丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
凡是写到关于白茶的知识，总会有一些茶友默默出来留言：
咦~白茶不是浙江安吉产的吗？我只喝过安吉白茶！
安吉白茶好喝，滋味鲜甜，是很不错的白茶。
……
看来，白茶和安吉白茶之间的爱恨纠葛，真不是轻松就能化解的。
不仅是白茶茶农，就连安吉白茶茶农，也表示很无语，大于“安吉白茶不是白茶，是绿茶”这句话都要能倒着说了。
一个隶属白茶，另一个隶属绿茶，两个八竿子都打不着的茶类，怎么就会被互相混淆了呢？
这罪魁祸首，自然是出现在安吉白茶的名字上。
光看名字，安吉白茶就是属于简单粗暴系列，一看就会让人误会。
再来看看白茶的品类，就没有一个名字能直接体现白茶的，如白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，光看这些名字，是不是不好分别它属于哪种茶呢？
长期以往的，自然就出现了误会。
但村姑陈要告诉各位的是：安吉白茶和白茶差别大着哩。
《2》
安吉白茶和白茶之间，不仅仅隔着茶树的区别，更隔着茶类和工艺的区别。
总体来说，安吉白茶和白茶的不同，体现在2个方面。
1、工艺
2、原料
那么正宗白茶对工艺和原料又有什么要求呢？
要求一：原料正宗
白茶，主产于福建，常见的产区有福鼎和政和。
福鼎和政和产的白茶，所使用的茶树原料有所不同。
福鼎主要以福鼎大白茶种（华茶1号）和福鼎大毫茶（华茶2号）为主。
政和主要以政和大白茶种（华茶5号）为主。
这些茶树的特点都是白毫多，制作成茶后，在干茶上能看到明显的白毫，其中白毫银针的白毫数量最多，其次是白牡丹、贡眉、寿眉。
而安吉白茶是茶属植物，分布区域于浙江省湖州市安吉县，是中国六大茶类之一的绿茶，因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树而得名。
换句话说，安吉白茶的名字由来，是因为在某个阶段茶树会变成白色，故而有了“白茶”的称谓。
《3》
要求二：工艺正宗
除了原料的区别外，最大的一个区别就是二者工艺。
在开篇就已经说过，安吉白茶属于绿茶，它是用绿茶的工艺加工制作的。
安吉白茶加工基本流程：
采摘→摊放→杀青→理条→烘干→保存
其中，杀青这一步骤是安吉白茶品质形成的重要环节之一。
安吉白茶要进行高温杀青，通过250－300℃左右的高温，破坏酶的活性，阻止了茶叶的发酵。
对比之下，白茶的加工工艺则更加简单，加工的基本流程为：
采摘→摊晾→萎凋→日晒→干燥→保存
白茶加工时不需要杀青，没有揉捻，细胞细胞结构没有被破坏，完整地保留了白茶中的营养物质。
正因为工艺的不同，使得白茶和安吉白茶的茶性大不相同。
白茶新茶茶性清凉；白茶老茶茶性温和。
而安吉白茶则属于茶性寒凉，体质偏寒的茶友要谨慎饮用。
《3》
除了工艺和原料的区别外，保存时间也是二者的一大不同。
安吉白茶作为绿茶的代表，在饮用时的要点就是喝的鲜爽，为了保持绿茶的鲜爽口感，通常我们会把茶叶放在冰箱中保存。
安吉白茶最好能在1年内喝完，否则时间长了，鲜爽感消失，就失去饮用的价值。
而白茶就不同，白茶是存放时间越长，口感和保健功效越好的茶。
白茶在保存时，不能用安吉白茶（绿茶）的保存方法，千万千万千万不要把它放在冰箱中保存。
白茶正确保存方法要点如下：
1、对存茶环境的要求：阴凉、干燥、无异味、适当通风
2、对存茶容器的要求：遮光、密封、干燥、无异味
只有做到了这些，才能保证白茶越存越好，而白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法也是由此而来。
《4》
除了了解安吉白茶和白茶的3点不同外，我们还需要里了解白茶的香气和滋味的特点。
白茶香气特点
白茶，因为制作工艺淳朴，不经过高温炒青、没有揉捻，所以保留了大部分的香气物质。
而这些香气物质在不同时间内会有不同的香气特征。
1、新白茶的香气
当年制作好的白茶，香气以鲜爽的青草香和高昂的花香为主，闻这类茶香时，会觉得清新隽永。
这种鲜爽之气，不仅仅停留在茶香上，还表现在汤水里。
喝一口新茶茶汤，便觉鲜爽、甜润。
2、老白茶的香气
当白茶在一个黑暗环境中陈化了3年及以上的时光，茶叶内的香气物质也变得沉稳、内敛，原有的青草香和花香渐渐转化，替代它们的是药香、枣香、陈香、粽叶香、薄荷香等温馨的香气。
年份越老的白茶，药香越加明显，但这些药香又不是像中药那般刺鼻，而是舒服的香气。
对比之下，喝安吉白茶，你只能感受到它的鲜爽、清香，而感受不到它的沉郁和温暖。
《5》
白茶滋味特点
白茶的滋味，与其年份也有很大的关系。
新茶时期的白茶，滋味是鲜爽的、甘甜的、清润的，喝起来很清新，仿佛在一场秋雨之后，你站在一棵芭蕉树下，用手轻轻地摘下一片叶子，清新之气瞬间弥漫开来。
湿润的空气中带着清新的芭蕉叶香气，倍感清新、舒爽。
而经过转化的白茶，滋味中少了鲜爽感，多了成熟的韵味。
加上老白茶独有的药香，使得我们在喝茶的时候觉得舌头很舒服，仿佛是泡在温泉中一般。
喝老茶的感觉，像在逛一个茅草屋，屋前还晒着各式各样的药草，或是车前草、或是鬼针草、或是金钱草……阵阵草药香拂过，温馨而美好。
这些滋味，是白茶的专属，谁也替代不了。
《6》
只有满足了原料正宗、工艺正宗加工出来的茶，才能称之为白茶，其余的茶即便是用白茶的工艺制作而成，也不符合白茶的标准。
现在，你还会说安吉白茶是白茶吗？
用户评论
我一直喜欢喝白茶，最近在纠结是选择安吉白茶还是福鼎白茶，它们各有什么特点呢？真是让人犹豫不决。
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对两者都感兴趣，听说安吉白茶口感更偏向于绿茶，而福鼎白茶则有独特的香气，你更倾向于哪一种味道？
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喝惯了安吉白茶的我最近想尝试福鼎白茶，听说福鼎白茶更加醇厚，不知道有没有人推荐？
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我一直都比较钟爱福鼎白茶带来的那种淡淡的花香和甘甜，但是朋友推荐过安吉白茶也不错，口感清新，你有喝过吗？
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有人告诉我正宗的白茶应该是产自福建的，我觉得可能指的是福鼎白茶吧，那么安吉白茶算是冒牌货吗？
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我对两者的生产工艺都很好奇，尤其是安吉白茶那独特的“白”字，是怎么得来的呢？是不是因为它的制作过程和其它白茶有不同呢？
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听闻福鼎白茶在白毫银针中特别出名，它是如何保持茶叶的天然状态而不破坏其营养成分？
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安吉白茶以产地和品质闻名，在口感和香气上是否能够和其他地区的白茶相比呢？尤其是与福建的福鼎白茶相比。
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我喝过安吉白茶，感觉它的香甜比较明显且持久。而听说福鼎白茶更加注重原料的自然生长环境，这会影响到最终的味道吗？
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对于茶叶爱好者来说，无论是安吉白茶还是福鼎白茶，其健康效益都是大家津津乐道的话题，对此你有什么见解呢？
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在寻找正宗白茶的过程中，我被推荐说安吉白茶的“白”字是关键所在。那么，福鼎白茶有没有独特的标志或区别来证明它的身份？
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我个人更喜欢那些带有轻微果香和花香的茶叶，安吉白茶是否能在这方面给我惊喜呢？它与福鼎白茶在风味上有何不同？
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很多茶友对比说，安吉白茶更适合追求清新口感的人，但也有不少人觉得福鼎白茶更有传统香气。你是哪一派爱好者？
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对于茶叶包装和保护来说，特别是长距离运输的情况下，是否安吉白茶在这一点上与福鼎白茶有所不同？
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安吉白茶和福鼎白茶都追求天然、健康的品质，但他们的生产工艺有着差异。这是否影响了最终的营养价值呢？
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我个人感觉安吉白茶更适合在春季饮用，因为它带有淡淡的花香适合这一季节。而夏季会更青睐于福鼎白茶吗？
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我一直很好奇为什么有些茶叶能成为正宗白茶认证的一部分。对此，你可以提供专业见解吗？比如，是地理位置、工艺还是其他因素造成的差异？
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安吉白茶在追求产地特色上做得非常出色，如果从口感对比来说，你觉得福鼎白茶还会有哪些独特的卖点呢？
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我认为真正意义上的正宗白茶需要经历严格的质量检验和追溯系统。这两款茶叶是否都符合这些标准？
有16位网友表示赞同！