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边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。
琴棋书画诗酒茶花，十八岁那年，跟着老爷子搓茶。老茶人问：“小懂，你知道喝茶的方式是怎么演变的吗？”
稍微了解一下也是上了小学拿了毕业证的人。他真的立刻愣住了。
而旁边的小哥鹅却温和地回答：“在我国历史上，茶的使用大致经历了药用、食用、饮用三个阶段，而吃茶的方式(即饮用)大致经历了煮、炒、打、泡四个阶段。”
小智顿时来了兴趣，走上去开玩笑道：“小兄弟，你这么厉害，不过是在给爱茶的人科普！”小哥哥话音未落就开始了表演。
饮茶方式的进化史
茶的药用
神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解。
(汉朝《神农本草经》年)
相传神农尝百草时，尝出金绿色滚动珠，中毒身亡。恰好掉在茶树下，茶叶上的露珠进入口中，使他醒悟，得救。
虽然这只是一个传说，但记载了茶有解毒的药用功效。
据初步考证，我国历代医书中均有凉茶方剂的记载：有单味的，也有复方的；有的用来治病，有的用来保健长寿。
茶的消费
自晋宋以来，吴人就采摘它的叶子煮成茶粥。
(唐朝华阳《膳夫经手录》年)
不过这是第一次，泡沫飘着，又像雪，又像春天。
(晋代《荈赋》)
从汉代到中唐，茶由最初的“药用”变为“食用”，即把茶叶像煮菜叶一样煮成菜汤，再加入“葱、姜、枣、陈皮、山茱萸、薄荷”一起煮。
喝茶
沏好茶，盖上盖子.牵狗卖鹅，舞阳买茶。
(西宝《僮约》)
据考证，“茶”就是今天的茶，是中国最早的饮茶记录。
东汉末三国时期，茶已经成为饮料，茶的烹饪方法也在不断演变。总的来说，从西汉到现在，经历了煮茶、炒茶、点茶、制茶四个阶段。
茶煮法
唐朝以前没有制茶方法，常以生叶煮食饮用。唐朝以后，干茶(当时是粉末状的)被用于烹饪和饮用。
所谓煮茶法，就是将茶叶放在水中煮沸后饮用。茶汤很浓，几乎没有茶叶是完整的。吴人称之为‘明粥’。
煎茶
清理、挑选、蒸、敲打、拍打、烘烤、磨损、密封，
茶是干的。
(唐鲁豫《茶经三之造》)
这是唐代陆羽《茶经》中记载的制饼制茶方法。唐代茶的种类很多，喝法也不一样，但主要流行的是饼茶，喝法是炒茶。
唐代炒茶法
其沸如鱼眼，微可闻，为沸；缘似泉珠，是两沸；兴风作浪，击鼓传花，这是三个沸点。
刚开始煮的时候，把水化的量调成咸咸的味道，也就是弃其一小口。
第二次烧开，舀一瓢水，用竹夹环刺激汤心，然后量到中心的尽头。
一段时间内，如果潮水在飞溅，用水阻止它，培养它。
这是唐代陆羽《茶经五之煮》中记载的炒茶方法，主要采用饼茶，焙炒研磨至罗成末，后汤初煮，再搅煮。
茶叶订购方法
炒茶法在宋代逐渐衰落，“炒茶法”在宋代逐渐演变为“点茶法”。
茶叶的点制方法是将茶叶磨成细粉，放入茶杯中，用开水冲泡，先注入少量开水调成糊状，再将茶叶用汤注入，边注边用茶笼吹。
宋代的点茶法
酿造方法
到了明代，朱元璋停止了制饼制茶，使散茶(叶茶、草茶)兴盛起来，茶风也随之改变，冲泡法开始盛行，分为“捏冲泡法”和“壶冲泡法”两种。
捏泡法(盖碗泡法)
在沏茶时，人们习惯将茶叶与上等茶叶放在一起，然后用煮沸的汤来点茶，这就是所谓的搓包。
(石《茶考》)
茶叶放在一个又一个杯子里，用开水冲泡。明代称之为‘撮宝’，此法沿用至今。类似于今天的泡茶方法，也创造了三种放茶方式。
先茶，后汤，再抛；
汤里是半满的茶，然后是满满的汤。
先汤后茶，再扔；
春秋投，夏投，冬投。
壶泡法
置茶于茶壶中，以沸水冲泡，再分酾到茶盏（瓯、杯）中饮用。
根据张源《茶录》 和许次行《茶疏》 等茶书记载，壶泡主要有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶等程序，对后世也有影响。
壶泡法的出现，逐渐形成对茶叶品质的要求，开始对泡茶所用器具和泉水及冲泡技艺形成一系列要求，泡茶前开始洗茶洗器。
当下生活节奏加快，为了追求快速简便的饮茶方式，在年轻人当中出现了许多新型的茶饮品，如袋泡茶、速溶茶、浓缩茶和罐装茶饮料等，一些新兴的饮茶方式也随之而来。
小懂不禁要问，小伙伴们是更喜欢传统的饮茶方式？还是更喜欢新兴的饮茶方式呢？
欢迎来勾搭骚扰，留言板奉上。
参考文章：
1、 《茶的药用起源与发展》 （中国医药网）；
2、 《解析煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法》 （中国网，2014年4月23日）；
3、 《古人是怎样饮茶的？饮茶方式从古代到现代又是怎样传承和发扬的？》 （国馥茗茶业，2018年4月23日）。
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