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近日，茶友“云天外”、“自然”通过小编微信公众号咨询了几个关于茶叶焙火、退火的问题：什么茶需要退火？退火要多长时间？茶叶可以不退火就喝吗？有没有快速退火的方法？
面对这么多专业的问题，小懂特地请教了几位绿茶、岩茶和炭焙铁观音方面的业内人士。知识点太多，先来跟大家聊几个重要的呗！
什么茶需要退火？
这个问题看似简单，但不是每个人都懂得很全哦！一般认为，有焙火工艺的茶叶，刚制作完成时火气都比较大，往往会部分掩盖茶香，而且喝了还容易上火，例如岩茶、炭焙铁观音。
出身于武夷山天心村岩茶世家的资深茶人周凌勇说，大部分岩茶口感最佳的时期都不是第一年，都需要一段时间退火后，茶叶才会变得更加芳香馥郁，滋味醇厚。长期制作炭焙铁观音的资深茶人陈志彬也说，炭焙铁观音刚制作出来时，最好也不要喝，未来几年时间内，口感会变得越来越好。
其实，不只是炭焙的茶叶，经过炒制或烘干的茶叶，也是如此。很多人都以为绿茶要喝新，恨不得刚出锅就喝。其实，据绿茶专业人士介绍，刚炒制出来的绿茶也不宜立刻喝，最好是放置十天半个月后再喝，让火气先退去。所以，亲们下回喝绿茶也不要太心急了哦！
▲炭焙笼
退火要多长时间？
一般来说，像炒青、烘青的绿茶和烘干的红茶，大都需要退火，但不需要太长时间，半个月左右火气基本就退去了。
而一些炭焙味比较明显的茶，存放一段时间后，碳火味就会明显下降，下降程度和包装容器、存放条件等还有极大的影响。
焙火明显的茶要退火多久呢？主要看火功的高低和存储条件。以岩茶为例，中低火功的茶一般存放一、两个月后，碳火味就会明显下降。中足火功的茶一般要过三、五个月后，碳火味才会明显下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。
有快速退火的办法吗？
除了通过时间，还有什么办法可以退去茶叶的火气吗？特别是有些比较猴急的茶友，新茶下来，就恨不得立马开汤冲泡。
其实最好的办法是通过时间渐渐退火，茶叶经过一段时间的自然存放后,火气就会减退。当然如果想要快速退火，也有办法。
一位岩茶的老前辈曾经介绍过一个不错方法，在这里跟大家分享下：将刚焙好的茶密封好，然后放到冰箱速冻几小时后，再密封升到常温，就可以快速退去火气。
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