有机凤凰单丛真的更好吗

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前几天我们在《做一杯好的凤凰单丛，到底有多难？》文章里介绍了影响凤凰单丛品质的重要因素，比如海拔、土壤、季节、工艺、树龄等等。

此外，我们还为大家精心挑选了一款有机种植管理的老枞桃金娘香(茶园按照有机标准管理，正在申请有机茶园)。

后来，一位茶友问，有机单丛真的比普通单丛好吗？

不用说，一些研究人员实际上已经比较了它们之间的差异。他们分析了内容物，并用一个有机单捆和三个常规单捆对感官评价进行评分。

有机单丛茶的水浸出物含量(44.1%)高于三种常规单丛(42.4%、41.9%和43.6%)。茶多酚的含量(23.5%)低于三种常规茶多酚的含量(24.3%、28.6%和30.5%)。咖啡因含量(4.6%)高于三种常规单丛(3.0%、3.67%和3.96%)。氨基酸含量(1.8%)也高于三种常规单丛(1.4%、1.5%和1.4%)。

这是什么意思？

水浸出物的含量是指茶叶中的有效水溶性物质，如茶多酚、咖啡因、氨基酸、果胶、可溶性糖、茶色素、水溶性蛋白质、芳香物质等。它的含量会直接影响茶汤的饱满、浓郁、醇厚。

有机单丛茶的提取物含量最高，因此其整体营养成分更丰富。

但水浸出物含量高并不代表茶汤味道更好，茶汤的品质取决于所含物质比例是否均衡。

茶多酚是茶汤涩味的来源，有一定的抗氧化作用。适量的茶多酚可以使茶汤收敛，但含量过高会导致茶汤的涩味。比如夏季茶中茶多酚的含量就很高。

咖啡因有提神醒脑、兴奋神经的作用，是茶汤中苦味的主要成分；氨基酸具有安神、舒缓情绪的作用，是茶汤鲜甜滋味的主要成分。

茶氨酸可以缓解咖啡因带来的苦味和咖啡因带来的兴奋感。

茶汤的苦味主要由茶多酚和氨基酸的比例构成。有机单丛茶茶多酚含量较低，咖啡因和氨基酸含量较高，酚氨比小于三种常规单丛茶。因此，有机单丛茶内含物丰富，口感最佳，苦味最低。

我们来看看他们在感官评价上的表现。

有机单丛茶香气纯正持久，花香浓郁，滋味醇厚甘甜，综合得分最高。

相比之下，三种常规单丛香气的纯度和持久性稍有欠缺，口感略涩，与以上内容的分析结果基本一致。

以上结果证明，有机单丛茶在含量、口感和香气上确实优于常规单丛，且更安全。