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一个茶友来留言。
说了句有点愤慨的话：
“为什么我喝茶从来不觉得香，也没觉得多好喝，只有苦和涩？”
李麻花觉得有点对不起他。
一针见血的说：“这是你喝了多少劣质茶才有这种想法！"
的确，我们的味蕾非常敏感脆弱。
如果有好茶作为底子，劣质茶一喝就认了。
这就像认识了李悝jy，又看到了李鬼，所以你可以对男人有眼光。
而如果你从来没有喝过好茶，你就一直在劣质茶周围打转。没有对比。有什么区别？
其实在每个人的心目中，“好茶”都有自己独特的看法和自己的定义。
有人说茶越香越好；
也有人说，茶一定要甜才算优秀；
还有人说，茶只有耐泡，香，水，韵味，才是好的.
当然，不同的茶有不同的标准(详见国标)。
但唯一可以肯定的是，苦和涩不是好茶的正常表现。
俗话说，不苦不涩不是茶。
言下之意，一种茶如果一点都不苦不涩就不正常。
理论上没错。
因为茶叶中难免有苦味物质。
不仅仅是茶，其他绿色植物的叶子里也有苦味成分，比如我们平时喝的干草药、中药，用来泡水或者烧开水基本上都是苦的。
但与普通药材相比，鲜茶叶要经过一系列加工，才成为我们喝的茶。
而所有的茶叶，在原始状态下，都是有芽叶的植物。
正如外界所说，它们只是一片普通的树叶。
之后根据工艺和发酵程度的不同，制作完成后分为六大茶。
泡茶的过程既简单又复杂。
简单来说，最典型的代表就是白茶，不炒不揉不固定，以萎凋为主。
论复杂，就不得不提武夷岩茶，工序多，难度大。摘下来后，必须摊开，灭活，发酵，烘烤。
特别是烘焙，可能不是一次就能完成的，需要多次甚至反复烘焙。
不过不管是简单的还是复杂的，都有——去除多余水分的共性。
当鲜叶中的大量水分排出后，绿叶中多余的苦味物质也会随之离开。
只要工艺得当，制作精良，好茶的茶身就很少残留苦味物质。
当然，再伟大的制茶师也无法完全赶走苦味物质，很难苦。
只能是最大程度，最大程度的把他们引流出来。
正因如此，茶圈里一直流传着“不苦不涩不是茶”这句话。
甚至，它被一些商家用作挡箭牌，以回应他们所售茶叶的苦涩和被质疑的处境。
但如果从实际出发，就漏洞百出，站不住脚。
根据科学研究，咖啡因是茶中的苦味物质。
涩味物质是茶多酚。
简单来说，他们两个各司其职，一个负责让茶汤变苦，一个负责让茶汤变涩。
因此，当一种茶叶中茶多酚和咖啡因的含量过高时，在冲泡时，大量释放到汤里。
然后，茶汤会又苦又涩，难以下咽。
至于这样的茶，一定不能称之为“好茶”。
就像开头那位茶友的留言里说的，喝茶又苦又涩，根本感觉不到浓郁的香气，也不觉得茶汤好喝。
在这种情况下，喝这种茶纯粹是虐你的味蕾。还不如喝白开水，何苦呢？
毕竟没有人喜欢受苦。
顺便澄清一下，虽然上述茶叶中的苦味物质不能完全消除，但并不意味着所有的茶叶都会有苦味。
这是两个不同的概念。
在茶叶的细胞中，除了茶多酚和咖啡因，还有其他有益物质。
在大家的共同努力下，茶汤将会成为香清，芳香、甘甜、充满魅力。
特别是当其他物质如茶氨酸的含量高于茶多酚和咖啡因时，那么苦味就会被清新爽口的味道所抑制，被中和。
因此，茶汤喝起来非但不会觉得苦与涩，反而鲜爽清甜，柔润稠滑。
只有不好的劣质茶，才会在苦涩物质含量极高的同时，其他营养物质的含量极度匮乏。
于是，这种茶汤喝起来，寡淡、轻薄、鲜爽感弱，苦涩和涩味非常明显。
即便是抛开口感，单从营养价值上来说，这样的茶叶也不能算作好茶。
长期喝苦涩的茶，不仅对味蕾是折磨、是伤害，对身体更没有好处。
除了茶叶自身品质的原因，还和泡茶的手法有关系。
品质优秀的茶，如果遇到“不公正”的冲泡，照样也会变得面目全非不好喝。
最典型的，就是闷泡。
用盖碗泡茶时，注水结束后，没有及时倒出茶汤，而是刻意延长了茶叶与水接触的时间。
拿着盖子，左拨右拨，装作是在刮去浮沫的样子。
一通操作下来，茶叶已经闷在水里好几分钟了。
汤色变得极深沉，大量的茶多酚和咖啡碱，也已经来到了茶汤中。
与此同时，芳香物质在闷泡的时候，大量挥发。
所以，一泡内质丰富的好茶，被一阵折腾以后，变得很难喝。
又苦又涩，香气寡淡，极其难喝。
实际上，好茶内质丰沛，营养物质含量高，滋味物质丰富，一泡就有好味道。
好比一块吸饱了水的毛巾，轻轻一拧，就能出水。
没有必要闷泡，快出水反而更能体现出它的优势，让滋味物质均匀浸出，不苦不涩，汤水饱满。
唯有品质不佳，内质单薄，养分少的茶，才需要拼命闷泡。
因为快出水对它们来说，没有办法释放足够的物质，呈现出来的茶汤，寡淡无味，如同白开水。
另外还有一点，泡茶之前，要合理控制投茶量。
凡事都讲究过犹不及，茶叶不是放得越多越好喝。
过量投茶，泡出来的茶味肯定是极浓酽、极苦涩的，不好喝。
当然了，茶多酚和咖啡碱并不是不好。
在含量适中的情况下，与其他养分一起摄入体内，其实是有益处的。
但如果过量了，那就不行了。
长期摄入，容易让身体埋下隐患。
比如有痛风症状的茶客，如果喝茶多酚和咖啡碱含量太高的茶，时间一长，就会加重身体的负担。
无异于是雪上加霜，不如不喝。
既然要喝茶，就一边享受茶汤带来的美好体验，一边让身体舒服。
如果一杯满是缺点的茶汤，无香无韵，苦涩难忍，摆在面前，还不如扭头去喝白开水。
切勿委屈了自己，更别拿身体开玩笑。
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