物质是红框中的酸味物质(点击图片查看大图；数据来自《无公害安全食品生产技术》，编辑并列表。)
发酵普洱茶中所含的醋酸是由乳酸菌在“堆积发酵”中代谢出来的；丙酸在乳酸的作用下也会大量产生；戊酸是酸普洱茶的主要成分，由微生物发酵产生。癸酸和壬酸的形成与微生物作用密切相关。如果处理不当，
这些酸味物质大量形成，会造成普洱茶“发酸”。
正在成堆发酵的普洱茶。
2、水太多
氧气是普洱茶发酵过程中必不可少的元素，但堆内水分过多，堆内透气性差，缺氧，普洱茶氧化难以完成，甚至产生厌氧呼吸，产生大量厌氧菌和腐败菌，直接导致产生大量的醇类物质。
最后，茶叶是酸的，叶子是软的，烂的，黏的。
此外，普洱茶在储存过程中一旦含水量和湿度过高，茶叶容易发生霉变，进而发苦发酸。
3.发酵太淡了
这其实是一种工艺问题，但是这个问题比较特殊，我们就单独列出来说一下吧。
普洱茶的发酵其实是一个连续的过程。通常在发酵4-5天内能明显检测到酸味，说明茶堆内部发生了剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特征。随着时间的延长和发酵程度的加深，
很多有刺激性气味的低沸点香气物质大量分解消失，酸味物质会逐渐降解直至消失。
在这个过程中，如果仅仅是因为颜色的变化而仓促堆砌汤汁，“酸”气不会完全散失，成品难免会有酸味。所以发酵时间短，程度偏，也是普洱茶“酸”的常见原因。
即将发酵的普洱茶。
4、原材料问题
这是最莫名其妙的，但也是我们不得不讨论的。有些普洱茶技术上没有问题，存放得当，冲泡方法近乎完美，但一股酸味在所难免。这只能归功于原材料。而且影响原材料的因素很多。
比如土壤、气候、雨天采摘都可能影响茶叶原料的品质。
如何消除酸味？
如果真的运气不好，遇到酸酸的普洱茶，该怎么办？有三种方法可以减轻酸味：
1、干燥仓库自然储存
这种自然干藏的方法可以慢慢的消散普洱茶中的酸味，优点是更好的保留了茶叶的品质和口感，缺点是时间长，大概3-5年，甚至更久。
2、受潮后干燥入库存放。
茶叶可以储存在“湿仓”状态，湿润后再移至“干仓”。如此反复几次，酸味也能消除。
这种方法耗时短，但会明显影响普洱茶的品质。据说会减少茶叶的“老韵”，更适合家庭存茶纠正酸普洱茶。
3、二次堆积发酵
如果你是大企业，有很多酸普洱，可以这样补救。但含水量要少，茶叶含水量要回潮到20%~25%。同时也要注意控制堆发酵的温度，适当的高温有利于酸味的消除。
二次发酵普洱茶初期水味浓，红茶汤浓，醇感差，韵弱。但如果存放在干燥的仓库环境中，质量会逐渐提高，甚至会让你大吃一惊！
当然，茶叶一旦因为工艺、储存等原因变酸，几乎不可能100%恢复。我们只能做一些工作来缓解他们，减少一些损失。
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