深入了解黄茶界的经典——君山银针

黄茶是中国特产，属轻发酵茶类。

产地：安徽、湖北。始于西汉至今2000多年历史。

黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶等。

黄小茶：沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等。

黄大茶：安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。

黄茶的品质、制作工艺特点：黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。

制作过程：杀青—揉捻（君山银针是不需要揉捻这个工序的。此外黄大茶是边炒边揉捻也没有单独揉捻这个程序）—闷黄—干燥。

主要做法：是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。

黄茶功效:提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。

湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。

黄芽茶之极品：

外形：茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，

内质:毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉汤色：杏黄明净。

滋味:甘醇鲜爽。

香气:清雅。

若以玻璃杯冲泡，三起三落。

君山银针的传说“四千多年前唐尧的两个女儿娥皇和女英种下君山银针茶的第一颗种子，后来舜帝死后葬在九疑山，娥皇和女英得知一路往南京找寻舜帝的墓地，由娥皇和女英对舜帝的死伤心欲绝，痛不欲生，二人齐齐的跳入的在九疑山对面的湘江，化为湘江女神，后人为了纪念二位皇妃将洞庭山改为君山，称娥皇，女英为湘夫人或湘妃，原本两位皇妃种下的银针茶称“君山银针茶”。

后唐的第二个皇帝明宗李嗣源在第一次上朝侍臣为他沏茶时，看见一团白雾从杯中腾空而起，慢慢出现了一只白鹤朝明宗皇帝点了三下头，便朝蓝天飞去。明宗李嗣源皇帝一脸惊讶，当他再看杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖起来，就像破土而出的春笋，过了一会慢慢沉下去，就像雪花坠落一般。皇帝好奇的问侍臣，这才知道这大概是因为用君山的白鹤泉（既柳井）水泡黄翎毛（既银针茶）的缘故。因为冲泡君山银针是，颗颗茶芽立悬杯中，极为美观，明宗皇帝心里十分高兴，下旨把君山银针定为贡茶，自此君山银针名声远扬，流芳千古。